Булгур иногда путают с дробленой пшеницей, которая представляет собой измельченное пшеничное зерно, которое, в отличие от булгура, не пропаривается . [3] Булгур является распространенным ингредиентом в кухнях многих стран Западной Азии и Средиземноморского бассейна . [4] [ самостоятельный источник? ] [5] [6] Имеет легкий ореховый вкус. [7]
Приготовленный булгур на 78% состоит из воды, на 19% из углеводов , на 3% из белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). Стандартная порция весом 100 граммов (3,5 унции) содержит 83 килограмма калорий .
Кулинарное использование
Крупный булгур
Булгур не требует варки, хотя его можно включать в готовые блюда; все, что нужно, — это замачивание в воде. [9]
Грубый булгур используется для приготовления похлебки , [10] в то время как средние и мелкие зерна используются для хлопьев для завтрака , [11] для салатов, таких как кысыр , плов , хлеб, [12] и для десертных пудингов , таких как хир . [13] [14] Булгурская каша похожа на фрументы , треснувшую пшеничную кашу, которая была основным продуктом средневековой кухни . [15] [16]
В хлеб он добавляет цельнозерновой компонент. Это основной ингредиент кеббе и, замоченный, но не приготовленный, салат табуле . Его часто используют там, где можно использовать рис или кускус . В индийской и пакистанской кухне булгур часто используют в качестве крупы для приготовления каши с молоком и сахаром или пикантной каши с овощами и специями. Его можно использовать для сопровождения других блюд так же, как макароны или рис; его можно принять за рис, потому что он похож по внешнему виду, хотя по текстуре отличается.
Армяне готовят булгур как плов на курином бульоне, с обжаренной лапшой или без нее, или приготовленный с помидорами, луком, зеленью и красным перцем. Мелкий помол используется для приготовления уя , салата из булгура, похожего на табуле, приготовленного из томатной пасты, свежих помидоров, огурцов, петрушки, оливкового масла и других ингредиентов салата по вкусу. Гранатовую патоку, кислую и сладкую, обычно используют вместо лимонного сока, чтобы добавить терпкости. Готовятся разнообразные мезе и основные блюда.
На Кипре он известен как πουρκούρι ( пуркури ) и используется для приготовления κούπες ( купес , также известный как булгур кёфтеси на кипрско-турецком языке), разновидности киббе. Его корочка обычно состоит из булгура, муки, масла, соли и яиц, а затем начиняется мясным фаршем (говяжьим и/или свиным), луком, петрушкой и специями. Вегетарианский κούπες заменяет фарш нарезанными грибами.
Саудовская версия булгура, популярная в Неджде и Аль-Хасе , известна как Джариш ( араб . جَريش ). [17]
^ "Булгур". Словарь Мерриам-Вебстера . 15 июля 2023 г.
^ «Бургул | Дайте определение Бургулу на Dictionary.com» . Словарь.reference.com. Архивировано из оригинала 17 февраля 2016 г. Проверено 20 марта 2014 г.
^ Селин Стин; Тамасин Нойес (15 ноября 2015 г.). «Великая веганская книга о зерновых»: наслаждайтесь цельнозерновыми продуктами с более чем 100 восхитительными рецептами на растительной основе * Включает рецепты без сои и глютена!. Пресса «Попутный ветер». п. 11. ISBN978-1-62788-826-4. Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 29 октября 2017 г.
^ Ирина Петросян; Дэвид Андервуд (2006). Армянская еда: факты, вымысел и фольклор. Лулу.com. п. 58. ИСБН978-1-4116-9865-9. Архивировано из оригинала 4 июля 2023 г. Проверено 29 октября 2017 г.
^ ЛиЭнн Гелллетли (17 ноября 2014 г.). Курды. Мейсон Крест. п. 83. ИСБН978-1-63355-946-2. Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 29 октября 2017 г.
↑ Кен Альбала (25 мая 2011 г.). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии [4 тома]: [Четыре тома]. АВС-КЛИО. п. 261. ИСБН978-0-313-37627-6. Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 29 октября 2017 г.
^ Виктория Уайз (3 декабря 2004 г.). Для гурманов в скороварке: 225 рецептов великолепного вкуса и длительного приготовления за считанные минуты. Гарвард Коммон Пресс. п. 230. ИСБН978-1-55832-201-1. Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 29 октября 2017 г.
↑ Жаклин Б. Маркус (15 апреля 2013 г.). Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи. Академическая пресса. п. 561 300. ISBN978-0-12-391883-3.
↑ Йонан, Джо (15 июля 2014 г.). «Вечер недели для вегетарианцев: не готовьте эти крупы. Замочите их». Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 13 октября 2018 года . Проверено 12 октября 2018 г.
^ Шульман, Марта Роуз. «Рецепт зимнего томатного супа с булгуром» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Архивировано из оригинала 30 августа 2018 г. Проверено 30 августа 2018 г.
^ "Булгурская каша на завтрак" . Марта Стюарт . 03 января 2011 г. Архивировано из оригинала 30 августа 2018 г. Проверено 30 августа 2018 г.
^ Шульман, Марта Роуз. «Рецепт цельнозернового ирландского содового хлеба с булгуром». Нью-Йорк Таймс Кулинария . Архивировано из оригинала 30 августа 2018 г. Проверено 30 августа 2018 г.
^ Саллум, Хабиб (28 февраля 2012 г.). Поваренная книга «Арабские ночи»: от шашлыка из баранины до бабы Гануджа: вкусная домашняя арабская кухня. Издательство Таттл. ISBN978-1-4629-0524-9. Архивировано из оригинала 15 августа 2023 г. Проверено 30 августа 2018 г.
^ «Рецепт: Булгуровый пудинг с фруктами, орехами и медом» . Лос-Анджелес Таймс . 11 мая 2013 г. Архивировано из оригинала 30 августа 2018 г. Проверено 30 августа 2018 г.
^ Рогоса, Эли (01 июля 2016 г.). Восстановление зерна наследия: культура, биоразнообразие, устойчивость и кухня древней пшеницы. Издательство Челси Грин. ISBN978-1-60358-671-9. Архивировано из оригинала 15 августа 2023 г. Проверено 30 августа 2018 г.
^ Диль, Дэниел; Доннелли, Марк П. (13 апреля 2011 г.). Средневековые торжества: ваш путеводитель по планированию и проведению зрелищных праздников, вечеринок, свадеб и ярмарок эпохи Возрождения. Книги Стэкпола. ISBN978-0-8117-4430-0. Архивировано из оригинала 15 августа 2023 г. Проверено 30 августа 2018 г.
^ Мэби, Лин (ноябрь – декабрь 1975 г.). «Еда из Саудовской Аравии». Саудовская Арамко Мир . стр. 32–40. Архивировано из оригинала 7 января 2015 г.
Внешние ссылки
Викискладе есть медиафайлы, связанные с Булгуром .
