Пикет — французский винный термин , который обычно относится к винному напитку, получаемому путем добавления воды к виноградным выжимкам , но иногда также относится и к очень простому вину или заменителю вина.
Если к выжимке, оставшейся после прессования винограда, предназначенного для производства вина , добавить воду , можно получить жидкий, немного похожий на вино напиток. [1]
Древние греки и римляне использовали выжимки таким образом под названием lora , и продукт использовался для рабов и простых рабочих. После того, как виноград дважды отжимали, выжимки замачивали в воде в течение дня и отжимали в третий раз. Полученную жидкость смешивали с большим количеством воды, чтобы получить жидкое, тепловатое «вино», которое было не очень привлекательным. [1]
Производство пикета бедными фермерами или для потребления батраками и рабочими продолжалось на протяжении столетий и, как известно, практиковалось вплоть до середины 20-го века. [1] Однако пикет, по-видимому, в первую очередь ассоциировался с плохими условиями, когда настоящее вино было недоступно. [2]
Винодельческие правила Европейского союза определяют пикет как продукт, полученный путем ферментации необработанных виноградных выжимок, вымоченных в воде, или путем выщелачивания ферментированных виноградных выжимок водой. [3] В случаях, когда государство-член ЕС разрешает производство пикета, его можно использовать только для дистилляции или для потребления в семьях отдельных виноделов. Его нельзя продавать. [4]
Во время Великого французского винного упадка в конце 19 века производство вина во Франции упало настолько резко, что во Франции часто производилось несколько видов « эрзац- вина» под названием пикет, и не только потреблялось на месте, но и продавалось. Часть его была окрашена и ароматизирована, чтобы выглядеть как настоящее вино, или смешивалась с настоящим вином, чтобы увеличить его доступное количество.
Распространенным способом производства таких пикетов было смешивание изюма с водой. [5] Используемый изюм импортировался во Францию из стран Средиземноморья и производился из сортов винограда, которые не подходили для производства вина.
Термин «пикет» также использовался как прозвище для французского вина низкого качества. Пикетт стал использоваться таким образом, потому что он произошел от слова piquer , что означает колоть или покалывать. [6] Эти вина часто имели легкую шипучесть, которая покалывала рот.
Пикет производился на окраинах Парижа, в Бельвиле и на Монмартре , в эпоху, когда простые вина для Парижа закупались как можно ближе к столице, чтобы снизить транспортные расходы. [6] [7]
Вина, которые считаются простыми или некачественными, по-прежнему иногда называют во французском языке «пикетами».