stringtranslate.com

Орегано

Душица ( США : / ɔː ˈ r ɛ ɡ ə n oʊ , ə - / , [2] Великобритания : / ˌ ɒr ɪ ˈ ɡ ɑː n oʊ / ; [3] Origanum vulgare ) — вид цветкового растения семейства мятных. Яснотковые. Он был родом из Средиземноморского региона , но широко натурализовался в других частях умеренного Северного полушария.

Орегано — многолетнее древесное растение высотой 20–80 см (8–31 дюйм) с супротивными листьями длиной 1–4 см ( 1 ⁄ 2 – 1+1 ⁄ 2 дюйма  ) в длину. Цветки, которые могут быть белыми, розовыми или светло-фиолетовыми, имеют3–4 мм ( 1 ⁄ 8 – 3 ⁄ 16  дюйма) и образуют прямые колоски летом. Иногда его называют диким майораном , в то время как его близкий родственник O. majorana известен как сладкий майоран. Оба широко используются в качестве кулинарных трав , особенно в турецкой, греческой, испанской, итальянской, испанской и французской кухне. Орегано также является декоративным растением , с многочисленными сортами, выведенными для различного цвета листьев, цвета цветков и габитуса.

Этимология

Используемое с середины XVIII века испанское слово orégano происходит от латинского orīganum , которое, в свою очередь, происходит от классического греческого ὀρίγανον ( orī́ganon ). [4] Окончательное происхождение оспаривается; некоторые утверждают, что это составной греческий термин, состоящий из ὄρος ( óros ), что означает «гора», и γάνος ( gános ), что означает «радость», таким образом, «радость горы» [4], в то время как Оксфордский словарь английского языка утверждает, что это «вероятно заимствованное слово, [так как] растение происходит из Африки» [5], и что «радость горы» является ложной этимологией .

Описание и биология

Соцветие

Орегано является родственником травы майорана , иногда называемой диким майораном. У него фиолетовые, розовые или белые цветы, [6] и лопатообразные, оливково-зеленые листья. Это многолетнее растение, [7] [8] хотя его выращивают как однолетнее в более холодном климате, так как он часто не переживает зиму. [9] [10] Орегано высаживают ранней весной, растения размещают на расстоянии 30 см (12 дюймов) друг от друга в довольно сухую почву, на полном солнце. Он будет расти в диапазоне pH от 6,0 (слабокислый) до 9,0 (сильнощелочной), с предпочтительным диапазоном от 6,0 до 8,0. Он предпочитает жаркий, относительно сухой климат, но хорошо себя чувствует и в других условиях. [11]

Таксономия

Сирийский орегано ( Origanum syriacum )
Опыление белохвостым шмелем
Листья орегано
Молодое растение

Многие подвиды и сорта орегано были выведены людьми на протяжении столетий для их уникальных вкусов или других характеристик. Вкусы варьируются от пряных или вяжущих до более сложных и сладких. Простой орегано, продаваемый в садовых магазинах как Origanum vulgare, может иметь пресный вкус и более крупные, менее плотные листья, и не считается лучшим для кулинарного использования, с менее примечательным и острым вкусом. Он может опылять другие более сложные сорта, но потомство редко бывает лучше по качеству.

Родственные виды Origanum onites (Греция, Турция) и O. syriacum (Западная Азия) имеют схожие вкусы. Близкородственное растение — майоран из Турции, который значительно отличается по вкусу, поскольку в его эфирном масле отсутствуют фенольные соединения . Некоторые сорта демонстрируют промежуточный вкус между орегано и майораном.

Подвиды

Принятые подвиды: [12]

  1. О. в. подвид. железистый (Desf.) Ietsw. – Тунис , Алжир
  2. O. v. subsp. gracile (K.Koch) Ietsw. (= O. tyttanthum ) имеет глянцевые зеленые листья и розовые цветы. Хорошо растет в горшках или контейнерах и чаще выращивается для дополнительной декоративной ценности, чем другие виды орегано. Вкус острый и пряный. [13] – Центральная Азия, Иран , Индия , Турция , Афганистан , Пакистан .
  3. O. v. subsp. hirtum (Link) Ietsw. – (итальянский орегано, греческий орегано) является распространенным источником сортов с другим ароматом [13] по сравнению с O. v. gracile . Рост энергичный и очень выносливый, с более темно-зеленой, слегка опушенной листвой. Как правило, считается лучшим универсальным кулинарным подвидом. – Греция , Балканы, Турция, Кипр
  4. О. в. подвид. virens (Hoffmanns. & Link) Ietsw. – Пиренейский полуостров , Макаронезия , Марокко
  5. О. в. подвид. viridulum (Martrin-Donos) Nyman – широко распространен от Корсики до Непала.
  6. O. v. subsp. vulgare – широко распространен в Европе и Азии от Ирландии до Китая ; натурализовался в Северной Америке и Венесуэле.

Сорта

Примеры сортов орегано включают:

Сорта, продаваемые как итальянские, сицилийские и т. д., обычно представляют собой выносливый сладкий майоран (O. × majoricum), гибрид между южноадриатическим O. v. subsp. hirtum и сладким майораном ( O. majorana ). Они имеют репутацию сладких и пряных тонов с небольшой горечью и ценятся за свой вкус и совместимость с различными рецептами и соусами.

