Остатки — это излишки еды, оставшиеся неиспользованными после еды , которые можно положить в контейнеры с намерением съесть позже. Несъедобные остатки, такие как кости, считаются отходами , а не остатками. В зависимости от ситуации, количества и типа пищи остатки можно сохранить или выбросить .
Использование остатков зависит от того, где была съедена еда, предпочтений обедающего и местной культуры . Остатки от еды дома часто съедаются позже. Этому способствует частная обстановка и удобство герметичных контейнеров и охлаждения . Люди могут есть остатки прямо из холодильника, разогревать их или использовать в качестве ингредиентов для приготовления нового блюда.
В ресторанах несъеденная еда с обеда иногда забирается посетителями для последующего употребления. В Соединенных Штатах когда-то распространенным термином для контейнеров, в которые клали остатки еды, был «собачий мешок», при этом еда теоретически предназначалась для кормления домашних животных, независимо от того, так ли это на самом деле.
Новые блюда, приготовленные из остатков, распространены в мировой кухне. Люди изобрели множество таких блюд до того, как появились холодильники и надежные герметичные контейнеры. Помимо извлечения питательных веществ из несъедобных костей, бульоны и отвары служат основой для остатков, которые слишком малы, чтобы быть едой. Запеканки , [1] паэлья , жареный рис , [2] пастушьи пироги , [3] [4] и пицца также могут использоваться для этой цели и, возможно, даже были изобретены как средство повторного использования остатков. [ необходима цитата ] Среди студентов американских университетов остатки пиццы сами по себе приобрели особое внутригрупповое значение, в той степени, в которой Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США предлагает в качестве своего первого совета в разделе «Советы по безопасности пищевых продуктов для студентов колледжей» Луизы Грэм [5] обсуждение значительных рисков употребления в пищу неохлажденной пиццы. [6]
На некоторых праздничных обедах, таких как Рождество и День благодарения в Соединенных Штатах, принято готовить гораздо больше еды, чем необходимо, в частности, для того, чтобы хозяева могли отправить остатки домой гостям. [ требуется ссылка ] Холодная индейка является архетипичным остатком Дня благодарения в Соединенных Штатах, при этом мясо индейки часто появляется в сэндвичах , супах и запеканках в течение нескольких дней после праздника.
Остатки оказали большое влияние на потребление пищи, особенно на размер порций. Размеры порций значительно увеличились. [ почему? ] [7] В целом, остатки пищи оказывают как положительное, так и отрицательное влияние, в зависимости от пищевых привычек человека, связанных с остатками. С увеличением размера порции меняется восприятие количества потребляемой пищи конкретным человеком. Например, меньшая порция обычно приводит к меньшему потреблению, заставляя человека думать, что он съел недостаточно, и отрицательно влияя на его пищевые привычки. [8] В свою очередь, большая порция приводит к большему количеству остатков, тогда как меньшая порция приводит к небольшому количеству остатков. Благодаря обширным исследованиям одним из наиболее влиятельных факторов набора веса являются остатки пищи и возросшее из-за них количество потребления. [9]
Название китайско-американского блюда чо-суи иногда переводится как «разные остатки», хотя маловероятно, что настоящие остатки подавались в ресторанах, где подают чо-суи. [ необходима цитата ]
Посетители ресторана могут оставлять несъеденную еду, чтобы ресторан выбросил ее, или забрать ее для дальнейшего употребления. Чтобы забрать еду, посетитель может попросить контейнер или попросить официанта упаковать ее. Такой контейнер в разговорной речи называется « собачий мешок» или «собачий мешок» , хотя этот термин в значительной степени вышел из моды. Скорее всего, это происходит от притворства, что посетитель планирует отдать еду домашнему животному, а не съесть ее сам, и поэтому может быть эвфемизмом . Современный «собачий мешок» появился в 1940-х годах. Некоторые также предполагают, что название родилось во время Второй мировой войны , когда нехватка продовольствия побуждала людей ограничивать отходы, а корм для домашних животных был в дефиците. [10] В 1943 году кафе Сан-Франциско в рамках инициативы по предотвращению жестокого обращения с животными предложили посетителям Pet Pakits — картонные коробки, которые посетители могли легко попросить, чтобы унести домой остатки еды. [11] Термин «собачий мешок» был популярен в колонках этикета многих газет в 1970-х годах. [12]
Doggy bag чаще всего встречаются в ресторанах, предлагающих еду на вынос, а также еду за столиком, и их распространенность как общепринятого социального обычая сильно варьируется в зависимости от местоположения. В некоторых странах люди могут неодобрительно отнестись к посетителю, который просит doggy bag. В Великобритании в 2010 году это все еще считалось американизмом и необычной просьбой, [13] но эта практика стала гораздо более распространенной после кампаний по сокращению отходов и кризиса стоимости жизни , и некоторые страны теперь обязывают рестораны предлагать варианты еды на вынос. [14]
Некоторые рестораны заворачивают остатки еды в алюминиевую фольгу , создавая такие формы, как лебеди или морские коньки . [15]
Жареный рис и блюда из лапши с овощами также являются древними. Они обычно состояли из оставшихся ингредиентов и готовились в воках.
продукты никогда не следует оставлять вне холодильника более чем на 2 часа. Это справедливо даже в том случае, если в пицце нет мясных продуктов. Пищевые бактерии, которые могут присутствовать в этих продуктах, быстрее всего размножаются в "Опасной зоне" (температура от 40 до 140 °F) и могут удваиваться в количестве каждые 20 минут.
Если еда находилась вне холодильника более двух часов, то она считается небезопасной и должна быть выброшена.
