stringtranslate.com

Мясная промышленность

Предприятия компании William Davies в Торонто, Онтарио, Канада, около 1920 года. В то время это предприятие было третьим по величине заводом по упаковке свиней в Северной Америке.

Мясоупаковочная промышленность (также называемая мясоупаковочной промышленностью или мясоупаковочной промышленностью ) занимается убоем , переработкой , упаковкой и распространением мяса таких животных, как крупный рогатый скот , свиньи , овцы и другой домашний скот . Птица обычно не включается. Эта большая часть всей мясной промышленности в первую очередь ориентирована на производство мяса для потребления человеком , но она также дает различные побочные продукты, включая шкуры , засохшую кровь, белковые продукты, такие как мясокостная мука , и, в процессе переработки , , жиры (например, сало ).

В США и некоторых других странах предприятие, на котором осуществляется упаковка мяса, называется бойней , упаковочным цехом или мясокомбинатом ; в Новой Зеландии , куда экспортируется большая часть продукции, это называется морозильными работами . [1] Скотобойня — это место , где животных забивают ради еды.

Упаковка свинины в Цинциннати, 1873 год.

Мясная промышленность выросла за счет строительства железных дорог и методов охлаждения для консервирования мяса . Железные дороги сделали возможным транспортировку запасов к центральным пунктам переработки и транспортировку продукции.

История

Соединенные Штаты

Открытка с соусом для свинины в Техасе, без даты

До гражданской войны мясная промышленность была локализована: близлежащие фермеры поставляли говядину и свиней местным мясникам для обслуживания местного рынка. Крупные армейские контракты во время войны привлекли предпринимателей, стремившихся построить гораздо более крупные рынки. [2] Эпоха 1865–1873 годов обеспечила пять факторов, которые национализировали отрасль:

В Милуоки Филип Армор , амбициозный предприниматель из Нью-Йорка, заработавший состояние на армейских контрактах во время войны, в партнерстве с Джейкобом Планкинтоном построил высокоэффективный скотный двор, который обслуживал верхнюю часть Среднего Запада. В 1865 году Чикаго построил знаменитые скотные дворы Союза на 345 заболоченных акрах к югу от центра города. Армор открыл завод в Чикаго, как и Нельсон Моррис , еще один подрядчик военного времени. Цинциннати и Буффало, где было хорошее водное и железнодорожное сообщение, также открыли скотные дворы. Пожалуй, самым энергичным предпринимателем был Густав Франклин Свифт , янки, который работал из Бостона и переехал в Чикаго в 1875 году, специализировавшись на поставках охлажденного мяса на большие расстояния в восточные города. [2]

В 1881 году был представлен практичный железнодорожный вагон-рефрижератор (ледяного охлаждения). Это позволило перевозить туши крупного рогатого скота и свиней, вес которых составлял лишь 40% веса живых животных; Был открыт весь национальный рынок, обслуживаемый железными дорогами, а также трансатлантические рынки с использованием рефрижераторных судов. Свифт разработал интегрированную сеть по закупке, убою, упаковке и доставке мяса на рынок. До этого времени скот перегоняли на большие расстояния к железнодорожным пунктам отгрузки, в результате чего скот значительно терял в весе. Свифт развил крупный бизнес, который увеличился в размерах с появлением нескольких конкурентов. [3]

Закон о чистых продуктах питания и лекарствах 1906 года был первым из серии законов, которые привели к созданию Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). Еще одним таким законом, принятым в том же году, стал Закон о Федеральной инспекции мяса . Новые законы помогли крупным упаковщикам и навредили мелким предприятиям, которым не хватало экономии за счет масштаба или контроля качества. [4]

Историк Уильям Кронон заключает:

Благодаря упаковщикам из Чикаго владельцы ранчо в Вайоминге и фермеры откормочных площадок в Айове регулярно находили надежный рынок для своих животных и в среднем получали более выгодные цены на животных, которых они там продавали. В то же время и по той же причине американцы всех классов обнаружили на своих столах большее разнообразие мяса лучшего качества, которое покупалось в среднем по более низким ценам, чем когда-либо прежде. В этом свете «жесткая система экономики» Пакеров действительно казалась очень хорошей вещью. [5]

Трудовые вопросы

В начале 20 века они использовали последних иммигрантов и мигрантов в качестве штрейкбрехеров в трудовых акциях, предпринимаемых другими работниками, также обычно иммигрантами или ранними потомками. Публикация романа Аптона Синклера «Джунгли» в США в 1906 году шокировала общественность плохими условиями труда и антисанитарией на мясокомбинатах в вымышленно показанных мясокомбинатах США, в частности в Чикаго .

