stringtranslate.com

Самый острый перец чили

Зрелый сорт Carolina Reaper, вошедший в Книгу рекордов Гиннесса как самый острый перец чили за период 2017–2023 гг.

Среди производителей в США, Великобритании, Австралии и Франции с 1990-х годов проводится соревнование по выращиванию самого острого перца чили . Виды и сорта перца чили, имеющие более 1 000 000 единиц жгучести по шкале Сковилла (SHU), называются «супер-жгучими». Среди прошлых рекордсменов Книги рекордов Гиннесса (в порядке возрастания жгучести) — перец-призрак , чили Infinity , скорпион Trinidad Moruga , перец Naga Viper , скорпион Trinidad Butch T и рипер Carolina Reaper . Действующий рекордсмен, объявленный в 2023 году, — Pepper X с жгучестью более 2,69 млн SHU. [1]

История

До начала 1990-х годов существовало только два перца, которые имели остроту выше 350 000 SHU: Scotch bonnet и habanero . [2] Калифорнийский фермер Фрэнк Гарсия использовал спорт habanero для выведения нового сорта, Red Savina ( C. chinense ), [3] который в 1994 году имел остроту 570 000 SHU. [2] [3] В то время это считалось репрезентативным показателем верхнего предела остроты перца чили. [2]

Красный перец Савина

В 2001 году Пол Босланд, исследователь из Института перца чили в Университете штата Нью-Мексико , посетил Индию, чтобы собрать образцы перца-призрака , также называемого Bhut Jolokia или Naga king chili, [4] традиционно выращиваемого около Ассама , Индия, который изучался индийской армией для использования в качестве оружия . [2] [5] Когда Босланд вырастил и протестировал перец, он обнаружил, что его острота составляет более 1 миллиона SHU. [2] По словам Босланда, это «своего рода открыло шлюзы». [2] В 2006 году Dorset Naga ( подвид Naga Morich ) был объявлен самым острым. [3] В 2012 году Институт перца чили назвал Trinidad Moruga scorpion новым самым острым перцем, заявив, что его острота составила 2 миллиона SHU, что стало первым достижением отметки в 2 миллиона. [3]

Многие из сортов, выведенных в попытке вывести еще более острые перцы, являются гибридами перца чили, традиционно выращиваемого в Индии и Тринидаде. [6]

Супер-горячие

Новые перцы были названы «супер-острыми». [6] Супер-острыми считаются перцы, имеющие показатель остроты более 1 миллиона SHU. [7]

В 2015 году Босланд и его команда, используя флуоресцентную микроскопию , обнаружили, что супер-жгучие перцы не только содержат больше капсаицина, чем другие виды перца, но и по-другому хранят свой капсаицин. В то время как для большинства перцев удаление сердцевины и семян также удаляет большую часть остроты, для супер-жгучих это не так, поскольку они, как правило, хранят столько же в своей мякоти, сколько и в своей сердцевине. [7] В своем отчете Босланд и др. называют это «новым открытием, что эти «супер-жгучие» перцы чили развили дополнительные пузырьки на ткани перикарпия в дополнение к пузырькам на плацентарной ткани, что приводит к чрезвычайно высоким единицам остроты по шкале Сковилла для этих растений». [7]

С супер-острыми семенами следует работать в перчатках и с использованием защитных очков, так как контакт даже с одним семенем может вызвать раздражение кожи из-за ожога чили . [3]

Конкуренция и сертификация

Производители чили соревнуются друг с другом, часто «безжалостно», чтобы создать самый острый перец в мире. [2] По словам Марка Феннелла , создателя подкаста It Burns , соревнование представляет собой «чрезвычайно противоречивую войну — есть скандалы, обвинения в мошенничестве, угрозы смерти». [8] По словам Максима , гонка «разожгла жаркие дебаты» среди любителей перца чили и подняла «глубокие вопросы о науке, этике и чести». [6] [9] В то время как соревнование в основном происходит между британскими, австралийскими и американскими производителями, соревнование в США известно своим «негативом и борьбой». [10]

Для многих производителей перца чили «главным достижением» является попадание в Книгу рекордов Гиннесса . [6] Гиннесс назвал новый самый острый перец 2023 года, присвоив перцу X рейтинг в 2,69 млн единиц Сковилла. [1]

Влияние

По словам Босланда, эти записи «в основном представляют интерес как реклама для поставщиков соусов ». [2] По состоянию на 2013 год производство и продажа острых соусов были одной из самых быстрорастущих отраслей в США, оцениваясь в 1 миллиард долларов США, [9] и производители «продают больше соусов с всемирно известным чили на этикетке». [6] Возможность претендовать на рекорд может «создать или разрушить новый продукт». [9] Разработчик перца Naga Viper , который претендовал на рекорд в течение короткого периода в 2011 году, заработал 40 000 долларов США за один месяц на продаже семян и соусов. [11] [9] Разработчик скорпиона Trinidad Moruga , который претендовал на рекорд в 2012 году, заработал 10 000 долларов США за два дня продажи семян. [9]

Продажа семян также является важным источником дохода для разработчиков. [6] По состоянию на 2013 год супер-острые семена были недоступны у коммерческих поставщиков семян, поэтому желающие выращивать перец могли получить их только у разработчиков или небольших специализированных поставщиков. [6] По словам Дэйва ДеВитта, в 2013 году «обычный стручок перца сорта Скорпион на фермерском рынке [был] бы продан за один доллар», предполагая, что «после марихуаны они имеют потенциал стать второй или третьей по урожайности культурой с акра в денежном выражении». [6] Бутылка острого соуса, которая, как утверждается, содержала 16 миллионов SHU, была продана за 595 долларов США. [12] Чилихеды снимают видеоролики на YouTube, в которых они показывают, как едят супер-острые, в качестве средства развлечения или рекламы остроты определенного перца. [6] [12]

