_on_snow.jpg/1280px-Chinese_herbal_decoction_(%E4%B8%80%E8%B2%AB%E7%85%8E)_on_snow.jpg)
Отвар — это метод экстракции путем кипячения травяного или растительного материала (который может включать стебли, корни, кору и корневища ) для растворения химических веществ материала. Это наиболее распространенный метод приготовления в различных системах фитотерапии. Отвар включает в себя сначала сушку растительного материала; затем измельчение, нарезку или резку материала для максимального растворения; и, наконец, кипячение в воде для извлечения масел, летучих органических соединений и других различных химических веществ. [1] Иногда вместо воды можно использовать водный этанол или глицерин . [2] Отвар можно использовать для приготовления травяных чаев , настоек и подобных растворов. Отвары и настои могут давать жидкости с различными химическими свойствами, так как разница в температуре или приготовлении может привести к большему количеству маслорастворимых химических веществ в отварах по сравнению с настоями. Этот процесс также может быть применен к мясу и овощам для приготовления бульона или подкормки , [3] хотя этот термин обычно используется только для описания отварных растительных экстрактов, как правило, для медицинских или научных целей. [ необходима цитата ]
Отваривание также является названием для полученной жидкости. Хотя этот метод экстракции отличается от инфузии и перколяции , полученные жидкости иногда могут быть похожи по своему воздействию или общему виду и вкусу. [ необходима цитата ]
Термин восходит к 1350–1400 гг . [4] и происходит от причастия прошедшего времени латинского decoquere (что означает «кипятить»), от de («из») + coquere («варить»). [5]
В пивоварении традиционным методом является отварочное затирание , при котором часть затора переносят в отдельную емкость, кипятят в течение некоторого времени, а затем возвращают в основной затор, повышая температуру затора до следующего этапа. [ необходима ссылка ]
В траволечении отвары обычно готовятся для извлечения жидкостей из твердых растительных материалов, таких как корни и кора. [2] Для этого растительный материал обычно кипятят в течение 1–2 часов в 1–5 литрах воды. Затем его процеживают. Аюрведа также использует этот метод для создания травяных лекарств типа Кашаям . [ необходима цитата ]
Для приготовления чая отвар подразумевает кипячение того же количества травы и воды, которое используется для настоя (одна чайная ложка на чашку), в течение примерно пяти-десяти минут. [ необходима цитата ]
