Холодный чай (или ледяной чай ) [1] — это разновидность холодного чая . Хотя его обычно подают в стакане со льдом , он может относиться к любому охлажденному или охлаждённому чаю. Он может быть подслащен сахаром или сиропом или оставаться несладким. Холодный чай также является популярным пакетированным напитком, иногда смешанным с фруктовым сиропом, таким как лимон , малина , лайм , маракуйя , персик , апельсин , клубника и вишня . [2]
В то время как большинство холодных чаев получают свой вкус от чайных листьев ( Camellia sinensis ), травяные чаи иногда подаются холодными и упоминаются под тем же категориальным названием. Солнечный чай изготавливается путем особенно длительного настаивания чайных листьев при более низкой температуре (один час на солнце против пяти минут при температуре от 80 до 100 °C (от 176 до 212 °F).
В Канаде «холодный чай» обычно относится к предварительно подслащенному чайному напитку, похожему на « сладкий чай » на юге США. Наиболее широко распространенный сорт подслащен лимонным соком. Из-за большой китайской и особенно гонконгской диаспоры , «лимонный чай» в гонконгском стиле (香港凍檸茶) также обычно доступен, как и молочный чай и юэньён (鴛鴦) [ требуется цитата ]
Хотя это не традиционный способ подачи чая, холодный чай приобрел широкую популярность в конце 1980-х годов, даже в сельской местности. Многие сорта чая, включая зеленый чай, доступны в банках или бутылках и продаются в магазинах. Многие семьи готовят холодный чай, либо кладя большое количество льда в небольшое количество крепкого горячего чая, либо помещая горячий чай в холодильник на некоторое время. Распространенными видами холодного чая являются черный, зеленый и улун (烏龍茶), а также многие травяные сорта. Холодные травяные чаи особенно популярны жарким летом, когда для приготовления чая используются «инь» (陰) или охлаждающие травы, такие как хризантема и чай кудин (苦丁茶). Охлажденный (но все еще теплый) чай был популярен в древние времена. Введение ограниченного капитализма и реформ свободного рынка, начавшихся в 1978 году, впервые сделало охлаждение доступным для широких слоев населения. В Китае количество владельцев холодильников увеличилось с 7% городских семей в 1977 году до 95% в 2009 году. [3]
Холодный чай становится все более популярным в Южной Африке и теперь широко доступен в кафе и розничных магазинах по всей стране. Nestea , Lipton , Manhattan и Fuze Tea являются самыми популярными брендами, в дополнение к южноафриканскому бренду BOS , который использует ройбос, поставляемый из Западной Капской провинции . [4]
Руди Берлохер и Мартин Шпренгер, два сотрудника швейцарской компании Bischofszell Beverage Company, попробовали знаменитый американский холодный чай и первыми предложили производить готовый холодный чай в бутылках. В 1983 году Bischofszell Food Ltd. стала первым в мире производителем бутилированного холодного чая в промышленных масштабах. [5] [6]
В традиционно пьющей чай стране, такой как Турция, с ее собственным чаем и чайной культурой , холодный чай стал популярным, когда Lipton представил его в 2000-х годах. Холодный чай является популярной альтернативой безалкогольным напиткам. Lipton и Nestea были двумя основными брендами до 2012 года, когда истек срок действия контракта между Coca-Cola İçecek A.Ş. и Nestea . Coca-Cola заменила Nestea своим брендом Fuze Beverage , но из-за слова füze, означающего «ракета» на турецком языке , название, используемое для турецкого рынка, — Fuse Tea. [ необходима цитата ] Национальная чайная компания Çaykur вышла на рынок со своим брендом холодного чая «Didi». [7]
Хотя холодный чай не так широко потребляется в Соединенном Королевстве, как в других европейских странах, напиток стал более популярным в 2000-х годах. [8] В 1990-х годах Lipton продавал газированный холодный чай, похожий на тот, что продавался в Бельгии. В последние годы Lipton вернулся к общей продаже негазированного чая, за ним быстро последовали Nestea и Twinings .
