Ортоланская овсянка ( Emberiza hortulana ), также называемая овсянкой ортоланом , является евразийской птицей из семейства овсянковых Emberizidae , семейства воробьиных , которое в настоящее время большинство современных ученых отделяют от вьюрков , Fringillidae . Название рода Emberiza происходит от алеманнско-немецкого Embritz , овсянка. Видовое название hortulana происходит от итальянского названия этой птицы, ortolana . [2] Английское ortolan происходит от среднефранцузского hortolan , «садовник». [3]
Ортолан подается во французской кухне , как правило, приготовленным и съеденным целиком. Традиционно обедающие прикрывают голову салфеткой или полотенцем, когда едят деликатес. Птица так широко используется, что ее французская популяция упала до опасно низкого уровня, что привело к принятию законов, ограничивающих ее использование в 1999 году. В сентябре 2007 года французское правительство объявило о своем намерении обеспечить соблюдение давно игнорируемых законов, защищающих птицу. [4] [5]
Длина овсянки-ортолана составляет 16–17 см (6,3–6,7 дюйма), а размах крыльев — 23–29 см (9,1–11,4 дюйма). [9] По внешнему виду и повадкам она очень похожа на своего родственника — овсянку-обыкновенную , но не имеет яркой окраски этого вида; например, голова овсянки-ортолана зеленовато-серая, а не ярко-желтая. Песня самца овсянки-ортолана напоминает песню овсянки-обыкновенной.
Распространение и среда обитания
Яйца ортоланов
Родом из большинства европейских стран и Западной Азии, он достигает севера Скандинавии и за Полярным кругом, часто посещая кукурузные поля и их окрестности. Это необычный бродяга весной и особенно осенью на Британских островах . Наблюдения в Великобритании стали менее частыми, чем раньше, из-за сокращения популяции вида из-за чрезмерной эксплуатации во Франции. [10]
Он был замечен в Кенджарском побережье Карнатаки, Индия, в ноябре 2018 года и сфотографирован орнитологами. Некоторые орнитологи отметили, что это первая фотографическая запись овсянки ортолана в Индии. [11]
Поведение
Гнезда ортоланы располагают на земле или около нее.
Максимальный зарегистрированный возраст птицы, найденной мертвой в Швейцарии, составляет шесть лет и десять месяцев. [12]
Естественным рационом являются семена, но для выкармливания потомства они поедают жуков и других насекомых.
Кулинарное использование
На протяжении столетий обрядом посвящения для французских гурманов было поедание ортоланов. Этих маленьких птичек, пойманных живыми, насильно откормленных, а затем утопленных в арманьяке , зажаривали целиком и съедали целиком, вместе с костями, в то время как обедающий накрывал голову льняной салфеткой, чтобы сохранить драгоценные ароматы и, как считают некоторые, спрятаться от Бога.
Птиц ловят сетями , расставленными во время их осеннего перелета в Африку. Затем их держат в закрытых клетках или ящиках. Они реагируют на темноту, наедая зерно, обычно семена проса, пока не удвоят свой вес. Затем их подвешивают вверх ногами над емкостью с арманьяком , и, окуная, заставляют тонуть, а затем маринуют в бренди. [14] [15]
Затем птиц ощипывают, солят, перчат и готовят в собственном жире в течение семи минут. Многие потребители этого блюда затем кладут в рот ноги птицы, держась за голову. Они едят ортоланов целиком, с головой или без нее, и некоторые могут выплевывать большие кости, в то время как другие едят всю голову птицы, кости и все. Традиционный способ, которым французские гурманы едят ортоланов, — это накрывать голову и лицо большой салфеткой или полотенцем во время употребления птицы. Назначение полотенца является предметом споров. Некоторые утверждают, что оно заключается в сохранении максимального аромата со вкусом, поскольку они потребляют всю птицу сразу, в то время как, согласно The Daily Telegraph , «Традиция предписывает, что [полотенце] должно защищать — от глаз Бога — позор такого декадентского и позорного поступка», [14] а другие предполагают, что полотенце просто скрывает потребителей, выплевывающих кости. [16] Такое использование полотенца было начато священником, другом Жана Антельма Брийя-Саварена . [17]
В свое время остров Кипр был главным складом для экспорта ортоланов, которые мариновались в специях и уксусе и упаковывались в бочки, содержащие от 300 до 400 штук каждая. В начале 20-го века с Кипра ежегодно экспортировалось от 400 до 500 бочек. [18]
Отмеченные блюда
На ужине трех императоров в 1867 году среди 16 блюд были ортоланы на тостах.
