Первичный отруб или отруб мяса — это кусок мяса, первоначально отделенный от туши животного при разделке . Примеры основных продуктов включают круглую часть, корейку, ребро и окорок для говядины или ветчину, корейку, бостонский окурок и пикник для свинины.
В разных странах и культурах эти разделки производятся по-разному, и первоначальные разделки также различаются в зависимости от типа туши. Британские, американские и французские основные отрубы в некоторых отношениях различаются. Например, ромштекс в британском английском языке и английском языке Содружества обычно называется филе в американском английском. Американцы называют британский филей портерхаусом . [1] Еще одним ярким примером является сало , которое в Европе является важным основным куском свинины , но в Северной Америке считается обрезком, который используется в колбасе или превращается в сало. Первичные отрубы можно продавать целиком или разрезать дальше.
Отдельный термин «простая огранка» иногда используется для описания отрубов, которые считаются более качественными; например, в системах классификации мяса Министерства сельского хозяйства США большинство использует штрих для обозначения высшего качества.
Первичные отрубы говядины: [2] : 33
Отрубы телятины: [2] : 78
Свиные отрубы первичные: [2] : 118
Первичные отрубы ягненка: [2] : 154