Паштет из печени — это паштет и мясная намазка , популярная в Северной и Восточной Европе. Изготовленный из свиной печени и сала мелкого или грубого помола [1] , он похож на некоторые виды французских и бельгийских паштетов.
Паштет из печени — популярное блюдо в Скандинавии , где он известен как леверпостей (Дания), леверпостей (Норвегия) и леверпастей (Швеция). Его готовят из смеси свиной печени, сала, лука, муки, яиц, соли, перца и специй, выливают в форму для хлеба, а затем запекают в духовке. Печень обычно мелко измельчают, но встречаются и варианты грубого помола. Типичные специи включают душистый перец , а в некоторые рецепты также входит небольшое количество сушеных анчоусов . [2] [3] В Норвегии леверпостей готовят из свинины.
Леверпостей подают с хлебом разными способами. Его подают как горячим, так и холодным, и его можно купить в готовом виде в супермаркетах, мясных магазинах и гастрономах.
Популярный повседневный вариант — намазать холодный леверпостей на ломтик регброда (датского темного ржаного хлеба из цельнозерновой муки ) и съесть его как простой бутерброд с открытым лицом . Более экстравагантные варианты включают смёрреброд, известный как Dyrlægens natmad . [4] Шведы часто используют его для приготовления хрустящих хлебцев . Его можно подавать с различными добавками, такими как маринованная свекла или огурцы, сырой лук, жареный лук, жареный бекон или ломтики свежего огурца. В Швеции иногда используют свежий огурец и немного укропа.
Теплые порции леверпостей едят либо с регбродом , либо с белым хлебом и традиционно сопровождают маринованной свеклой или корнишонами , а также жареным беконом или жареными грибами .
В Дании леверпостей был введен в 1847 году французом Франсуа Луи Бове в Копенгагене . [5] В то время это считалось роскошным блюдом и стоило дорого. Сегодня это распространенный и доступный продукт питания. [6] В двух опросах 1992 года датчане назвали леверпостей своей любимой начинкой для сэндвичей. [7] Компания Stryhn's является одним из основных производителей в Дании, производя 85 000 единиц продукции в день. Компания была основана в 1945 году на острове Амагер , к востоку от Копенгагена. В течение последних нескольких десятилетий их бренд Stryhns был самым популярным леверпостом в Дании. [8] [ не удалось проверить ] [9] В Дании леверпосты почти всегда продаются в алюминиевых лотках ; Таким образом, по желанию потребителя его можно отправить прямо в духовку и подать к столу горячим.