.jpg/1280px-Hunting_the_Giant_Octopus_of_Namekawa_in_Etchu_Province_(orange).jpg)
Люди некоторых культур едят осьминогов . Руки, а иногда и другие части тела готовят разными способами, часто в зависимости от вида и/или географии.
Осьминогов иногда едят или готовят живыми, но эта практика вызывает споры из-за научных данных о том, что осьминоги испытывают боль .
Осьминог является распространенным ингредиентом японской кухни , включая суши , сашими , карааге , тушеное мясо, кислый салат, такояки и акашияки .
Такояки — это закуска в форме шарика, приготовленная из теста на основе пшеничной муки и приготовленная на специальной сковороде такояки. Обычно его начиняют измельченным или нарезанным кубиками осьминогом, кусочками темпура ( тенкасу ), маринованным имбирем и зеленым луком . [1] [2] Такояки смазывают соусом такояки, похожим на соус Вустершир , и майонезом . Затем такояки посыпают небольшими полосками умывальника и стружкой сушеного скумбрии .
Гигантский осьминог , длиннорукий осьминог и перепончатоногий осьминог являются обычными пищевыми ингредиентами корейской кухни .
В Корее некоторые мелкие виды иногда едят сырыми как новинку. Сырого осьминога обычно нарезают ломтиками, быстро приправляют солью и кунжутом и едят, пока он посмертно корчится.
Накчи боккеум — еще одно популярное блюдо в Корее. Это разновидность жареной еды, приготовленной из нарезанного осьминога.
Мирухули боава — мальдивский деликатес, приготовленный из щупалец осьминога, тушеных в листьях карри , перце чили , чесноке , гвоздике, луке , перце и кокосовом масле . [3]
На Маврикии и Родригесе осьминога, известного под маврикийским креольским названием «Урит», обычно едят, особенно в прибрежных регионах, поскольку он в изобилии встречается в водах Маврикия, хотя в последнее время наблюдается резкое сокращение его количества. Популярные блюда из осьминога включают карри из осьминога масала или вареный осьминог в остром томатном соусе, известный как «Даубе».
В Нижней Калифорнии осьминога обычно готовят на гриле и едят отдельно или как компонент тако, тостады и севиче.
Обычная сцена на греческих островах — осьминоги, висящие на веревке под солнечным светом, как белье на бельевой веревке. Их часто ловят подводной охотой недалеко от берега. Рыбак выносит добычу на берег и размягчает мясо, ударяя тушу о каменную поверхность. Обработанные таким образом, их вывешивают сушиться, а затем подают на гриле, горячими или охлажденными в виде салата. Обычная техника приготовления включает классические греческие специи и приправы, часто включающие оливковое масло, зубчики чеснока, орегано, перец и лимонный сок. [4] В целом осьминог считается превосходным мезе , особенно вместе с узо . [5]
Осьминог – очень распространенная еда в испанской культуре. В испанском регионе Галисия polbo á feira ( осьминог в стиле рыночной ярмарки) является местным деликатесом. Рестораны, которые специализируются на этом блюде или подают его, известны как пульпериас .
.jpg/1280px-Barcelos_L1180577_(24588420973).jpg)
В Португалии осьминога едят à lagareiro (по-мельничному рецепту — жареный с картофелем, зеленью, луком, чесноком и оливковым маслом) [6] или тушеный с рисом ( arroz de polvo ), а также панированный, а затем обжаренный во фритюре. с рисом и фасолью.
Осьминог — распространенный продукт средиземноморской кухни, например тунисской .
На тунисских островах Джерба и Керкенна местные жители ловят осьминогов, пользуясь привычкой животных прятаться на ночь в безопасных местах. Вечером на морское дно ставят серые керамические горшки. Утром следующего дня их проверяют на предмет приютившихся там осьминогов. Кроме того, в отличие от своего другого соседа по Магрибу, морепродукты, в том числе осьминоги, широко используются в Тунисе: их готовят на гриле, запекают, добавляют в кускус , пасту или чорба .
В Турции осьминог широко используется в качестве пищевого ингредиента для мезе . В рыбных ресторанах салат из осьминога ( ахтапот салатасы ) — одно из самых популярных холодных мезе наряду с баклажанами. Его можно приготовить на гриле или в виде запеканки, а также в горячем виде. [7] [8]
На Гавайях осьминога едят регулярно , поскольку многие популярные блюда имеют азиатское происхождение. Осьминог, известный на местном уровне под гавайскими или японскими названиями ( хе'э и тако соответственно), также является популярной наживкой для рыбы .
Согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (2007), приготовленный осьминог содержит около 56 килокалорий (калорий) на 100 грамм и является источником витаминов B3 , B12 , калия , фосфора и селена . [9]
При употреблении в пищу осьминога важно осознавать, что употребление мышечной ткани несет очень низкую опасность для здоровья человека, поскольку она содержит незначительное количество металлов. Употребление в пищу съедобных органов осьминога может иметь негативные последствия для здоровья, в том числе риск развития заболеваний почек, рака и других опасных заболеваний. Рекомендуется учитывать эти переменные при включении осьминога в свой рацион. [10]
Головы осьминогов богаты селеном и представляют опасность отравления кадмием даже в небольших количествах. [11] В 2010 году в головах осьминогов, импортированных в Южную Корею из Китая, было обнаружено более 29 мг кадмия, что в 14 раз превышает разрешенный уровень. [12]
мальдивская кухня.
СМИ, связанные с осьминогом как едой, на Викискладе?
Осьминог в подпроекте Wikibooks Cookbook