Использует

Кулинарный

Сушеные листья орегано

Орегано — это кулинарная трава , используемая из-за вкуса ее листьев, который может быть более интенсивным в сушеном виде, чем в свежем. Он имеет землистый, теплый и слегка горьковатый вкус, интенсивность которого может варьироваться. Орегано хорошего качества может быть достаточно сильным, чтобы почти онеметь язык, но сорта, адаптированные к более холодному климату, могут иметь менее сильный вкус. Такие факторы, как климат, время года и состав почвы, могут влиять на присутствующие ароматические масла, и этот эффект может быть сильнее, чем различия между различными видами растений. Среди химических соединений, способствующих вкусу, находятся карвакрол , тимол , лимонен , пинен , оцимен и кариофиллен . [15]

Орегано — основная трава итальянской кухни , чаще всего используемая с жареными, жареными или приготовленными на гриле овощами, мясом и рыбой. Орегано хорошо сочетается с острой пищей, популярной в Южной Италии . На севере страны его используют реже, поскольку там предпочитают майоран. Его популярность в США началась, когда солдаты, вернувшиеся со Второй мировой войны, привезли с собой вкус к «траве для пиццы», которую, вероятно, ели в Южной Италии на протяжении столетий. [16]

Орегано широко используется в кухнях стран Средиземноморья и Латинской Америки , особенно в мексиканской и аргентинской кухне . В турецкой кухне орегано в основном используется для придания вкуса мясу, особенно баранине и ягнятине. В барбекю и кебаб- ресторанах [ требуется уточнение ] его обычно можно найти в качестве приправы вместе с паприкой , солью и перцем.

Летом в Португалии щедрое количество сушеного орегано часто добавляют в качестве начинки к салату из помидоров и огурцов , но его также можно использовать для приправы мясных и рыбных блюд. В Испании , помимо приправы, его используют при приготовлении различных традиционных блюд, таких как морсилья (иберийская свиная кровяная колбаса) и соус адобо для рыбы и мяса. Сушеные и измельченные листья чаще всего используются в Греции для придания вкуса греческому салату и обычно добавляют в соус из лимона и оливкового масла, который подают к рыбе или мясу на гриле и запеканкам. В Албании сушеный орегано часто используют для приготовления травяного чая, который особенно популярен в северной части Албании.

Масло орегано

Эфирное масло орегано в прозрачном стеклянном флаконе

Масло орегано использовалось в народной медицине на протяжении столетий. [13] Эфирное масло орегано извлекается из листьев растения орегано. Хотя орегано или его масло можно использовать в качестве пищевой добавки , нет никаких клинических доказательств, указывающих на то, что они оказывают какое-либо влияние на здоровье человека. [13] [17]

В 2014 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) предупредило компанию из Юты Young Living о том, что ее растительные продукты, включая эфирное масло орегано , рекламируются как имеющие многочисленные недоказанные противоболезненные эффекты, и поэтому продаются как неразрешенные неправильно маркированные препараты, подлежащие конфискации и федеральным штрафам. [18] Аналогичные предупредительные письма FDA о ложной рекламе и недоказанных заявлениях о пользе для здоровья продуктов с эфирным маслом орегано были опубликованы в 2017 и 2018 годах. [19] [20]

Химические компоненты

Орегано содержит полифенолы , в том числе многочисленные флавоны . [21] [22]

Эфирное масло орегано в основном состоит из монотерпеноидов и монотерпенов , причем относительная концентрация каждого соединения сильно варьируется в зависимости от географического происхождения и других факторов. Было идентифицировано более 60 различных соединений, основными из которых являются карвакрол и тимол, содержание которых достигает более 80%, в то время как менее распространенные соединения включают p -цимен , γ-терпинен , кариофиллен, спатуленол , гермакрен D , β-фенхиловый спирт и δ-терпинеол . [23]

Сушка растительного материала влияет как на количество, так и на распределение летучих соединений, причем методы, использующие более высокую температуру и более длительное время сушки, оказывают более негативное воздействие. Образец свежего цельного растительного материала, содержащий 33 г/кг сухого веса (3,1 г/кг влажного), снизился до менее трети после сушки конвекцией теплым воздухом. Гораздо более высокие концентрации летучих соединений достигаются к концу вегетационного периода. [24]

Другие растения под названием «орегано»

