« На вкус как курица » — это заявление, которое иногда используют при попытке описать вкус необычной еды. Это выражение так часто использовалось в популярной культуре [ какой? ] что это стало клише . В результате эту фразу также иногда используют для придания нелепого юмора, описывая еду или ситуации, к которым она не имеет реального отношения.
Он использовался для описания нескольких видов мяса, в основном другого мяса птицы, а также некоторых других видов мяса, включая мясо аллигатора , [1] крокодила , [2] лягушки [3] и змеи . [4]
В качестве объяснения того, почему необычное мясо по вкусу больше напоминает курицу, чем обычные альтернативы, такие как говядина или свинина , были предложены различные варианты. Одна из идей заключается в том, что курица считается более безвкусной по сравнению с другим мясом, потому что жир придает больше вкуса, чем мышцы (особенно в случае постного куска, такого как куриная грудка без кожи), что делает его общим выбором для сравнения. [5] Современная домашняя птица, особенно курица и индейка массового производства , особенно пресна на вкус, поскольку животных разводят ради большой мышечной массы, которая растет быстрее, чем домашняя птица, размножающаяся естественным путем; Следовые химические вещества в мясе, которые придали бы ему характерный вкус [6], таким образом, будут рассеиваться по большему количеству мышц с меньшим временем накопления, что дает более низкие концентрации на унцию мяса и создает более общий вкус.
Другое предположение, выдвинутое Джо Стейтоном из Музея сравнительной зоологии , заключается в том, что вкус мяса определяется « эволюционным происхождением» животного. В частности, он отметил, что некоторые четвероногие , особенно амфибии, рептилии и некоторые птицы, по вкусу во многом напоминают курицу, тогда как другие животные обычно этого не делают. Соответственно, птицы (самая многочисленная форма мяса по типу) (в большинстве случаев) по вкусу больше похожи на курицу, чем на млекопитающих . [ необходимо разъяснение ] Кроме того, поскольку динозавры являются предками птиц, их мясо гипотетически также имело бы вкус курицы. Однако мясо других птиц часто не имеет вкуса курицы; например, мясо фазана описывается как «уникальный» вкус [7] , а мясо страуса считается очень похожим на говядину. На самом деле утку часто считают красным мясом. Сообщается, что хищные птицы имеют другой вкус. [8] Канадских гусей называют «небесным ростбифом». [9]
Однако морепродукты , по логике вещей, должны иметь более характерный вкус. (Степень этого расхождения непостоянна; говорили, что тунец по вкусу настолько напоминал курицу, что известный консервный завод из тунца назвал свой продукт «Морская курица» .) Кроме того, хотя млекопитающие являются четвероногими, очень немногие млекопитающие имеют вкус курицы, а это означает, что существуют была мутацией, которая изменила их вкус на этой ветви эволюционного древа. [10]
Другая возможность заключается в том, что, поскольку большая часть мяса курицы берется из грудки, содержащей белые «быстрые волокна», необходимые для короткого и быстрого полета убегающей курицы, по вкусу оно похоже на мясо других животных из-за аналогичных концентраций. быстрых волокон в частях, используемых для приготовления мяса. Разница во вкусе обычно объясняется низкими концентрациями железосодержащего белка миоглобина , причем высокая концентрация более характерна для позвоночных животных и тканей, приспособленных к медленной, продолжительной нагрузке. Мясо, богатое миоглобином, часто называют красным мясом . [11]