Известно, что мясокомбинаты, как и многие другие отрасли промышленности в начале 20 века, переутомляли своих сотрудников, не соблюдали адекватные меры безопасности и активно боролись с профсоюзами. Общественное давление на Конгресс США привело к принятию Закона об инспекции мяса и Закона о чистых продуктах питания и лекарствах , которые были приняты в 1906 году в один и тот же день, чтобы обеспечить более эффективное регулирование мясной промышленности. До принятия Закона о проверке мяса и Закона о чистых продуктах питания и лекарствах рабочие подвергались воздействию опасных химикатов, острого оборудования и получали ужасные травмы.

В 1920-х и начале 1930-х годов рабочие добились объединения в профсоюзы под эгидой ИТ-директора Объединения рабочих упаковочных предприятий Америки (UPWA). Межрасовый комитет возглавил организацию в Чикаго , где большинство рабочих в отрасли были чернокожими, и в других крупных городах, таких как Омаха и Небраска , где они составляли важное меньшинство в отрасли. Работники UPWA добились значительного увеличения заработной платы, рабочего времени и льгот. В 1957 году на скотных дворах и мясокомбинатах работала половина рабочих Омахи. Профсоюз поддерживал прогрессивную программу, включая Движение за гражданские права 1960-х годов. Хотя работа по-прежнему была трудной, в течение нескольких десятилетий рабочие добились за счет нее жизни «синих воротничков » среднего класса.

Хотя с начала 1900-х годов мясоперерабатывающая промышленность претерпела множество улучшений, значительные изменения в отрасли с конца 20-го века привели к возникновению новых проблем с рабочей силой. Сегодня уровень травматизма в мясоперерабатывающей промышленности в три раза выше, чем в частной отрасли в целом, а упаковка мяса была отмечена Хьюман Райтс Вотч как «самая опасная фабричная работа в Америке». В мясоперерабатывающей промышленности по-прежнему занято много рабочих-иммигрантов, в том числе тех, кто не имеет документов . В начале 20 века рабочими были иммигранты из Восточной и Южной Европы и чернокожие мигранты с Юга. Сегодня многие из них являются латиноамериканцами из Мексики, Центральной и Южной Америки. Многие из них родом из Перу, что привело к образованию большой перуанской общины. Более изолированные районы, в которых расположены заводы, подвергают работников большему риску из-за их ограниченной способности организовываться и добиваться возмещения ущерба в случае травм, связанных с работой. [6] [7] [8]

Изменение географии

После 1945 года промышленность закрыла скотные дворы в крупных городах, таких как Чикаго, и перенесла операции в небольшие города, расположенные рядом со скотоводческими ранчо, особенно в Айове, Небраске и Колорадо. Исторически, помимо Цинциннати, Чикаго и Омахи, другими крупными городами-производителями мяса были Южный Сент-Пол, штат Миннесота ; Ист-Сент-Луис, Иллинойс ; Дубьюк, Айова ; Канзас-Сити, Миссури ; Остин, Миннесота ; Су-Фолс, Южная Дакота ; и Су-Сити, штат Айова . [ нужна цитата ]

Железнодорожный транспорт к грузовику

Реструктуризация скотных дворов, боен и мясокомбинатов в середине века привела к перемещению объектов ближе к откормочным площадкам для крупного рогатого скота и свиноводства, в более сельские районы, поскольку транспортировка перешла с железнодорожного транспорта на автомобильный. Трудовым коллективам в таких местах было трудно организоваться. Кроме того, количество рабочих мест резко сократилось из-за технологических и других изменений. Заработная плата упала во второй половине 20-го века, и в конечном итоге и Чикаго (в 1971 году), и Омаха (в 1999 году) закрыли свои скотные дворы. Рабочая сила все больше полагалась на недавних мигрантов из Мексики. [9]

Аргентина

Аргентина располагала природными ресурсами и человеческим талантом для создания мясоперерабатывающей промышленности мирового уровня. Однако успех компании в выходе на европейские рынки был ограничен плохим контролем качества при производстве мяса и общей неполноценностью замороженного мяса по сравнению с охлажденным мясом, экспортируемым Соединенными Штатами и Австралией. К 1900 году правительство Аргентины поощряло инвестиции в отрасль для повышения качества. Британцы доминировали в мировой судоходной отрасли и начали оборудовать свои корабли контейнерами с холодным воздухом, а также строить новые пароходы-рефрижераторы. Когда аргентинская промышленность наконец получила значительную часть британского рынка, Патерос и торговые ограничения ограничили ее проникновение на континент. [10]

