Boudin Bakery ( англизированное произношение : boo- DEEN ) — пекарня , расположенная в Сан-Франциско , штат Калифорния , известная своим хлебом на закваске (под торговой маркой «Оригинальная закваска Сан-Франциско»). [1] Пекарня признана «старейшим постоянно действующим предприятием в Сан-Франциско». [1] [2] [3] Он был основан в 1849 году Исидором Буденом, сыном семьи мастеров-пекарей из Бургундии, Франция , путем смешивания закваски, распространенной среди шахтеров времен золотой лихорадки , с французскими технологиями . [4]
Стивен Жиродо, пекарь-ремесленник из Италии , чья первая работа в Америке была в Будене, купил пекарню в 1941 году, но позже продал ее в 1993 году, после того как Буден стал краеугольным камнем компании San Francisco Frenchbread Company. [5] После серии смен владельцев в 2002 году пекарня была выкуплена внуком Стивена Жиродо, Дэниелом. Под руководством Дэниела продукция Будена доступна по всему миру через Costco , Safeway и другие продуктовые магазины. [5]
Пекарня расположена на Рыбацкой пристани недалеко от залива Сан-Франциско и в калифорнийском парке приключений Диснея, а также в 30 других кафе по всей Калифорнии . Главная пекарня Сан-Франциско находится в районе Ричмонд, на углу 10-й авеню и бульвара Гири . В пекарне Boudin проходит аттракцион « Тур по пекарне » Disney California Adventure, где гостям показывают, как производится хлеб на закваске. В пекарне до сих пор используется та же дрожжево -бактериальная культура, которую она разработала во время Калифорнийской золотой лихорадки. [1]
Первый аутлет за пределами Калифорнии был открыт в 1979 году в торговом центре Yorktown Center в Ломбарде, штат Иллинойс . Он закрылся в середине 2009 года. [6]
