Пиццерия — ресторан, специализирующийся на пицце . Помимо пиццы, блюда в пиццериях могут включать шашлык , салаты и пасту .
Многие пиццерии предлагают еду на вынос, когда клиент заказывает еду заранее или в ресторане, а затем берет готовую еду с собой в коробках для пиццы, чтобы поесть в другом месте. Некоторые пиццерии даже доставляют еду на дом клиенту, где курьер доставляет заказанную еду до входной двери клиента или в другое согласованное место при условии, что адрес доставки находится на подходящем расстоянии от пиццерии. Пиццу можно перевозить на машине, но во многих странах курьеры доставляют пиццу на велосипеде или мопеде . Еду можно заказать в ресторане, по телефону , а в настоящее время зачастую и через Интернет .
В Италии пицца традиционно была едой для бедных и поэтому содержала мало и дешевых ингредиентов. Когда после Второй мировой войны пицца стала популярной в Соединенных Штатах, она стала в основном практичным блюдом, которое можно было быстро и легко приготовить, а не едой для бедных. Пицца не была особенно дорогой, но количество ингредиентов увеличивалось и пиццу уже не готовили просто из дешевых ингредиентов. Пицца стала еще доступнее, когда были изобретены замороженная пицца и доставка пиццы. [1]
Популярные сети пиццерий включают Pizza Hut , Papa John's , Domino's Pizza , PizzaExpress , Kotipizza и Rosso .
Вероятно, самая старая пиццерия в мире, которая работает и по сей день, — это Antica Pizzeria Port'Alba в Неаполе , Италия. Ресторан был основан в 1738 году как место общественного питания купцов, а в 1830 году был преобразован в ресторан со столами, стульями и верхним этажом. [2]
Одна из первых в мире пиццерий была основана в Неаполе Рафаэлем Эспозито в 1830 году. Ресторан, который продолжает работать и по сей день, сегодня носит название Pizzeria Brandi. Первую пиццу «Маргарита» испекли в 1889 году в цветах флага Италии в честь посетившей ресторан королевы Маргариты Савойской . [3]
В США продажи пиццы начались в 1905 году, когда Дженнаро Ломбарди установил в своем магазине-кафе печь для пиццы и начал продавать кусочки пиццы . [3]
Первой пиццерией в Финляндии был ресторан Giovanni, основанный в Хамине в 1961 году Джованни Тедески и работавший до начала 1980-х годов. [4] [5] Следующей пиццерией, основанной в Финляндии, стал ресторан Adriano Bar, основанный Адриано Винчигеррой в Лаппеенранте в 1964 году. [5]
В конце 20 века концепция фаст-фуда привела к изменениям в продажах пиццы. В Италии начали появляться продуктовые киоски, предлагающие пиццу аль-Тальо ( по -итальянски «пицца ломтиками») , где выпекают большую прямоугольную пиццу, продаваемую маленькими ломтиками. Эти ломтики редко покрывают более чем двумя ингредиентами, не считая помидоров и сыра.
Во многих европейских странах, таких как Швеция , значительная часть владельцев и сотрудников пиццерий являются выходцами из иммигрантов. Такое большое количество иммигрантов, работающих в ресторанном бизнесе, характерно не только для Швеции, но и для большинства стран ОЭСР . [1]
В Швеции многие пиццерии принадлежат иммигрантам и работают как независимые малые предприятия. Эта бизнес-модель возникла, как только в 1970-х годах в Швеции появилась пицца. [1]
Социолог Хенрик Хультман выявил ряд причин, по которым иммигранты из-за пределов Европы в конечном итоге решают работать в пиццериях. По сравнению с другими предприятиями открытие небольшой пиццерии обходится относительно дешево и не требует специальной подготовки. Иммигранты с недостаточным образованием и опытом работы из-за войны или сложного иммиграционного процесса могут выбрать бизнес-пиццерию в качестве жизнеспособной альтернативы, но также образованные люди могут пройти длительную учебу, чтобы начать практиковать свою прежнюю профессию в Швеции. Открытие пиццерии — это реальный способ поддержать себя и свою семью по сравнению с долгосрочными инвестициями, необходимыми для учебы. Многие владельцы пиццерий происходят из социальной среды, где предпринимательство высоко ценится, и их родители часто также владели или работали на небольших семейных предприятиях, например, фермерами или ремесленниками. Языковые трудности также могут иметь влияние, а контакты в ресторанном бизнесе через друзей или соотечественников позволяют легко начать бизнес. Ручные работы, не требующие специальной подготовки, встречаются не очень часто, поэтому альтернатив немного. [1]