Торт «Лейн» , также известный как торт «Приз» или торт «Алабама Лейн» , представляет собой запеченный торт с добавлением бурбона , традиционный на юге Америки . [1] Его изобрела или популяризировала Эмма Райландер Лейн (1856-1904), уроженка и давняя жительница Америки, штат Джорджия , которая разработала рецепт, живя в Клейтоне, штат Алабама , в 1890-х годах. [2] Оригинальный рецепт она опубликовала в книге « Некоторые хорошие вещи, которые стоит поесть» (1898). [3] Ее оригинальный рецепт включал 8 яичных белков, 1 стакан сливочного масла, 1 стакан сладкого молока, 2 стакана просеянного сахара, 3 ¼ стакана просеянной муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 столовую ложку ванили и предусматривал выпекание слоев в формах для пирогов. выложены несмазанной коричневой бумагой, а не в формах для торта. Для начинки требовалось 8 яичных желтков, 1 стакан сахара, 1/2 стакана сливочного масла, 1 стакан изюма без семян, 1 бокал виски или бренди и 1 чайная ложка ванили. [4]
Торт «Лейн» иногда путают с тортом «Леди Балтимор» , который также представляет собой торт с фруктовой начинкой, наполненный ликером. Торт «Лейн» родом из Алабамы, а «Леди Балтимор» — из Чарльстона. Его разработку приписывают сестрам Флорри и Нине Оттоленги, менеджерам чайной «Женский обмен». [5]
В настоящее время существует множество вариаций торта «Лейн» с тремя или более слоями белого бисквита, разделенными начинкой, которая обычно включает орехи пекан, изюм и кокос, пропитанные большим количеством бурбона , вина или бренди . Он может быть матовым сверху, по бокам или и там, и там.
Лейн-торт часто можно встретить на Юге на приемах, праздничных ужинах или свадебных торжествах. [6]
В оригинальном рецепте книги «Некоторые хорошие вещи, чтобы поесть» (1898 г.) говорится:
8 яичных белков, 1 стакан сливочного масла, 1 стакан сладкого молока, 2 стакана просеянного сахара, 3 ¼ стакана просеянной муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 столовая ложка ванилина.
Трижды просейте вместе муку и разрыхлитель, взбейте масло и сахар до получения совершенно светлого состояния, добавьте поочередно, понемногу, молоко и муку, пока все не будет использовано, начиная и заканчивая мукой. Наконец, добавьте хорошо взбитые белки и ваниль. Выпекайте в четыре слоя, используя формы для пирогов среднего размера, положив на дно каждой формы один слой несмазанной коричневой бумаги.
Начинка. Хорошо взбейте восемь яичных желтков, одну большую чашку сахара и полчашки сливочного масла. Перелейте в небольшую глубокую кастрюлю и варите на плите до загустения, все время помешивая, иначе обязательно пригорит. Когда все будет готово и еще горячим, добавьте одну чашку очищенного от семян и мелко нарезанного изюма, один бокал хорошего виски или бренди и одну чайную ложку ванили. Плотно распределите между слоями и льдом. Гораздо лучше сделать день или два перед использованием. Мой призовой торт, названный не по моему тщеславию, а благодаря любезности миссис Джени Макдауэлл Пруэтт из Юфаулы, штат Алабама. [7]
Торт имеет репутацию сложного в приготовлении, но современное оборудование и ингредиенты упростили процесс. [8] Когда рецепт зародился, не было ни настольных, ни электрических ручных миксеров. Даже венчики для яиц с ручным управлением не были широко доступны. Пекари приложили немало усилий, чтобы взбить яичные белки до мягких пенистых пиков. Во время выпекания пирогов нужно было внимательно следить, поскольку в дровяных печах не было термостатов. Орехи пекан, изюм и кокос измельчали вручную или пропускали через мясорубку. [9] Сегодня можно использовать электрический кухонный комбайн. Поскольку начинку можно быстро охладить в холодильнике, теперь легче приготовить жесткую начинку, которая удержит многослойный торт, не допуская соскальзывания слоев.
