.jpg/1280px-Raleigh_Tavern_elevation_(10819427246).jpg)
Таверна — это тип бизнеса, где люди собираются, чтобы выпить алкогольных напитков и поесть , например, различные виды жареного мяса и сыра, и (в основном исторически) где путешественники могли получить ночлег . Постоялый двор — это таверна, имеющая лицензию на размещение гостей в качестве постояльцев. Слово происходит от латинского taberna , первоначальное значение которого было сарай , мастерская , ларек или паб .
Со временем слова «таверна» и «гостиница» стали взаимозаменяемыми и синонимичными. В Англии гостиницы стали называться публичными домами или пабами, и этот термин стал стандартным для всех питейных заведений.
По крайней мере с XIV века таверны, наряду с гостиницами, были основными местами, где можно было пообедать. Обычно таверна предлагала различные виды жареного мяса, а также простую еду, такую как хлеб, сыр, сельдь и бекон. Некоторые предлагали более широкий выбор блюд, хотя именно кабаре и позднее Traiteurs предлагали самые изысканные блюда до появления ресторанов в XVIII веке. Однако их заявленной целью было подавать вино (а не пиво или сидр, которые продавались и в других местах), и они пользовались такой дурной репутацией, что женщины любого положения избегали их. [1]
После 1500 года налоги на вино и другие алкогольные напитки становились все более обременительными не только из-за постоянного роста уровня налогообложения, но и из-за ошеломляющего разнообразия и множественности налогов. Эта хаотичная система поддерживалась армией сборщиков налогов. В результате оппозиция принимала различные формы. Виноделы и владельцы таверн скрывали вино и фальсифицировали свои методы его продажи, чтобы воспользоваться более низкими налоговыми ставками. Розничные торговцы также тайно наполняли свои бочки из скрытых запасов. Торговцы вином скрытно обходили инспекционные пункты, чтобы избежать местных импортных пошлин. Когда их задерживали, некоторые мошенники реагировали пассивным смирением, в то время как другие прибегали к насилию. Расположенная в самом сердце провинциального города или деревни, таверна была одним из традиционных центров общественной и политической жизни до 1789 года, местом встречи как местного населения, так и проезжающих путешественников и убежищем для мошенников и негодяев. Таверны символизировали оппозицию режиму и религии. [ необходима ссылка ]
Таверны иногда служили ресторанами . В Париже первый ресторан в современном понимании этого слова был основан в 1765 году. Однако первым парижским рестораном, достойным этого названия, был основанный Бовилье в 1782 году на улице Ришелье, под названием Grande Taverne de Londres .
Роман Эмиля Золя «L'Assommoir» («Таверна», 1877) изображает социальные условия, типичные для алкоголизма в Париже среди рабочего класса. Пьяница разрушал не только свое тело, но и свою работу, семью и другие межличностные отношения. Персонажи Жервеза Маккар и ее муж Купо с большим реализмом демонстрировали физическую и моральную деградацию алкоголиков. Переписка Золя с врачами показывает, что он использовал подлинные медицинские источники для своих реалистичных изображений в романе.
Распространенное немецкое название немецких таверн или пабов — Kneipe . Практика употребления спиртных напитков в Аугсбурге, Германия, XVI века, предполагает, что употребление алкоголя в ранней современной Германии следовало тщательно структурированным культурным нормам. Употребление спиртного не было признаком неуверенности и беспорядка. Оно помогало определить и повысить социальный статус мужчин и поэтому допускалось среди мужчин до тех пор, пока они соответствовали как правилам и нормам общества таверн, так и требованиям своей роли домохозяев. Двери таверн были закрыты для порядочных женщин без сопровождения мужей, и общество осуждало пьянство среди женщин, но когда злоупотребление алкоголем мешало домашнему хозяйству, женщины могли использовать общественную власть, чтобы наложить ограничения на поведение мужчин, связанное с употреблением спиртного. [2] [3]
Таверны были популярными местами, используемыми для ведения бизнеса, а также для еды и питья — например, London Tavern была известным местом встреч в 18 и 19 веках. Однако слово «таверна» больше не используется в Великобритании, поскольку нет различия между таверной и гостиницей. Оба заведения подают вино и пиво/эль. Термин « паб » (сокращение от «public house») теперь используется для описания этих домов. Наследие таверн и гостиниц теперь можно найти только в названиях пабов, например, Fitzroy Tavern , Silver Cross Tavern , Spaniards Inn и т. д. Это слово также сохранилось в таких песнях, как « There is a Tavern in the Town ». [4]
Ассортимент и качество пабов сильно различаются по всей Великобритании, как и ассортимент пива, вин, спиртных напитков и еды. Большинство качественных пабов по-прежнему будут подавать бочковые эли и еду. В последние годы наблюдается тенденция к созданию «гастрономических» пабов, где меню более амбициозное. Первоначально таверны служили местами для отдыха примерно каждые пятнадцать миль, и их главной задачей было предоставить убежище всем, кто путешествовал. Такие таверны делились на две основные части — спальные помещения и бар . Обычно есть вывеска с каким-либо символом, часто связанным с названием заведения, для привлечения клиентов. Цель этого — указать, что заведение продает алкоголь, и выделить его среди конкурентов.