Китай

В конце 20-го века мясо в Китае превратилось из второстепенного специального товара в главный фактор продовольственного снабжения благодаря быстрому появлению среднего класса с высококлассными вкусами и большим количеством денег. Это был переход от страны, способной обеспечить горожан небольшой порцией мяса, к крупнейшему в мире производителю мяса; это был переход от горстки перерабатывающих предприятий в крупных городах к тысячам современных мясокомбинатов и перерабатывающих заводов по всей стране, наряду с быстрым ростом среднего класса с деньгами на расходы. [11]

Опасности для здоровья и безопасности

Американские работники скотобойни в три раза чаще получают серьезные травмы, чем среднестатистический американский рабочий. [12] NPR сообщает, что работники боен свиней и крупного рогатого скота почти в семь раз чаще получают травмы от повторяющихся перенапряжений, чем в среднем. [13] The Guardian сообщает, что в США в среднем происходит две ампутации в неделю с участием работников скотобойни . [14] В среднем один сотрудник Tyson Foods , крупнейшего производителя мяса в Америке, ежемесячно получает травму и ампутирует палец или конечность. [15] Бюро журналистских расследований сообщило, что за шесть лет в Великобритании 78 работников забоя потеряли пальцы, части пальцев или конечности, более 800 рабочих получили серьезные травмы, а по меньшей мере 4500 пришлось принять более трех выходные дни после несчастных случаев. [16] В исследовании 2018 года, опубликованном в Итальянском журнале безопасности пищевых продуктов, работникам скотобойни рекомендуется носить защитные наушники, чтобы защитить слух от постоянных криков убиваемых животных. [17] Исследование 2004 года, опубликованное в Журнале профессиональной и экологической медицины, показало, что «чрезмерный риск наблюдался в отношении смертности от всех причин, всех видов рака и рака легких» у рабочих, занятых в мясоперерабатывающей промышленности Новой Зеландии. [18]

Хуже всего, хуже физической опасности, — это эмоциональные потери. Если вы работаете в яме с палками [где убивают свиней] какое-то время — это позволяет [sic] убивать вещи, но не позволяет вам беспокоиться. Вы можете посмотреть в глаза свинье, которая ходит с вами по кровавой яме, и подумать: «Боже, это действительно неплохое животное». Возможно, вы захотите его погладить. Свиньи на бойне подошли и обнюхали меня, как щенка. Через две минуты мне пришлось их убить — забить до смерти трубкой. Мне все равно.

-  Гейл А. Эйсниц, [19]

Сам процесс убоя животных или выращивания или транспортировки животных на убой может вызвать психологический стресс или травму у участвующих в нем людей. [20] [21] [22] [23] Исследование, проведенное в Organization в 2016 году , показывает: «Регрессионный анализ данных 10 605 датских рабочих по 44 профессиям показывает, что работники скотобойни постоянно испытывают более низкое физическое и психологическое благополучие наряду с увеличением случаев негативных последствий». совладающее поведение». [24] Исследование криминолога Эми Фицджеральд, проведенное в 2009 году, показывает, что «работа на бойнях увеличивает общее количество арестов, арестов за насильственные преступления, аресты за изнасилования и аресты за другие сексуальные преступления по сравнению с другими отраслями промышленности». [25] Как объясняют авторы журнала «PTSD Journal», «этих сотрудников нанимают для убийства животных, таких как свиньи и коровы, которые в основном являются нежными существами. Выполнение этого действия требует от рабочих отвлечься от того, что они делают, и от существа, стоящего перед ними». Этот эмоциональный диссонанс может привести к таким последствиям, как домашнее насилие, социальная изоляция, тревога, злоупотребление наркотиками и алкоголем и посттравматическое стрессовое расстройство». [26]

Бойни в Соединенных Штатах обычно незаконно нанимают и эксплуатируют несовершеннолетних рабочих и нелегальных иммигрантов. [27] [28] В 2010 году Хьюман Райтс Вотч назвала работу на скотобойнях в США преступлением против прав человека. [29] В отчете Oxfam America было замечено, что работникам скотобойни не давали перерывов, их часто заставляли носить подгузники, а зарплату им платили ниже минимальной. [30]

Другая проблема в этом контексте заключается в том, что фармацевтическая промышленность получает сырье для своей продукции от мясоперерабатывающей промышленности; например, экстракты тканей из отходов скотобойни. Во время пандемии Covid-19 в 2020 году это привело к парадоксальной ситуации, когда массовые бойни были источниками инфекции из-за плохих условий труда и в то же время поставщиками важных терапевтических средств, таких как гепарин , который впоследствии стал дефицитным товаром. [31] Историк медицины Бенджамин Принц поэтому указал на хрупкость сегодняшних систем здравоохранения, которые сами участвуют в экологически разрушительных и вызывающих болезни производственных цепочках. [32]

