Неаполитанская пицца ( итальянский : Pizza Napoletana ; неаполитанский : Pizza Napulitana ) — это разновидность пиццы , приготовленная с помидорами и сыром моцарелла . [1] Помидоры должны быть либо помидорами Сан-Марцано, либо помидорами Помодорини дель Пьенноло дель Везувий , которые растут на вулканических равнинах к югу от горы Везувий . Сыр должен быть моцарелла ди буфала кампана , сыр с защищенным обозначением происхождения, приготовленный из молока водяного буйвола , выращенного на болотах Кампании и Лацио в полудиком состоянии, [ нужна ссылка ] [ нужны разъяснения ] или фиор ди латте , моцарелла из коровьего молока, созданная в порядке, по которому она зарегистрирована как гарантированный традиционный деликатес (ТСГ). [2] [3] Пицца «Наполетана» является продуктом TSG в Европейском Союзе и Великобритании, а искусство ее изготовления включено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО . [4]
Согласно правилам, предложенным Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), [5] настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит из пшеничной муки , натуральных неаполитанских или пивных дрожжей, соли и воды. Тесто всегда обезжиренное и без сахара. В нормативных актах указано, что тесто должно готовиться преимущественно из пшеничной муки средней крепости ( значение W 250–320; белок 11–13,5%), тонкого помола, при этом не более 20% муки приходится на муку крепкого сорта (значение W выше 350). После окончания Второй мировой войны в Италии , когда сильная мука была импортирована из Канады в рамках плана Маршалла , эта сильная мука стала называться мукой Манитобы .
Тесто необходимо замешивать вручную или низкоскоростным миксером. После процесса подъема тесто необходимо формовать вручную без помощи скалки или другой машины, его толщина не должна превышать 3 миллиметров (0,12 дюйма). Пиццу необходимо выпекать в течение 60–90 секунд в дровяной печи с температурой 485 °C (905 °F). В готовом виде он должен быть мягким, эластичным, нежным и ароматным.
Существуют разные варианты: оригинальный вариант называется « пицца Маргарита », покрытый помидорами, моцареллой, базиликом и оливковым маслом первого отжима (EVOO), иногда посыпанным сверху сыром пармезан. Другими вариантами являются пицца Маринара с помидорами, чесноком, орегано и EVOO, а также пицца Маргарита DOP , приготовленная из помидоров, моцареллы из буйволиного молока из Кампании, базилика и EVOO.
Итальянский : (La Pizza Napoletana va Consumata Immediatamente, appena sfornata, negli stessi locali di produzione. L'eventuale asporto del prodotto verso abitazioni o locali Differenti dalla pizzeria ne determina la perdita del Marchio)
(Неаполитанская пицца должна быть употреблена немедленно, только что из печи, в том же помещении, где она была произведена. Любой вынос продукта в дома или помещения, отличные от пиццерии, влечет за собой утрату знака)
- Статья 6 спецификаций по определению международных стандартов для получения знака «Pizza Napoletana STG», [ Эта цитата требует цитирования ]
Неаполитанская пицца имеет защищенный статус, присвоенный Итальянским органом по стандартизации , которым управляет Ассоциация Вера Пицца Неаполетана (AVPN). [6] Защищенное обозначение предоставляется пиццериям, которые отвечают строгим требованиям следования неаполитанским традициям в искусстве приготовления пиццы. [7]
Пицца «Наполетана» — традиционный гарантированный фирменный продукт (TSG) в Европе. [8] [9] Сертификация TSG подтверждает, что конкретный пищевой продукт объективно обладает особыми характеристиками, которые отличают его от всех других продуктов в этой категории, и что его сырье, состав или метод производства остаются неизменными в течение как минимум 30 лет. [10]
Европейский Союз признал пиццу «Наполетана» традиционным фирменным блюдом, гарантированным с 5 февраля 2010 года. [11]
