| Refresh | This website ru.stringtranslate.com/%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%85%D0%B0/Jolpan is currently offline. Cloudflare's Always Online™ shows a snapshot of this web page from the Internet Archive's Wayback Machine. To check for the live version, click Refresh. |
Jolpan ( ассамский : জলপান ), или закуски, часто подаются на завтрак в кухне Ассама , хотя они также могут подаваться на фестивалях или свадьбах Биху . [1] Слово jolpan включает в себя все приготовления, а именно jolpan , pitha , laru и чай . Другие распространенные блюда, подаваемые на завтрак, могут включать roti , luchi , ghugni и иногда paratha и т. д. Jolpan также встречается в Бенгалии. Слово буквально происходит от «вода и лист бетеля», но может означать любую закуску. [2]
Вариации на тему джолпана включают в себя бора саул , комал саул , ксандох , чира , мури , ахой, а также творог , джаггери , йогурт и различные питы .
Bora saul ( ассамский : বৰা চাউল) варят и подают как Jolpan с творогом или молоком , джаггери или сахаром . В основном используется в Северном Ассаме.
Кумол саул ( ассамский : কোমল চাউল) — уникальный вид риса из Ассама, который можно есть без приготовления. Он становится пушистым и съедобным, если его замочить в воде на короткое время. Рис можно есть с молоком или творогом , джаггери , йогуртом после погружения в теплую воду всего на пятнадцать минут или около того.
Чира ( сплющенный рис , также называемый битым рисом, ассамский : চিৰা) — это очищенный рис, который сплющивается в плоские легкие сухие хлопья. Эти хлопья риса разбухают при добавлении в жидкость, будь то горячая или холодная, поскольку они впитывают воду, молоко или любые другие жидкости. Его можно есть сырым, погрузив его в простую воду, молоко или творог, с солью, сахаром или джаггери по вкусу, или слегка обжаренным в масле.
Мури ( воздушный рис ) готовится путем нагревания песка в горшке, а затем бросания в него зерен риса. Рис можно промыть в рассоле , чтобы придать ему приправу. Рис раздувается и отделяется от песка с помощью сита . Его подают с горячим молоком или творогом и джаггери или сахаром.
( Ассамский : সান্দহ গুৰি) Его готовят из Кола бора , Гхиу бора , Пакхи бора или Ронга бора (разновидности Бора саул ). Рис замачивают на три-четыре дня, а затем жарят. Жареный рис измельчают в дхеки , самодельной деревянной мельнице в Ассаме для измельчения зерен, и просеивают для удаления шелухи. Теперь измельченный и очищенный от шелухи рис снова обжаривают в горячем песке, и таким образом готовят Хурум . Его подают с творогом , горячим молоком , йогуртом , сахаром или джаггери .
Очищенный Aroi bora saul замачивают на 2/3 часа. Затем его помещают в незрелую бамбуковую трубку и добавляют немного воды или иногда кокосового молока . В качестве пробки используют банановый лист . Трубку обжаривают на огне и готовят Sunga saul . После извлечения трубки субстанция подается с творогом , горячим молоком , йогуртом , сахаром и т. д.
Рисовая мука ( питхагури на ассамском ) обжаривается и подается с горячим молоком, джаггери и иногда со спелым бананом или спелым джекфрутом. Это распространенный тип джолпана.
Suji ( манная крупа ) также является одним из видов обычного jolpan , вида десерта . Как и pithaguri, его разогревают на сковороде и добавляют воду, чтобы сделать пасту, а затем подают с горячим молоком.
Основное приготовление состоит из промывки проса ( Konidhan на ассамском ; Koni = крошечный; dhan = рис) и поджаривания его при перемешивании до тех пор, пока не почувствуется характерный запах. Затем добавляют пять мер кипящей воды на каждые две меры проса с небольшим количеством сахара или соли. Смесь варят под крышкой на слабом огне в течение 30–35 минут.
Ямс ( по -ассамски «кат алу ») очищают, нарезают ломтиками, добавляют соль и порошок тамаринда, а затем обжаривают во фритюре в горчичном масле.
Пита (ассамский পিঠা) — это рисовый пирог или блин , тонкая плоская лепешка, приготовленная из теста и приготовленная на горячей сковороде . Это неотъемлемая часть Джолпана в Ассаме. Это особый класс рисовых блюд, которые обычно готовятся только по особым случаям, таким как Биху в Ассаме . Обычно их готовят из замоченного и молотого риса, их можно обжарить в масле, поджарить на медленном огне или запечь и раскатать на горячей плите. Вот некоторые виды питы: Тил Пита , Нарикол Пита, Гхила Пита , Ксутули Пита, Сунга Пита, Бхапотдия Пита, Лакхими Пита, Тора Пита, Текели Пита, Мутия Пита или Холасапори Пита.