Любимым блюдом лауреата Нобелевской премии по медицине и изобретателя процедуры лоботомии Антониу Эгаша Мониша были ортоланы, приготовленные в ресторане Le Chapon Fin в Бордо . [19]
В фильме 1958 года «Жижи» , действие которого начинается в 1900 году, тетя Джиджи обучает ее изысканным блюдам, в том числе одной конкретной сцене употребления ортоланов.
В 1975 году ресторанный критик Крейг Клейборн сделал выигрышную ставку в 300 долларов на аукционе за ужин на двоих, любезно предоставленный American Express , в любом ресторане мира, который принимает ее кредитные карты. Клейборн выбрал Chez Denis в Париже за обед стоимостью 4000 долларов [20] (20 665 долларов в 2022 году), который включал курс ортоланов.
Билл Косби описывает поедание ортолана в итальянском ресторане в своем альбоме 1973 года Fat Albert . [21]
Правовой статус
Охота на ортоланов была запрещена во Франции в 1999 году, но закон плохо соблюдался, и считается, что до 50 000 ортоланов незаконно убивали каждый год во время осенней миграции: в основном птицы из мест гнездования в Финляндии и Прибалтике. По данным Французской лиги защиты птиц , популяция ортоланов во Франции сократилась на 30% в период с 1997 по 2007 год. [22] В 2007 году французское правительство пообещало строго соблюдать некоторые существующие правила о запрете этой практики, установив максимальный штраф в размере 6000 евро (4800 фунтов стерлингов или 6728 долларов США). Убийство и приготовление ортоланов запрещено во всем ЕС. В 2007 году давление со стороны Французской лиги защиты птиц и Европейского союза привело к тому, что французское правительство пообещало обеспечить соблюдение директивы ЕС о защите ортоланов. После нескольких лет активного наблюдения со стороны граждан, не выявивших существенных изменений в ситуации на местах, [23] [24] [25] местный представитель правительства повторил это заявление в 2016 году. [26]
Государства-члены Европейского Союза запрещают: [27]
преднамеренное убийство или отлов этих птиц любым способом;
преднамеренное уничтожение или повреждение их гнезд и яиц или удаление их гнезд;
собирают их яйца в дикой природе и сохраняют их;
преднамеренное нарушение покоя этих птиц, особенно в период размножения и выращивания, если это может оказать существенное негативное воздействие на птиц;
содержание птиц, охота и отлов которых запрещены;
продажа, транспортировка для продажи, хранение для продажи и предложение для продажи живых или мертвых птиц и любых легко распознаваемых частей или производных этих птиц.
По состоянию на 2018 год общая популяция овсянки садовой классифицирована МСОП как вызывающая наименьшие опасения (LC). Однако исследование 2019 года с использованием стабильных изотопов, архивных световых геологов и популяционной генетики показывает, что вид находится в упадке. [28]
^ "Жареная певчая птица? Французское блюдо теперь табу". NBC News . Associated Press . 19 сентября 2007 г. Получено 30 марта 2018 г.
^ Белл, Сьюзен (9 сентября 2007 г.). «Французский деликатес из певчих птиц объявлен вне закона». The Sunday Telegraph . Архивировано из оригинала 30 июня 2008 г. Получено 21 февраля 2008 г.
^ Линней, Карл (1758). Systema Naturae per regna tria naturae, secundum classs, ordines, роды, виды, cumcharactibus, Differentiis, синонимы, locis (на латыни). Том. 1 (10-е изд.). Холмии: Лаврентий Сальвий. п. 177.
^ Гилл, Фрэнк ; Донскер, Дэвид, ред. (2018). «Овсянки». Всемирный список птиц, версия 9.1 . Международный союз орнитологов . Получено 6 июня 2019 г.
^ Alström, P.; Olsson, U.; Lei, F.; Wang, H.; Gao, W.; Sundberg, P. (2008). "Филогения и классификация Emberizini Старого Света (Aves, Passeriformes)" (PDF) . Молекулярная филогенетика и эволюция . 47 (3): 960–973. Bibcode :2008MolPE..47..960A. doi :10.1016/j.ympev.2007.12.007. PMID 18411062.
