Олоросо («ароматизированный» на английском ) — сорт крепленого вина ( хереса ), производимого в Хересе и Монтилья-Морилес и получаемого путем окислительной выдержки . Обычно он темнее, чем Амонтильядо . Олоросо обычно темный и ореховый.
В отличие от хересов фино и амонтильядо , в олоросо дрожжи флор подавляются путем фортификации на более ранней стадии. Это приводит к тому, что готовое вино теряет свежий дрожжевой вкус хересов фино. Без слоя флора херес подвергается воздействию воздуха через слегка пористые стенки американских или канадских дубовых бочек и подвергается окислительной выдержке. По мере старения вино становится темнее и крепче и часто выдерживается в течение многих десятилетий.
Херес Олоросо также является основой для многих сладких хересов, производимых для международного рынка, таких как Bristol Cream, в котором олоросо подслащивают и иногда удаляют цвет с помощью угольной фильтрации для достижения желаемого эффекта.
Олоросо сухие, а не сладкие. Вина с этикетками «Rich Oloroso», «Sweet Oloroso» или «Oloroso Dulce» были запрещены региональным правительством Андалусии 12 апреля 2012 года. [1] Их придется перемаркировать как «Cream Sherry: Blend of Oloroso». Правила, применимые к сладким и крепленым denominaciones de origen Montilla-Moriles и Jerez-Xérès- Sherry [1] [2], следующие:
Полные правила определения сладости хереса см. в разделе Сладость вина .
Олоросо следует подавать при температуре 12–14 °C, и его можно подавать в качестве аперитива с орехами, оливками или инжиром, с дичью и красным мясом или после еды с жирными сырами. Подслащенный Олоросо также можно пить в качестве лонг-дринка со льдом. Сливочные хересы, которые представляют собой Олоросо, подслащенные путем смешивания с вином Педро Хименес , также следует подавать при температуре 12–14 °C и обычно подают после еды в качестве десертного вина. Их также можно подавать с определенными блюдами, такими как фуа-гра .
Поскольку хересы Oloroso уже прошли годы окислительной выдержки, их можно безопасно хранить в течение многих лет перед открытием. После открытия Oloroso постепенно теряет часть своего аромата и вкуса, но его можно хранить закупоренным и охлажденным до двух месяцев после открытия. Чем старше Oloroso, тем дольше он остается вкусным и пригодным для питья — до 12 месяцев.
Исторически бочки, используемые для перевозки хереса Олоросо в Великобританию, часто оставались в Великобритании, где они использовались в Шотландии и Ирландии для выдержки виски . [3] С тех пор как испанское правительство изменило экспортные законы в 1981 году, постановив, что херес должен быть разлит в Испании, бочки из-под хереса теперь производятся исключительно для индустрии виски — путем выдерживания бочек с Олоросо или другим хересом до того, как винокурни начнут использовать их для выдержки своего виски. [4] Крайне редко бочка, используемая хересной бодегой для фактической выдержки хереса, используется в производстве виски. Односолодовый виски, выдержанный в бочках из-под хереса, некоторые считают особой категорией со своими собственными поклонниками. Эта категория обычно относится к тому, был ли виски дозревшим (сначала выдержанным в другой бочке, а затем перелитым в бочку или бутыль из-под Олоросо для дозревания) или полностью выдержанным (снятым непосредственно с перегонного куба и полностью выдержанным в бочке, в которой когда-то хранился Олоросо). Вино Олоросо, настоянное на древесине бочек, придает виски часть вкуса и аромата вина в процессе выдержки. Бочки Олоросо также используются для выдержки бренди по тем же причинам. Виски, выдержанный только в бочках Олоросо, часто более фруктовый, с более сильными нотами табака, перца и тушеных фруктов. [5]
Джулиан Джеффс (1 сентября 2004 г.). Шерри (5-е изд.). Лондон: Mitchell Beazley. ISBN 978-1-84000-923-1. Получено 25 августа 2011 г. .