В Скандинавии были очень высокие показатели потребления спиртных напитков, что привело к формированию мощного движения за запрет в 19 веке. Магнуссон (1986) объясняет, почему потребление спиртных напитков было таким высоким в типичной доиндустриальной деревне ( Эскильстуна ) в Швеции в 1820–1850 годах. Экономической особенностью этого города кузнецов была Verlag , или система надомного производства , с ее сложной сетью кредитных отношений. Таверна играла решающую роль в культурной и деловой жизни, а также была местом, где смешивались работа и досуг. [ необходимо разъяснение ] Пьянство способствовало созданию общественных отношений, в которых ремесленники и рабочие искали безопасности. Покупка напитков вместо экономии денег была рациональной стратегией, когда до адаптации к денежной экономике было необходимо повысить свое уважение среди собратьев-ремесленников, к которым можно было обратиться за услугами, а не к капиталисту Verlag. [5]
Ресторан в Греции обычно называют таверной . Их история начинается в классические времена, с самых ранних свидетельств о таверне, обнаруженных в Древней Агоре в Афинах ; [6] стиль остается тем же и по сей день. Греческие таверны (множественное число от таверны) являются наиболее распространенными ресторанами в Греции. Типичное меню включает порционные блюда или небольшие блюда из мяса и рыбы, а также салаты и закуски. Mageirefta — это раздел меню, который включает в себя множество различных блюд, приготовленных в запеканке каждый день. Другие варианты в основном готовятся жареными ( tis oras) или жареными. Orektika (закуски) включают в себя небольшие блюда греческих соусов, alifes , которые обычно едят с кусочками хлеба. Таверны предлагают различные виды вин и рецины в бочках или в бутылках, узо или ципуро , а пиво и прохладительные напитки стали недавним дополнением. Во времена Византии таверны были местом общественных встреч, где можно было насладиться трапезой, живой музыкой и дружеской беседой за бокалом напитка, а также небольшими разнообразными закусками ( мезе ).
В бывшей Югославии в кафане подают еду и алкогольные напитки.
Наиболее частый чешский перевод слова «трактир» или «пивная» — «hospoda». Оно происходит от слова «hospodář» (хозяин), а также близко к «hostitel » (хозяин), « hostina » (гость) и «hostinа » (ужин, банкет). А также к русскому слову « gospodin » (хозяин, господин, сэр) и, не забывайте, к слову «гостеприимство» . Традиционно «hospoda» или «hostinec» были полноценными заведениями, предоставляющими ночлег, еду и питье, гостиницей . В наше время значение слова немного сузилось. Тем не менее, оно используется в разговорной речи для обозначения как традиционных ресторанов, куда люди ходят поесть, так и баров, куда люди в основном ходят выпить и пообщаться. «Hospoda» в настоящее время является очень распространенным, но только разговорным словом, в то время как «hostinec» или «pohostinství» часто были официальными названиями таких заведений в 20 веке, сейчас они немного устарели. «Hospoda» может быть с поданной едой или без нее, обычно с разливным пивом. (Этот термин не используется для винных баров.) Поскольку употребление пива является важной частью чешской культуры, приглашение в «hospoda» обычно означает: «давайте пойдем и выпьем вместе, давайте встретимся, пообщаемся и пообщаемся…». Часто в пабе есть телевизор, бильярдный стол, дартс и т. д. Пабы обслуживают как местных завсегдатаев, так и экскурсантов, туристов и других гостей.
Заведения, специализирующиеся в первую очередь на потреблении пива (пивные бары), называются "výčep" ("výčap" по-словацки), выразительно "nálevna" или "pajzl" (от немецкого Baisel, изначально из еврейского). "Knajpa" (от немецкого) - выразительное слово, а "krčma" в чешском языке довольно архаично. Слово "taverna" (от итальянского) понимается как иностранный термин для обозначения заведения из южноевропейских культур, особенно греческой или итальянской. [7]
В Моравии , особенно в Южной Моравии, эту социальную роль скорее выполняют «винные погреба».
В словацком языке в качестве нейтрального разговорного термина для обозначения пабов и ресторанов предпочитают слово "krčma". Это старое панславянское слово.
Одно из самых ранних упоминаний о таверне содержится в Кодексе Хаммурапи . [8]