Качи Пита — это разновидность блинов . Это особый класс приготовления риса, который обычно готовят только по особым случаям, например, на Биху в Ассаме . Бора саул , клейкий тип риса, замачивают и измельчают. Затем определенное количество этой рисовой муки выпекают, наполняют семенами кунжута , молотым кокосом и сушеной цедрой апельсина , джаггери и т. д., прессуют и сворачивают множеством листочков.
Ghila pitha — это разновидность блина, так называемого из-за его формы размером с коленную чашечку . Коленная чашечка на ассамском языке называется Ghila . В нем используетсярисовая мука Bora saul , один из видов клейкого риса или любой обычный рис. Сначала готовится паста из рисовой муки и джаггери , а затем обжаривается на растительном масле в определенном количестве.Вместо джаггери также используется соль , чтобы сделать Ghila pitha соленой. Ее обычно готовят и подают в Биху в Ассаме .
Процедура приготовления Sunga Pitha почти такая же, как и для Sunga Saul, за исключением того, что приготовление Sunga Pitha включает в себя молотый рис или рисовую муку вместо цельного риса, как в Sunga Saul. Рисовая мука Xaali Saul и Bora Saul смешивается с водой и джаггери и тщательно взбивается. Затем паста помещается в незрелую бамбуковую трубку, закупоренную банановым листом, и обжаривается на огне. Бамбуковая трубка удаляется, чтобы оставить твердый цилиндр питы. Его разрезают на кусочки и подают с горячим молоком.
Рисовая мука xaali saul и bora saul смешивается с джаггери или солью и водой и тщательно взбивается. Паста скатывается в маленькие шарики и сплющивается, а затем варится в воде. Ее подают с чаем , а также можно есть с молоком.
Рисовая мука Xaali saul (солнечный рис) и Bora saul смешивается с кокосом , сахаром и небольшим количеством сухого молока . Также можно добавить молотый кардамон и сушеную апельсиновую цедру. На очаг ставится глиняная посуда , наполовину наполненная водой . На балку кувшина кладется аккуратная ткань , и в нее кладется мучная смесь. Теперь балку накрывают пробкой, а в очаге разводят огонь. Субстанция выпекается с помощью тепла пара , который исходит изнутри кувшина, и впоследствии принимает форму. Теперь ее режут на кусочки, как пирог, и подают с чаем . Эта питха так называется, потому что в ней используется текели (глиняная посуда).
Метод приготовления, а также вещество, такие же, как у текели питха , но здесь вместо глиняной посуды используется чайник . Вот почему это называется кетли питха ( кетли на ассамском означает чайник ). Здесь пробка для чайника держится вверх дном на чайнике, а вещество кладется на него. Обычно для выпечки требуется меньше времени, чем для текели питха .
В сезон биху в Ассаме готовят различные виды ларусов.
Зрелый кокос очищают (или измельчают) и обжаривают. Затем добавляют сахар и хорошо перемешивают. Затем его поджаривают на медленном огне, пока ингредиенты не карамелизируются и не будут держаться друг за друга. Его готовность проверяется, когда сначала пытаются сделать небольшой шарик; если это получается, то горшок с карамелизированным кокосом достают, чтобы немного остыл. С помощью холодной воды, натертой на ладони, и прежде чем он остынет до комнатной температуры, его теперь скатывают в маленькие шарики и держат отдельно, чтобы высох. Эти маленькие шарики кокоса называются Нарикол Лару . Его подают с чаем.
Tilor laru — это разновидность кунжутных конфет . Семена кунжута обжаривают и откладывают в сторону. Джаггери нагревают до жидкого состояния, а затем выливают в кучу жареных семян кунжута. Они становятся липкими, и вещество скатывают в маленькие шарики и откладывают отдельно для просушки. Эти шарики подают к чаю.
Чашка чая неотделима от джолпана или питы . Она всегда присутствует вместе с этими предметами, когда бы их ни подавали. Она подается в виде черного чая , молочного чая , пряного чая , лимонного чая (добавление лимонного сока к черному чаю) и т. д. Это очень потребляемый напиток в Ассаме, а также его можно назвать разновидностью десерта .
[aho]
данных переписи/Серия C/Население по религиозным общинам
2011census/C-01/DDW00C-01 MDDS.XLS