В Соединенных Штатах холодный чай составляет около 85% всего потребляемого чая. [9] Холодный молочный чай особенно популярен в тайских ресторанах страны. Сильно подслащенный сорт, известный как сладкий чай, популярен в южных штатах. В штатах Новой Англии он обычно более умеренно подслащен и часто включает мяту.
Чай мате , который традиционно пьют горячим в Аргентине, Уругвае, на юге Бразилии и в Парагвае, обычно пьют охлажденным в центрально-западной и юго-восточной части Бразилии. Охлажденный мате особенно популярен в штатах Мату-Гросу-ду-Сул, Рио-де-Жанейро и северной части Параны.
Еще в 1823 году графиня Маргарита Блессингтон писала о потягивании холодного чая в Неаполе . [10]
Самые старые печатные рецепты для холодного чая датируются 1870-ми годами. В своей кулинарной книге 1871 года Амели Голдторп и Меган Брейнер писали о холодном чае: ...он должен быть хорошо охлажденным . [11] Две самые ранние кулинарные книги с рецептами холодного чая — это Buckeye Cookbook [12] Эстель Вудс Уилкокс, впервые опубликованная в 1876 году, и Housekeeping in Old Virginia [13] Мэрион Кабелл Тайри, авторское право 1878 года. [14]
Холодный чай начал появляться в Соединенных Штатах в 1860-х годах. Сначала его считали новинкой, но в 1870-х годах он стал довольно распространенным. [15] Рецепты появились в печати, холодный чай предлагался в меню отелей, и он продавался на железнодорожных станциях. [16] Его популярность быстро возросла после того, как Ричард Блечинден представил его на Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе. [17]
Холодный чай можно заварить, поместив чай (пакетики или листовой) в большую стеклянную емкость с водой и оставив емкость на солнце на несколько часов. Это часто приводит к более мягкому вкусу. Преимущество в том, что солнечный чай не требует использования электричества или сжигания топлива, что позволяет экономить энергию. Солнечный чай иногда подают с сиропом или лимоном.
Температура чая, заваренного таким образом, никогда не достигает достаточно высокой температуры, чтобы убить любые бактерии, что делает воду потенциально небезопасной для питья. Чай следует выбросить, если он кажется густым, сиропообразным или в нем есть веревкообразные нити, хотя он может быть опасным даже без таких признаков. [18]
Из-за этой опасности была предложена альтернатива под названием «холодильный чай», когда чай заваривается в холодильнике на ночь. Это имеет двойное преимущество: предотвращает рост вредных бактерий, и чай уже холодный без добавления льда. [19]
В 1996 году Департамент здравоохранения города Цинциннати обнаружил высокий уровень бактерий группы кишечной палочки (из-за недостаточной ежедневной очистки) в кранах дозаторов, заполненных автоматическими машинами для приготовления свежезаваренного чая со льдом в нескольких местных ресторанах. [20] Примерно в то же время компании Coca-Cola и Pepsi Cola начали агрессивные целевые маркетинговые кампании, направленные на замену свежезаваренного чая со льдом в заведениях общественного питания на концентрат чая компаний-производителей колы, который разливается тем же методом, что и напитки в фонтанах , то есть из пакета в коробке . Во многих случаях компании-производители колы предоставляли дозатор для концентрата чая, который выглядел так же, как контейнеры, которые ранее использовались для разлива свежезаваренного чая.
В Соединенных Штатах растет популярность смешанного напитка под названием «half-and-half» с конца 1960-х годов, когда великий гольфист Арнольд Палмер заказал его в Палм-Бич, Флорида. [21] Half-and-half — это смесь холодного чая и лимонада, что придает напитку гораздо более сладкий вкус. Часто называемый « Arnold Palmer » (хотя сам Палмер предпочитал соотношение двух частей холодного чая к одной части лимонада [22] ), напиток в конечном итоге был продан Snapple, Nantucket Nectars и AriZona Iced Tea ; AriZona лицензировала имя и изображение Арнольда Палмера для своих версий. В 2012 году был снят короткометражный документальный фильм ESPN об этом напитке, в котором Палмер, эксперты по напиткам, группа игроков в гольф PGA и комик Уилл Арнетт обсуждают историю и популярность напитка. [23]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
{{cite book}}: CS1 maint: местоположение отсутствует издатель ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка ){{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
