stringtranslate.com

Стручковый перец pubescens

Страны, в которых выращивают C. pubescens

Capsicum pubescens — растение рода Capsicum (перец). Видовое название pubescens относится к волосистым листьям этого перца. Волосистость листьев и черные семена отличают Capsicum pubescens от других видов Capsicum. Capsicum pubescens имеет острые желтые, оранжевые, красные, зеленые или коричневые плоды.

Этот вид встречается преимущественно в Центральной и Южной Америке и известен только в культуре. Его употребляют в свежем виде, в виде пасты, сушеным или молотым. Его называют рокото ( кечуа , рукуту , ruqutu' ) в Перу и Эквадоре , локото в Боливии и Аргентине ( аймара , luqutu ), а в Мексике перец мансано ( по -испански «яблоня») из-за его плодов в форме яблока. Из всех одомашненных видов семейства Capsicum он наименее распространен и наиболее генетически отличается. [2]

Описание

Вегетативные характеристики

Как и все другие виды рода Capsicum , растения вида Capsicum pubescens растут в виде кустарника, но иногда и вьющихся растений. Они относительно быстро вырастают в четырехметровые древесные растения и живут до 15 лет, что придает им, особенно с возрастом, почти древовидный вид. [3] После первоначального роста растение впервые разветвляется на высоте около 30 см, а в дальнейшем рост становится кустистым. Из пазух листьев развиваются дополнительные побеги. У некоторых сортов ветки имеют пурпурный оттенок, как это можно наблюдать у других видов Capsicum . Листья имеют черешок длиной 5–12 мм и листовую пластинку яйцевидной формы длиной до 5–12 см, шириной 2,5–4 см, сужающуюся вверху и клиновидную у основания. [4]

Помимо сравнительно длительного срока жизни, Capsicum pubescens отличается от родственных видов многими другими характеристиками.

Цветы

Цветки появляются поодиночке или парами (редко до четырех) на побегах, а ветви имеют цветоносы длиной около 1 см, которые на плодах простираются примерно на 4–5 см. Чашечка имеет пять треугольных заостренных зубцов, имеющих в плоде длину около 1 мм. Характерным отличием от других культивируемых видов рода Capsicum являются лепестки сине-фиолетового цвета, более яркие в центре. Пыльники частично фиолетовые, частично белые. [5]

Фитохимические вещества

Капсаициноиды

Капсаициноиды (капсаицин) — это природные фитохимические вещества , отвечающие за остроту перца чили. [ нужна цитация ] В то время как в других сортах перца чили доминирует до 80% капсаицина, C. pubescens имеет почти столь же высокую концентрацию дигидрокапсаицина . [6]

C. pubescens — это одомашненный перец чили, фитохимические вещества которого еще не изучались. [7] Хотя некоторые виды C.pubescens считаются мягкими, другие сорта являются одними из самых острых перцев. Уровень остроты варьируется в соответствии с двумя различными исследованиями: 2400–31 000 по шкале Сковилла, 15 000–80 000 по шкале Сковилла и 50 000–250 000 по шкале Сковилла. [6] [8]

C. pubescens является плохим источником каротиноидов и имеет низкое количество аскорбиновой кислоты и общего количества полифенолов по сравнению с Capsicum annuum . Кроме того, удаление семян этого перца во время обработки пищевых продуктов снижает общее содержание полифенолов на 50%. [9]

Аромат

Растущий интерес к этому виду связан с его огуречным ароматом. [10] Ароматическая структура C.pubescens отличается от других перцев чили. В профиле запаха доминируют четыре аромата : зелень, огурец, земляной горошек и паприка или болгарский перец, возможно, из-за большего количества соединений серы и азота (пиразина) и огуреподобных альдегидов с низким вкладом сложных эфиров и иононов . . [11] Ароматические различия между C. chinense (обычно используемым перцем чили) и C.pubescens обусловлены наличием нескольких иононовых эфиров и эктокарпена. Этим объясняется экзотический фруктово-ароматический характер C. chinense , который у C. pubescens присутствует лишь в небольших количествах . [12]

Использование

Пищевые свойства

Плоды Capsicum pubescens — универсальный продукт южноамериканской кухни. Мякоть толще, чем у других перцев чили, по консистенции и размерам ближе к болгарскому перцу . [13] Уровень остроты сопоставим с другими широко известными перцами чили: зарегистрировано от 50 000 до 250 000 единиц тепла по Сковиллу . [14]

