Pasta e fagioli ( итальянский: [ˈpasta e ffaˈdʒɔːli] ; букв. « паста и фасоль » ) — итальянский суп из макарон, существует несколько региональных вариантов. [1]
На нью-йоркском итальянском диалекте его часто называют «pasta fasul» или «pasta fazool», что происходит от его неаполитанского названия « pasta e fasule» . [2]
Рецепты макарон и фаджиоли различаются, единственное истинное требование состоит в том, чтобы в их состав входили фасоль и макароны. [3] Хотя блюдо варьируется от региона к региону, чаще всего его готовят с использованием фасоли каннеллини , морской фасоли или фасоли борлотти и небольшого количества макарон , таких как макароны по локоть или диталини . [4] Основа обычно включает оливковое масло , чеснок , рубленый лук , сельдерей , морковь и часто тушеные помидоры или томатную пасту . В некоторых вариантах помидоры отсутствуют, а вместо них используется бульонная основа. Приготовление может быть вегетарианским или содержать мясо (часто бекон , говяжий фарш или панчетта ) или мясной бульон. [ нужна цитата ]
Рецепт сильно различается в зависимости от региона или города, в котором он готовится, в зависимости от доступных ингредиентов. Консистенция блюда может быть разной: некоторые из них жидкие , а другие намного гуще. Например, в Бари блюдо более густое по консистенции и использует макароны смешанной формы. В основе соуса также используется панчетта . Другие разновидности требуют пропускания бобов через пищевую мельницу, что придает им консистенцию тушеного мяса. [ нужна цитата ] Pasta e ceci , версия, заменяющая фасоль нутом , распространена в Риме . [5]
« Pastafazoola », новая песня Вана и Шенка 1927 года , основана на неаполитанском произношении в рифме «Не будь дураком, ешь макароны фазул». Песня Уоррена и Брукса « This's Amore » (популяризированная Дином Мартином ) включает в себя рифму «Когда звезды заставляют тебя пускать слюни, как паста фазул, это любовь». Pasta e fagioli также была среди любимых блюд Дина Мартина и Фрэнка Синатры. [6]
СМИ, связанные с Pasta e fagioli, на Викискладе?