^ Крамп и Перринс 1994, с. 209.
^ "Ortolan Bunting". BTO - British Trust for Ornithology . British Trust for Ornithology. 7 апреля 2015 г. Получено 24 марта 2024 г.
^ "Опубликовано 'Первое фото' овсянки ортолановой в Индии". The Hindu . 22 ноября 2018 г. Получено 22 ноября 2018 г.
^ "Франция запрещает старую кулинарную традицию". 30 июня 1999 г. Получено 11 апреля 2011 г.
^ abc Wallop, Harry (18 сентября 2014 г.). «Почему французские повара хотят, чтобы мы ели эту птицу — голову, кости, клюв и все остальное». The Telegraph . Лондон: Telegraph Media Group Limited (Press Holdings). ISSN 0307-1235. Архивировано из оригинала 3 марта 2021 г. . Получено 16 марта 2015 г. .
↑ Я, Джим (6 мая 2018 г.). «Незаконный деликатес, который Акс съел в «Миллиардах», — это реальность, вот история, которая за этим стоит». CNBC . Национальная вещательная компания (NBCUniversal). Архивировано из оригинала 18 марта 2021 г. Получено 24 мая 2021 г.
^ "Французские повара стремятся вернуть в меню запрещённую певчую птицу под названием ортолана". ABC. 2014. Получено 16 марта 2015 г.
^ Кили, Брендан (28 сентября 2006 г.). «Городская охота: лето, проведенное за убийством и поеданием мелкой дичи Сиэтла». The Stranger . Index Newspapers LLC. Архивировано из оригинала 9 ноября 2020 г. . Получено 24 мая 2021 г. .
↑ Clairborne, Craig (14 ноября 1975 г.). «Просто тихий ужин на двоих в Париже: 31 блюдо, девять вин, чек на 4000 долларов». The New York Times . Vol. 214, no. 124. New York City. p. A1. ISSN 1553-8095. Архивировано из оригинала 2 июня 2020 г. . Получено 24 мая 2021 г. .
^ "Билл Косби - Фернет Бранка". YouTube . 15 января 2013 г.
^ Уоллоп, Гарри (17 сентября 2014 г.). «Ортоланы: может ли самая жестокая еда Франции вернуться в меню?». The Telegraph . Telegraph Media Group. Ltd. Получено 12 июля 2015 г.
^ "Opération Bruants ortolans – 2013". lpo.fr (на французском) . Получено 25 сентября 2017 г.
^ "Opération Bruants ortolans – 2014". lpo.fr (на французском) . Получено 25 сентября 2017 г.
^ "Opération Bruant ortolan – 2015". lpo.fr (на французском) . Получено 25 сентября 2017 г.
^ "Браконнаж ортоланов le nouveau Préfet des Landes подтверждает а-ля LPO que l'Etat de droit s'applique aussi dans son département - Actualités - LPO" . lpo.fr (на французском языке) . Проверено 25 сентября 2017 г.
^ "Ortalan Bunting, Emberiza hortulana factsheet" (PDF) . Проект ЕС по дикой природе и устойчивому земледелию . Европейская комиссия . 2009.
^ Жиге, Фредерик и др. (2019). «Раскрытие миграционных связей выявляет неустойчивую охоту на сокращающуюся популяцию овсянки садовой». Science Advances . 5 (5): eaau2642. Bibcode : 2019SciA....5.2642J. doi : 10.1126/sciadv.aau2642. PMC 6530999. PMID 31131318.
Библиография
Cramp, Stanley ; Perrins, CM, ред. (1994). "Emberiza hortulana Ortolan Bunting". Справочник по птицам Европы, Ближнего Востока и Северной Африки. Птицы Западной Палеарктики. Том IX: Овсянки и певуны Нового Света . Оксфорд: Oxford University Press. стр. 209–223. ISBN 978-0-19-854843-0.
Дальнейшее чтение
Жиге, Фредерик и др. (2019). «Раскрытие миграционных связей выявляет неустойчивую охоту на сокращающуюся популяцию овсянки садовой». Science Advances . 5 (5): eaau2642. Bibcode :2019SciA....5.2642J. doi : 10.1126/sciadv.aau2642 . PMC 6530999 . PMID 31131318.
Внешние ссылки
Викискладе есть медиафайлы, связанные с Эмберизой гортулановой.