Свежее использование

Семена и белые оболочки, в которых содержится большая часть пряности, вырезаются. При работе с Capsicum pubescens рекомендуется надевать перчатки . Чтобы уменьшить остроту, плоды можно отварить. [15] Приготовленные перцы рокото используются для приготовления различных блюд.Рокото реллено — популярное блюдо в Арекипе , городе в Андах Перу . Выдолбленные и отваренные рокото наполняют смесью говяжьего фарша, лука, чеснока и специй. Его покрывают кусочком сыра и запекают в духовке. [16] Плоды стручкового перца также используются в качестве дополнения к другим блюдам. Паста чили готовится путем смешивания перца чили с маслом. Крем чили готовят путем смешивания перца рокото со свежим сыром. Аджи де Уакатай — это зеленый соус, содержащий зеленый перец чили рокото, который обычно подают с картофелем. Кроме того, рокото используются для свежей сальсы. [16]

Обработанное использование

Из-за толстой мякоти и большого содержания влаги сушка перца исключительно на солнечном свете не так эффективна, как с другими видами стручкового перца. Закрытый сушильный туннель может снизить влажность 80 кг свежего рокото до 6,4 кг сушеного рокото. [17]

Происхождение и распространение

Capsicum pubescens произрастает в Боливии, Перу и Эквадоре и датируется доинкскими временами. Следы его присутствия были обнаружены в пещерах Гитарреро . Существование Capsicum pubescens было задокументировано древними перуанцами культур Паракас, Наска, Моче и Чиму через текстиль, керамику и бытовые останки. Capsicum pubescens , вероятно, принадлежит к старейшим одомашненным растениям в Америке: его одомашнивание датируется 6000 годом до нашей эры. [2] Считается, что Capsicum pubescens произошел от других, более примитивных диких видов Capsicum , встречающихся в той же местности. [18] Из всех одомашненных видов перца это наименее распространенный и генетически наиболее удаленный от всех остальных. [2] Он репродуктивно изолирован от других видов рода Capsicum и образует отдельную генетическую линию . [18] В начале 1900-х годов Capsicum pubescens был завезен в Индонезию, где сейчас выращивается вместе с другими видами Capsicum. Пути интродукции остаются неясными, поскольку Capsicum pubescens встречается на многих индонезийских островах. Мутант Capsicum pubescens с белыми цветками широко распространен на Западной и Центральной Яве, что отличает его от растений с обычно фиолетовыми цветками. [19]

Capsicum pubescens редко встречается за пределами Центральной Америки, его выращивают в основном в Боливии и Перу , откуда он, вероятно, и произошел. Его обычно выращивают от Мексики до Перу, а также в Индонезии. [2] [19] Растения обычно выращиваются в небольших масштабах во дворах и семейных садах, и только излишки достигают рынков.

Учитывая свою холодоустойчивость, Capsicum pubescens растет на возвышенностях, чем другие виды, и не может пережить тропическую жару в низинах. [20] Однако Capsicum pubescens не морозоустойчив и требует длительного вегетационного периода, составляющего около 9 месяцев. [18] Эти климатические требования являются основными проблемами при внедрении его в других местах.

Выращивание

Производство

Долины Виру и Ламбаеке — основные производственные районы, расположенные в 1000 км к северу от столицы Перу. [21] В Нидерландах помидоры, огурцы и перец занимают более 90% валовой площади тепличного производства. [22] С апреля по ноябрь C. pubescens выращивают в теплицах в Нидерландах. В остальное время года его доступность ограничена, и его выращивают в Испании или Италии. [23]

Посадка

C. pubescens генетически отличается и уникален среди стручкового перца , поскольку он единственный, переносящий более низкие температуры. Предпочтительна четкая разница температур днем ​​(15 °C) и ночью (8 °C), как в горных районах Перу и Боливии. [24] Однако мороз и сильная жара наносят серьезный ущерб. [23]

Методы выращивания C. pubescens включают выращивание в питомнике в течение 1–1,5 месяцев в начале февраля, а затем посадку в поле, когда нет риска заморозков, обычно примерно в марте. Калий, магний и цинк используются после пересадки, после ветвления или цветения и обычно вносятся один раз каждые 2 месяца после начала сбора урожая. Некоторые фермеры выращивают C. pubescens среди чайных деревьев , C. annuum или других культур. [25]

Вредители

Растения устойчивы к вредителям в Европе. Однако C. pubescens является растением-хозяином Anastrepha ludens (мексиканская плодовая мушка). [26] A. ludens — один из наиболее опасных вредителей Anastrepha . ЕОКЗР (Европейская и Средиземноморская организация по защите растений) считает его карантинным вредным организмом А1 . [27] [28] Таким образом, импорт свежей C. pubescens ограничен многими странами, и на европейском рынке разрешены только замороженные и промышленные импортные продукты питания.

