Pâté chaud ( франц. [pate ʃo] ), «горячий пирог из теста»), также известный как patê sô , — это вьетнамское соленое тесто . [1] Тесто сделано из легкой слоистой и слоистой корочки с мясной начинкой. Традиционно начинка состоит из свиного фарша , но теперь также широко используются курица и говядина. Это тесто вдохновлено французской кухней , но теперь его часто можно встретить в пекарнях как во Вьетнаме, так и в диаспоре , как и гаитянские пирожки .
Мужское французское существительное «pâté» в сочетании с «chaud» (горячий) было названием «горячего пирога» во французском колониальном Вьетнаме . Это было то же самое использование, что и во Франции в то время; например, Урбен Дюбуа (1818–1901) в своей La Cuisine classique 1868 года описывает Pâté-chaud à la Marinière как формованный мясной пирог. [2] Эта формулировка теперь устарела в современном французском языке, где пирог обозначается tourte , а pâté просто означает «смесь мелко нарезанного мяса». [3] Однако более подходящим переводом для вьетнамского bánh patê sô было бы «pâté en croûte», то есть «смесь мяса в корочке».