Рецепты торта «Лейн» различаются, потому что многие южные повара яростно охраняют свои рецепты, передавая их из поколения в поколение, чтобы воссоздать семейную традицию. Одна из таких поваров, пекарь из Атланты и уроженка Алабамы Лиз Од, написала о своей работе по созданию рецепта, который соответствовал ее воспоминаниям. [10] Профессиональный шеф-повар Тори Эйви разместила на своем веб-сайте рецепт торта «Лейн» [11] с фотографиями каждого шага. Хотя трудно найти копию оригинальной кулинарной книги Эммы Райландер Лейн или переработанное издание « Некоторые хорошие вещи, чтобы поесть» , опубликованное в 1989 году, рецепт можно найти во многих старых кулинарных книгах. В кулинарной книге отеля Purefoy , опубликованной в 1953 году, на страницах 123–124 указан рецепт торта «Лейн». [12]
Кристина Кастелла и Терри Ли Стоун включают рецепт торта «Лейн» в свою кулинарную книгу «Торты с выпивкой: кондитерские изделия, приправленные спиртными напитками, вином и пивом» [13] , в котором используются 2 столовые ложки бурбона в торте, 1 стакан начинки и глазурь из сливочного крема. приготовлен из 1 стакана несоленого сливочного масла, 1/4 стакана половинного, 3 стакана сахарной пудры, 1/4 стакана бурбона и 1/4 чайной ложки соли.
Первоначальный рецепт торта «Лейн» предусматривал добавление 1/4 стакана бурбона только в смесь начинки, хотя повара, которые не хотели использовать алкоголь, иногда заменяли бурбон виноградным соком. В других рецептах упоминаются виски, вино и бренди. Другие пекари тортов из Лейна очень гордились использованием домашнего ликера, такого как вино Скуппернонг , вино, изготовленное из винограда Скуппернонг, который в изобилии рос на юго-востоке Соединенных Штатов. Эти специальные дополнения сделали их торты новыми и трудными для копирования. Поскольку с возрастом торты Лейн улучшаются, многие пекари помещали готовый торт Лейн в закрытую форму и давали ему «застыть» на срок до недели перед подачей на стол [14] , чтобы губчатый пирог «впитал» аромат. Некоторые также заворачивали незамороженный торт в ткань, пропитанную бурбоном, бренди, вином или виноградным соком, пока он стоял в прохладном месте, часто в миске, помещенной в кастрюлю, а затем накрытой. Затем его покрывали 7-минутной кипяченой глазурью или другой взбитой белой глазурью, обычно за день или больше до подачи на стол.
В «Убить пересмешника» Харпер Ли торт Лейн преподносится в качестве приветственного подарка тете Александре мисс Моди Аткинсон. Рассказчиком в этой истории является маленькая дочь Скаут Аттикуса Финча. Скаут сообщает: «Мисс Моди испекла торт Лейн, настолько наполненный шинни, что мне стало туго», [1] «шинни» - жаргонный термин, обозначающий самогон , а «плотный» предполагает ощущение воздействия алкоголя. Также в «Убить пересмешника» мисс Моди печет торт «Лейн» для мистера Эйвери, который был серьезно ранен при попытке потушить пожар в ее доме. «Как только я смогу вымыть руки и когда Стефани Кроуфорд не будет смотреть, я испеку ему торт Лейна. Эта Стефани уже тридцать лет охотится за моим рецептом, и если она думает, что я отдам ей его только потому, что остаюсь с ней, ей придется еще раз подумать. [15]
В мемуарах Джимми Картера « Рождество на равнинах » он пишет: «Думаю, правильнее было бы сказать, что мама никогда не любила готовить и приглашала моего отца на кухню, когда он того пожелал. Он всегда готовил тесто». пирожные или вафли на завтрак, и он даже испек пару пирожных «Лейн» на Рождество. Поскольку этот рецепт торта требовал сильной дозы бурбона, его приглашали только взрослые родственники, врачи, медсестры и другие друзья. наш дом для эгг-нога». [16]
В мае 2016 года торт «Лейн» был признан официальным тортом штата Алабама . [17]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )