.jpg/1280px-Quail_Saltimbocca_with_Polenta_Fritter_-_King_River_Cafe_(65050203).jpg)
Перепела как Старого Света , так и Нового Света имеют съедобные виды. Обыкновенный перепел раньше пользовался большим успехом во французской кулинарии , но теперь на стол чаще всего приходится одомашненный японский перепел . Обыкновенный перепел также входит в состав польской , мальтийской , итальянской , мексиканской , испанской и индийской кухни . Перепелов обычно едят целиком с костями, так как они легко пережевываются, а из - за небольшого размера птицы их неудобно удалять .
Перепела, питавшиеся болиголовом (например, во время миграции), могут вызвать острое повреждение почек из-за накопления токсичных веществ болиголова в мясе; эта проблема называется « котурнизм ». [1]
Устойчивый миф гласит, что невозможно есть перепелов каждый день в течение месяца. Это было предметом ряда предложений; однако это было достигнуто несколько раз. [2]
Эта оценка «каждый день в течение месяца» могла быть получена из библейского отрывка о перепелах. Дети Израиля, устав есть манну , потребовали мяса. Затем Бог дал им перепела, но с таким предупреждением: «Не ешьте ни один день, ни два дня, ни пять дней, ни десять дней, ни двадцать дней, но даже целый месяц, пока он не выйдет из ноздрей ваших, и мерзко это вам, за то, что вы презрели Господа, который среди вас, и плакали пред Ним, говоря: для чего мы вышли из Египта?» (Числа 11:19-20). Далее в этом отрывке нам говорится: «И когда мясо еще было между их зубами, прежде чем оно было пережевано, возгорелся гнев Господень на народ, и поразил Господь народ язвой весьма великой» (Числа). 11:33, KJV).
Рецепт Codornices a la española (перепела по-испански) из Калифорнии XIX века был приготовлен путем фарширования перепелов смесью грибов, зеленого лука, петрушки, сливочного масла, лимонного сока и тимьяна. Птиц намазывали салом , панировочными сухарями, взбитыми яйцами и готовили в духовке. Пикантный пирог можно приготовить с перепелкой, соленой свининой , яйцами и свежей зеленью. [3]
Только определенные виды перепелов считаются кошерными . Православный союз сертифицирует Coturnix coturnix как кошерный на основании масоры раввина Шломо Зева Цвайгенхафта . [4] [5]