Патогены

Растения устойчивы к нескольким заболеваниям, в том числе к возбудителю оомицета Phytophthora capsici , серьезному возбудителю производства перца во всем мире, ежегодно вызывающему убытки на сумму более 100 миллионов долларов. [29] C. pubescens имеет толстую восковую кутикулу, которая отслаивается во время инфекционного процесса, называемого болезнью шелушения в районах вокруг Оксапампы , Перу .

Сбор урожая

C. pubescens созревает как минимум через 3 месяца после цветения [24] , сбор урожая осуществляется через 3–8 месяцев после пересадки в поля. [25] Плоды собирали еженедельно каждые 2 недели, сбор продолжали в течение 2-3 лет, вплоть до 5 лет до возникновения заболеваний. Урожайность составляет около 0,5 кг с растения за урожай, до 40 перцев чили на один метр высотой. [24]

Галерея

Wikispecies содержит информацию, связанную с Capsicum pubescens .

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Список растений".
  2. ^ abcd Босланд, PW; Вотава, Э.Дж., ред. (2012). Перец: овощной и пряный перец. дои : 10.1079/9781845938253.0000. hdl : 10568/99587. ISBN 9781845938253.
  3. ^ Персонал Kosmix, нет. «Рокото перец». Статьи о перце чили . Kosmix.com . Проверено 7 мая 2011 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  4. ^ Даффи, Джим. «Капсикум пубесценс». Путеводители по перцу чили . Очистка огненного перца чили. Архивировано из оригинала 21 февраля 2015 г. Проверено 7 мая 2011 г.
  5. ^ Ливси, Джулиан. «Руководство по роду стручкового перца». Чилийские гиды . thechileman.org . Проверено 7 мая 2011 г.
  6. ^ аб В. Меккельманн, Свен; Янсен, Кристиан; В. Ригель, Дитер; ван Зонневельд, Маартен; Риос, Ллерме; Пенья, Карла; Мюллер-Зейтц, Эрика; Петц, Майкл (29 июля 2015 г.). «Фитохимические вещества в аборигенном перуанском стручковом перце (Rocoto)». Eur Food Res Technol ( . 241 (6): 817–825. doi : 10.1007/s00217-015-2506-y. S2CID  98994557.
  7. ^ Коллинз, М.; Босланд, П. Редкие и новые профили капсаициноидов в стручковом перце (издание тома 13). Информационный бюллетень о перце и баклажанах. стр. 48–51.
  8. ^ Коллмансбергер, Хуберт; Родригес-Бурруэсо, Адриан; Нитц, Зигфрид; Нуэс, Фернандо (28 января 2011 г.). Летучий и капсаициноидный состав аджи (Capsicum baccatum) и рокото (Capsicum pubescens), двух андских видов перца чили . Интернет-библиотека Уайли.
  9. ^ ОБОН, Г.; РОЧА, JBT (2007). «Распределение и антиоксидантная активность полифенолов в спелом и незрелом перце древовидном (Capsicum Pubescens)». Журнал пищевой биохимии . 31 (4): 456–473. дои : 10.1111/j.1745-4514.2007.00123.x.
  10. ^ Родригес-Бурруэсо, А.; Проэнс, Дж.; Райгон, Мэриленд; Нуэс, Ф. (13 марта 2009 г.). «Вариации биологически активных соединений в аджи (Capsicum baccatum L.) и рокото (C. pubescens R. & P.) и значение для селекции». Эвфитика . 170 (1–2): 169–181. дои : 10.1007/s10681-009-9916-5. S2CID  25545535.
  11. ^ Моралес-Сориано, Эдуардо; Кебеде, Биниам; Угас, Роберто; Граувета, Тара; Ван Лой, Энн; Хендрикс, Марк (2018). «Вкусовая характеристика местного перуанского перца чили посредством интегрированного определения аромата и профиля остроты». Food Research International 109 . 250–259.
  12. ^ В. Меккельманн, Свен; Янсен, Кристиан; В. Ригель, Дитер; ван Зонневельд, Маартен; Риос, Ллерме; Пенья, Карла; Мюллер-Зейтц, Эрика; Петц, Майкл (29 июля 2015 г.). «Фитохимические вещества в аборигенном перуанском стручковом перце (Rocoto)». Eur Food Res Technol ( . 241 (6): 817–825. doi : 10.1007/s00217-015-2506-y. S2CID  98994557.
  13. ^ Национальный исследовательский совет (1989). Утерянные посевы инков: малоизвестные растения Анд, перспективные для выращивания во всем мире . Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий. ISBN 978-0-309-04264-2.
  14. ^ "Рокото-Пфланцен". Чилипфланзен . 7 января 2016 года . Проверено 14 ноября 2021 г.
  15. ↑ Адамс, Марк (8 июля 2016 г.). «Топ-10: Что поесть в Перу». Национальная география . Архивировано из оригинала 12 апреля 2021 года . Проверено 9 ноября 2021 г.
  16. ^ аб Акурио, Гастон (2015). Перу: Поваренная книга . Phaidon Press Limited. ISBN 978-3-944297-20-0.
  17. ^ "Чили - В Хеймате дер Рокото-Чили" . 19 ноября 2014 года . Проверено 14 ноября 2021 г.
  18. ^ abc Кришна Де, Амит, изд. (15 августа 2003 г.). Стручковый перец. ЦРК Пресс. дои : 10.1201/9780203381151. ISBN 978-0-429-22054-8.
  19. ^ аб Ямамото, Сота; Джарванингсих, Тути; Вириадината, Гарри (1 июня 2013 г.). «Capsicum pubescens (Solanaceae) в Индонезии: его история, таксономия и распространение». Экономическая ботаника . 67 (2): 161–170. doi : 10.1007/s12231-013-9230-y. ISSN  1874-9364. S2CID  63689.
  20. ^ Утерянные посевы инков: малоизвестные растения Анд, перспективные для выращивания во всем мире. Национальный исследовательский совет. Консультативный комитет по технологическим инновациям. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство Национальной академии. 1989. ISBN 0-309-56431-Х. ОСЛК  56141084.{{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка )
  21. ^ Перцы: овощные и пряные перцы . 2000. с. 36.
  22. ^ Брейкерс, А.; Хитбринк, О.; Руйс, MNA (2008). Сила голландского тепличного овощеводства: анализ частного сектора и его институциональной структуры. ISBN 9789086152483. Проверено 7 декабря 2021 г.
  23. ^ ab "Рокото красный". 1 ноября 2021 г. Архивировано из оригинала 21 ноября 2021 г.
  24. ^ abc "Растения рокото". Архивировано из оригинала 14 октября 2019 г.
  25. ^ аб Ямамото, Сота; Джарванингсих, Тути; Вириадината, Гарри (1 февраля 2016 г.). «Практика распространения и выращивания Capsicum pubescens на островах Ява, Суматра и Сулавеси, Индонезия». Журнал островных исследований . 17 : 67–87. дои : 10.5995/jis.17.1.67 . S2CID  132421012.
  26. ^ "Capsicum pubescens (рокото)" . КАБИ. 1 ноября 2021 г. Архивировано из оригинала 21 ноября 2021 г.
  27. ^ «Anastrepha ludens (мексиканская плодовая мушка)» . КАБИ. 1 ноября 2021 г. Архивировано из оригинала 21 января 2016 г.
  28. ^ «Список ЕОКЗР А1 вредных организмов, рекомендуемых для регулирования в качестве карантинных вредных организмов» . ЕОКЗР. 1 сентября 2021 г. Архивировано из оригинала 14 сентября 2018 г.
  29. ^ Барченгер, Дерек В.; Шеу, Цзун-Мин; Кумар, Санджит; Линь, Ши-Вэнь; Бурлакоти, Риши Р.; Босланд, Пол В. (июнь 2018 г.). «Расовая характеристика фитофторозной корневой гнили стручкового перца на Тайване как основа для упреждающей селекции устойчивости». Фитопатология . 108 (8): 964–971. дои : 10.1094/PHYTO-08-17-0289-R . ПМИД  29484915.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Capsicum pubescens .