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Khela, S. (2012). "Origanum vulgare (европейская оценка)". Красный список МСОП находящихся под угрозой исчезновения видов . 2012 : e.T203253A2762598.
  2. ^ "American: Oregano". Collins Dictionary. nd . Получено 25 сентября 2014 г.
  3. ^ "British: Oregano". Словарь Collins . Получено 25 сентября 2014 г.
  4. ^ ab "Душица". Онлайн-этимологический словарь, Douglas Harper, Inc. Получено 6 октября 2016 г.
  5. ↑ Дин, Сэм (21 июня 2013 г.). «Этимология орегано и майорана». Приятного аппетита . Получено 9 октября 2023 г.
  6. ^ Сара Энгрэм; Кэти Любер; Кимберли Ток (2009). Кухня специй: повседневная готовка с органическими специями. Andrews McMeel Publishing. стр. 17. ISBN 978-0-7407-9062-1.
  7. ^ "Origanum vulgare L. oregano". База данных растений, Министерство сельского хозяйства США . Получено 30 января 2011 г.
  8. ^ "Выращивание кулинарных трав в Онтарио". Министерство сельского хозяйства, продовольствия и сельских дел провинции Онтарио. Архивировано из оригинала 19 июля 2010 года . Получено 30 января 2011 года .
  9. ^ Питер, К. В. (2004). "14.3.1 Особенности роста популяций дикого орегано". Справочник по травам и специям . Том 2. Abington Hall, Abington: Woodhead Publishing Limited. стр. 219. ISBN 1-85573-721-3. Получено 30 января 2011 г.
  10. ^ "Herbs". Правительство Саскачевана. Сентябрь 2009. Архивировано из оригинала 3 октября 2011. Получено 30 января 2011 .
  11. ^ "Душица и майоран". Министерство сельского хозяйства, продовольствия и сельских дел провинции Онтарио, Гвельф, Канада. 17 октября 2012 г. Получено 31 января 2017 г.
  12. ^ «Душица обыкновенная, Origanum vulgare L.» Всемирный контрольный список избранных семейств растений в Королевских ботанических садах Кью, Ричмонд, Суррей, Великобритания. 2017.
  13. ^ abcd "Душица". Drugs.com. 2016. Получено 7 октября 2016 .
  14. ^ "Селектор растений RHS - Origanum vulgare 'Aureum'" . Проверено 16 января 2021 г.
  15. ^ Mockute, Danute; Bernotiene, Genovaite; Judzentiene, Asta (2001). "Эфирное масло душицы обыкновенной L. Ssp. Vulgare, дикорастущей в Вильнюсском районе (Литва)". Фитохимия . 57 (1): 65–9. Bibcode : 2001PChem..57...65M. doi : 10.1016/S0031-9422(00)00474-X. PMID  11336262.
  16. ^ Мартирис, Нина (9 мая 2015 г.). «GIs помогли принести свободу в Европу и вкус орегано в Америку». NPR . Получено 28 мая 2018 г.
  17. ^ "Душица". MedlinePlus, Национальная медицинская библиотека США. 2016. Получено 7 октября 2016 .
  18. ^ ЛаТонья М. Митчелл (22 сентября 2014 г.). «Предупреждающее письмо: Young Living». Инспекции, соответствие, правоприменение и уголовные расследования, Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США . Получено 7 октября 2016 г.
  19. ^ Ингрид А. Замбрана (25 июля 2017 г.). «Предупреждающее письмо: Absonutrix». Инспекции, соответствие, обеспечение соблюдения и уголовные расследования, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США . Получено 18 мая 2019 г.
  20. ^ Кимберли Л. Макмиллан (31 января 2018 г.). «Предупреждающее письмо: Long Life Unlimited». Инспекции, соответствие, обеспечение соблюдения и уголовные расследования, Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США . Получено 18 мая 2019 г.
  21. ^ Драгланд, Стейнар; Сену, Харуки; Вейк, Кэндзиро; Холте, Кари; Бломхофф, Руне (1 мая 2003 г.). «Несколько кулинарных и лекарственных трав являются важными источниками диетических антиоксидантов». Журнал питания . 133 (5): 1286–90. doi : 10.1093/jn/133.5.1286 . ISSN  0022-3166. PMID  12730411.
  22. ^ Tair, Asma; Weiss, Erika-Krisztina; Palade, Laurentiu Mihai; Loupassaki, Sofia; Makris, Dimitris P.; Ioannou, Efstathia; Roussis, Vassilios; Kefalas, Panagiotis (2014). «Виды душицы, произрастающие на острове Крит: антиоксидантные характеристики in vitro и идентификация основных полифенольных компонентов методом жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии». Natural Product Research . 28 (16): 1284–7. doi :10.1080/14786419.2014.896011. PMID  24635145. S2CID  42500633.
  23. ^ Тейшейра, Барбара; Маркес, Антониу; Рамос, Кристина; Серрано, Кармо; Матос, Оливия; Ненг, Нуно Р; Ногейра, Хосе МФ; Сарайва, Хорхе Александре; Нуньес, Мария Леонор (2013). «Химический состав и биологическая активность различных экстрактов душицы ( Origanum vulgare ) и эфирного масла». Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 93 (11): 2707–14. Бибкод : 2013JSFA...93.2707T. doi : 10.1002/jsfa.6089. ПМИД  23553824.
  24. ^ Фигель, Адам; Шумный, Антони; Гутьеррес-Ортис, Антонио; Карбонелл-Баррачина, Анхель А. (2010). «Состав эфирного масла орегано (Origanum vulgare) в зависимости от метода сушки». Журнал пищевой инженерии . 98 (2): 240–7. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2010.01.002.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме душицы обыкновенной.
В Викицитатнике есть цитаты, связанные с орегано .