В Нагаленде , Индия, ежегодный Фестиваль птиц-носорогов включает в себя соревнование по поеданию перца среди призраков. [4]

Самый острый перец

Сертифицированные супер-горячие рекордсмены

В период с 2007 по 2012 год Гиннесс «выдвинул 25 различных претензий на звание самого острого перца в мире». [9] По состоянию на 23 августа 2023 года Гиннесс называет перец Pepper X самым острым перцем в мире. [1]

Несертифицированные претенденты

Ссылки

  1. ^ abcd Сандж Атвал (16 октября 2023 г.). «Pepper X свергает Carolina Reaper с трона самого острого перца чили в мире». Guinness World Records Ltd. Получено 16 октября 2023 г.
  2. ^ abcdefghijklmnop Якаб, Спенсер (26 марта 2013 г.). «Гонка вооружений по выращиванию самого острого перца в мире становится ядерной». Wall Street Journal . ISSN  0099-9660. Архивировано из оригинала 8 мая 2019 г. Получено 14 августа 2019 г.
  3. ^ abcdefghijklmnopqr Хильдебранд, Каз (2018). Анархия Чили. Темза и Гудзон. ISBN 978-0-500-02183-5.
  4. ^ ab Roach, Mary (2013). «The Gut-wrenching Science Behind the World's Hottest Peppers» (Выворачивающая душу наука, стоящая за самыми острыми перцами в мире). Smithsonian . Получено 18 августа 2019 г.
  5. ^ «Обнаружен самый острый перец чили в мире». ScienceDaily . 28 октября 2007 г. Получено 16 августа 2019 г.
  6. ^ abcdefghijk Андерсон, Лессли (3 апреля 2013 г.). «Растущая боль: фанатики чилихэда втянуты в гонку за выращивание самого острого перца в мире». Modern Farmer . Архивировано из оригинала 27 августа 2017 г. Получено 14 августа 2019 г.
  7. ^ abc Пьер-Луи, Кендра (11 марта 2016 г.). «Что делает перец-призрак таким острым?». The Atlantic . Получено 15 августа 2019 г. .
  8. ^ Pobjie, Ben (14 апреля 2019 г.). «Новый подкаст Марка Феннелла It Burns». The Sydney Morning Herald . Архивировано из оригинала 21 мая 2019 г. Получено 14 августа 2019 г.
  9. ^ abcdefghij Лекарт, Стивен (18 декабря 2017 г.). «В поисках самого острого перца в мире». Максим . Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 г. Получено 14 августа 2019 г.
  10. ↑ Хант, Николас (17 сентября 2013 г.). «So God Makes the World’s Hottest Pepper» (Итак, Бог создал самый острый перец в мире). The Atlantic . Получено 31 августа 2019 г.
  11. ↑ Коллинз, Лорен (28 октября 2013 г.). «В поисках самого острого чили в мире». New Yorker . ISSN  0028-792X . Получено 31 августа 2019 г.
  12. ^ abcde Адамс, Пол (7 июля 2011 г.). "FYI: Какой перец самый острый в мире?". Popular Science . Архивировано из оригинала 15 декабря 2017 г. Получено 14 августа 2019 г.
  13. ^ Адвокат Университета Уинтропа Кэролайн Крейг и их ответ по закону о свободе информации «Результаты тестирования Эда Карри» от 21 апреля 2021 года демонстрируют серьезные отклонения от правил Гиннесса
  14. ^ ab "Самый острый перец чили (2017)". Книга рекордов Гиннесса . Архивировано из оригинала 28 января 2023 г. Получено 16 октября 2023 г.
  15. ^ ab DaSilva, Matthew (12 апреля 2011 г.). «Самый острый перец чили в мире, выращенный австралийцами». Australian Geographic . Архивировано из оригинала 15 апреля 2019 г. Получено 14 августа 2019 г.
  16. ^ abc Хендерсон, Нил (19 декабря 2011 г.). «Рекордный перец чили — горячая новость». BBC . Архивировано из оригинала 18 мая 2019 г. Получено 14 августа 2019 г.
  17. ^ abcd "Самый острый перец чили в мире выращивают в Уэльсе". BBC . 17 мая 2017 г. Получено 18 августа 2019 г.
  18. ^ ab Smithers, Rebecca (11 августа 2015 г.). «Самый острый перец чили, когда-либо выращенный в коммерческих целях в Великобритании, поступит в продажу». The Guardian . ISSN  0261-3077 . Получено 14 августа 2019 г. .
  19. ↑ Александр, Саффорн (19 июля 2016 г.). «Самый острый перец чили в мире поступил в продажу в Tesco: хватит ли у вас смелости его попробовать?». The Telegraph . Получено 27 апреля 2017 г.
  20. ^ abc "Armageddon coming: Rocketing demand pepper drives drives Tesco launch of the a hotest UK grown of the sort". foodingredientsfirst.com . 30 июля 2019 г. . Получено 14 августа 2019 г. .
  21. ^ Лим, ТК (2013). Съедобные лекарственные и нелекарственные растения: Том 6, Фрукты . Springer. стр. 205. ISBN 9789400756274.
  22. ^ "Шкала Сковилла". Информация о перце . Chilipepper.com. Архивировано из оригинала 21 июля 2012 года . Получено 8 мая 2011 года .[ нужен лучший источник ]