stringtranslate.com

Первичный разрез

Мясные нарезки, изображенные в кулинарном словаре Касселла (1892 г.)

Первичный отруб или отруб мяса — это кусок мяса, первоначально отделенный от туши животного при разделке . Примеры основных продуктов включают круглую часть, корейку, ребро и окорок для говядины или ветчину, корейку, бостонский окурок и пикник для свинины.

В разных странах и культурах эти разделки производятся по-разному, и первоначальные разделки также различаются в зависимости от типа туши. Британские, американские и французские основные отрубы в некоторых отношениях различаются. Например, ромштекс в британском английском языке и английском языке Содружества обычно называется филе в американском английском. Американцы называют британский филей портерхаусом . [1] Еще одним ярким примером является сало , которое в Европе является важным основным куском свинины , но в Северной Америке считается обрезком, который используется в колбасе или превращается в сало. Первичные отрубы можно продавать целиком или разрезать дальше.

Отдельный термин «простая огранка» иногда используется для описания отрубов, которые считаются более качественными; например, в системах классификации мяса Министерства сельского хозяйства США большинство использует штрих для обозначения высшего качества.

Первобытные сокращения США

Говядина

Первичные отрубы говядины: [2] : 33 

Главный

Незначительный

Телятина

Отрубы телятины: [2] : 78 

Свинина

Свиные отрубы первичные: [2] : 118 

Ягненок

Первичные отрубы ягненка: [2] : 154 

Национальные вариации

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Еда и кулинария на американском и британском английском», Сьюзан Стемплески, медицинский журнал , словари Macmillan, февраль 2004 г.
  2. ^ abcd Шнеллер, Томас (2011). Мясо: идентификация, производство, использование . Клифтон-Парк, Нью-Йорк: Дельмар, Cengage Learning. ISBN 978-1-4283-1994-3.
  3. ^ Также известен как: чинголо (испанский), шотландский тендер , рулет из чака без костей , стейк из ложного тендера и стейк из нежнейшего цыпленка ; см. Милсом, Дженни; Лори, Джейн (2010), Путеводитель по мясу для знатоков , Новая Голландия, с. 69, ISBN 978-1-74257-053-2

Внешние ссылки

СМИ, связанные с мясными нарезками, на Викискладе?