Пирог с лаймом — американский десертный пирог . Он готовится из сока лайма , яичных желтков и сгущенного молока с сахаром . Его можно подавать без начинки, с безе из яичных белков [1] или со взбитыми сливками . Традиционно пирог с лаймом готовится с использованием корочки из крекера «Грэм» . Его можно готовить с выпечкой или без нее в корочке для пирога или без нее. [2] Блюдо названо в честь маленьких лаймов , которые более ароматны, чем обычные персидские лаймы, и имеют желтый сок. Начинка в пироге с лаймом обычно желтая из-за яичных желтков. [1]
Начинка готовится аналогично кремовому пирогу Magic Lemon , путем смешивания ингредиентов без приготовления: белки яичных желтков и сгущенного молока, а также кислый сок лайма сворачиваются, загустевая смесь без выпечки. Пироги обычно выпекаются, чтобы пастеризовать яйца и еще больше загустить начинку.
Пирог с лаймом, вероятно, произошел от «Волшебного лимонного кремового пирога », опубликованного в рекламной брошюре компании Borden , производителя сгущенного молока, в 1931 году. [3] Рецепт приписывается вымышленному представителю компании Borden, Джейн Эллисон , и включает в себя сгущенное молоко, лимонный сок и цедру, а также яичные желтки. Пирог покрывают безе, выпекают и подают холодным. [4] По словам кондитера Стеллы Паркс , пользователи рецепта изменили его с использованием местных ингредиентов; она описывает его как «потрясающее напоминание о том, насколько глубоко традиции Америки сформированы рекламой». [3]
«Тропический лаймовый шифоновый пирог» с использованием сгущенного молока и яичных желтков описан в статье в газете Майами за 1933 год . [5] «Лаймовый пирог из ледяной коробки» упоминался как фирменное блюдо Флорида-Кис в 1935 году. [6] [ необходима полная цитата ] а рецепт под названием «Лаймовый пирог» был опубликован в 1940 году. [7] [ необходима полная цитата ]
Более ранних достоверных источников не известно, несмотря на обращения к общественности. [8] [9] В кулинарной книге женского клуба Ки-Уэста 1927 года рецепт не упоминается. [10] В меню ресторана 1926 года есть «лаймовый пирог», но неясно, что это было. Различные источники утверждают, что он был известен и раньше, но ни один из них не был зарегистрирован до 1933 года. [11] [9] Широко известная история утверждает, что кухарка Уильяма Карри, тетя Салли, изобрела его в конце 19 века. Но никаких доказательств этому нет, и самая старая версия этой истории датируется только 1995 годом и находится в рекламных материалах гостевого дома в бывшем доме Карри. [3]
В 1950-х годах лаймовый пирог рекламировался как «самое известное лакомство» Флориды, а в 1987 году — как «величайший из всех региональных американских десертов». [3]
_-_DSC09279.jpg/1280px-Key_lime_(Citrus_%C3%97_aurantiifolia)_-_DSC09279.jpg)
Лайм ( Citrus aurantifolia 'Swingle') натурализовался по всей Флорида-Кис . Хотя шипы дерева делают его сбор менее послушным, а тонкая желтая кожура плода более скоропортящаяся, чем обычные персидские лаймы, которые можно увидеть круглый год в продуктовых магазинах в Соединенных Штатах, лаймы более терпкие и более ароматные. Они не выращивались в коммерческих целях в США после урагана в Майами в 1926 году и, как правило, импортируются из Центральной или Южной Америки. [3] [12] Сок лайма, в отличие от обычного сока лайма, бледно-желтый. Бутилированный сок лайма, неизменно из концентрата, широко доступен в розничной продаже в Соединенных Штатах. [12]
Говорят, что представитель штата Флорида Берни Папи-младший в 1965 году внес законопроект о географических указаниях , предусматривающий штраф в размере 100 долларов для любого, кто рекламирует пирог с лаймом, приготовленный не из лайма. Законопроект был отклонен. [13]
Закон Флориды 15.052, принятый в июле 2006 года, определяет лаймовый пирог как « официальный пирог штата Флорида ». [14] [15]
В телесериале «Декстер » лаймовый пирог играет важную роль в эпизоде « Проще простого », в котором Камилла Фигг поручает Декстеру принести ей «идеальный лаймовый пирог». [16]
Лаймы Key West для коммерческого использования не выращивались на островах Кис уже много лет
