Pecel ( индонезийское произношение: [pət͡ʃəl] , яванский : ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀) — традиционный яванский салат с арахисовым соусом , [1] обычно едят с паровым рисом , лонтонгом или кетупатом . [2] [3]
Простота приготовления и низкая цена способствовали его популярности по всей Яве. Это блюдо стало олицетворением практичности, простоты и путешествий, поскольку его часто можно встретить во время путешествия на поезде по Яве. [4]
Pecel был завезен в Малайзию , где он известен как pecal , [5] яванскими иммигрантами. Pecel также очень популярен в Суринаме , куда он был завезен яванскими суринамцами .
Песель — это древняя еда, существовавшая с 9 века нашей эры, эпохи Древнего королевства Матарам во время правления короля Ракая Ватукуры Дья Балитунга (898–930 гг. Н.э.), которая была записана в Какавин Рамаяне . Песель также упоминается в надписи Таджи Понорого (901 г. н.э.), Симанской надписи из Кедири (865 г./943 г. н.э.), Бабад Танах Джави (1647 г. н.э.) и Серат Чентини (1742 г./1814 г. н.э.). [6]
Pecel — это всего лишь один из многих яванских овощных салатов. Он похож на lothek , за исключением того, что lothek обычно подается с жареным тестом или тофу и использует как сырые, так и приготовленные овощи. [7]
Основные ингредиенты обычно состоят из листовых овощей, ростков фасоли (или любых других ростков растений), длинных бобов и капусты . Также могут быть добавлены некоторые другие виды овощей. Люди могут использовать листья амаранта , кангкунг , листья маниоки или листья или любые другие местные растения, которые находятся в сезоне. Некоторые современные рецепты добавляют в смесь морковь (нарезанную ломтиками) или заменяют белую капусту красной, чтобы придать цвет.
Соус готовят из жареного (или жареного) арахиса, тамаринда ( asam jawa ), кокосового сахара и других специй. Он может быть густым или водянистым, сладким или острым, в зависимости от региональной вариации. [8] [9]
Pecel обычно едят с рисом или рисовым пирогом ( лонтонг или купат ). Его также можно есть отдельно или с жареными гарнирами, такими как жареный темпе , тофу и т. д.; и яванскими крекерами, такими как крупук или ремпейек . [10]
Разница обычно заключается в густоте соуса и вкусовых профилях (острый, сладкий или пикантный). В Центральной Яве соус песель сладко-соленый со средней густотой, за исключением северного побережья и северо-восточных регионов, где соус, как правило, более острый и обычно немного жиже обычного. В Восточной Яве , особенно в Мадиуне , арахисовый соус очень жидкий и острый. Семена речного тамаринда ( ламторо ) часто добавляют в качестве начинки.
В Тегале , Центральная Ява, соус пецель готовят из арахиса и корня маниоки. В пецель ндесо Суракарты черный кунжутный соус используется поверх арахисового соуса. [11]
В Джокьякарте пецель подают с темпе (сладко-тушеным) или тофу . В Суракарте вариант пецеля, называемый lothek (альтернативное написание: lotek ), включает использование некоторых сырых овощей, lontong и gorengan . Название « lothek » происходит от « luthik », деревянной лопаточки , используемой для зачерпывания арахисового соуса из cowek (мельницы). [12]
Песел тампанг — это печел, намазанный тампангом (соусом темпе). Это деликатес района Кертосоно в Нганджуке . [13]
Mie pecel или pecel mie , лапша с соусом pecel, распространенная в Центральной Яве , а также в Медане . Одной из них является pecel mie kenyol из Батанга , лапша из маниоки с жевательной текстурой. [14]