Современные опасения по поводу мясной промышленности в американском контексте часто были окрашены пандемией COVID-19 и возникающими из-за этого проблемами в цепочке поставок. Помимо потребительской точки зрения, ожидалось, что рабочие резко увеличат скорость переработки животных. Например, ожидалось, что рабочие будут обрабатывать 175 птиц в минуту вместо 140 птиц в минуту. [33] Частично это произошло из-за нехватки рабочих рук. Работники отрасли часто появлялись в новостях о крупных вспышках заболеваний на заводах. [34] По своей природе переработка мяса требует непосредственной близости от других рабочих и воздействия множества бактерий и вирусов. Кроме того, работникам часто приходится кричать из-за громкого оборудования, что увеличивает количество загрязненных капель в воздухе. [35] Более 50 000 работников мясоперерабатывающей промышленности заразились этой болезнью и более 200 умерли. [35] Заболевания распространяются неравномерно на фабриках, и все работники на конкретном заводе не подвергаются одинаковому риску заражения и негативных последствий для здоровья, несмотря на то, что они выполняют одну и ту же работу. В частности, совпадение иммиграционного статуса и воздействия на рабочем месте может привести к различным негативным последствиям для здоровья. [36]


Упаковщики мяса

Большой четверки

К 1900 году доминирующими упаковщиками мяса были: [37]

Большая тройка

В 1990-е годы в «большую тройку» входили: [38]

Сегодня

В настоящее время крупные производители мяса в США включают: [39]

Упаковщики говядины:

Упаковщики свинины:

Цыплята -бройлеры :

За пределами США:

Смотрите также

Сноски

  1. ^ Принято к сведению. «По призыву заброшенных замораживающих предприятий Новой Зеландии». Отмеченный . Архивировано из оригинала 25 мая 2019 г. Проверено 19 июня 2019 г.
  2. ^ ab Аллан Невинс, Возникновение современной Америки, 1865-1878 (1927), стр. 35-39.
  3. ^ Альфред Д. Чендлер, Стратегия и структура: главы истории промышленного предприятия (1962). стр. 25-28
  4. ^ Корни, Роджер (1 января 2001 г.). «Последствия сборщика мусора: джунгли регулирования упаковки мяса спустя столетие». Обзор права Уильяма Митчелла . 27 (4). ISSN  0270-272X.
  5. ^ Уильям Кронон (2009). Метрополис природы: Чикаго и Великий Запад. WW Нортон. п. 254. ИСБН 9780393072457.
  6. ^ «Мясная промышленность подвергается критике по соображениям прав человека» . Нью-Йорк Таймс . 25 января 2005 г. ISSN  0362-4331 . Проверено 11 августа 2019 г.
  7. ^ «Кровь, пот и страх». Хьюман Райтс Вотч . Проверено 11 августа 2019 г.
  8. ^ «Мнение | Позор Поствилла, Айова». Нью-Йорк Таймс . 13 июля 2008 г. ISSN  0362-4331 . Проверено 11 августа 2019 г.
  9. ^ «Кто в Америке работники мяса и птицы?». Институт экономической политики . Проверено 15 марта 2024 г.
  10. ^ Роберт Гринхилл, «Доставка и торговля охлажденным мясом из Ривер Плейт, 1900–1930». Международный журнал морской истории 4.1 (1992): 65-82.
  11. ^ Гуанхун Чжоу, Ванган Чжан и Синлянь Сюй. «Революция мясной промышленности Китая: вызовы и возможности будущего». Мясная наука 92.3 (2012): 188-196.
  12. ^ "Мясопереработка". Управление по охране труда . Проверено 23 мая 2019 г.
  13. ↑ Лоу, Пегги (11 августа 2016 г.). «Работая на «цепи», рабочие скотобойни получают травмы на всю жизнь». Национальное общественное радио . Проверено 23 мая 2019 г.
  14. ^ «Две ампутации в неделю: стоимость работы на мясокомбинате в США». Хранитель . 5 июля 2018 года . Проверено 23 мая 2019 г.
  15. ↑ Льюис, Кора (18 февраля 2018 г.). «Крупнейший производитель мяса в Америке в среднем делает одну ампутацию в месяц». Новости Баззфида . Проверено 23 мая 2019 г.
  16. ^ «Раскрыто: шокирующие показатели безопасности мясоперерабатывающих заводов Великобритании» . Бюро журналистских расследований . 29 июля 2018 года . Проверено 23 мая 2019 г.
  17. ^ Франческа Юльетто, Мария; Сечи, Паола (3 июля 2018 г.). «Оценка шума на бойнях с помощью приложения для смартфона». Итальянский журнал пищевой безопасности . 7 (2): 7053. doi :10.4081/ijfs.2018.7053. ПМК 6036995 . ПМИД  30046554. 
  18. ^ Маклин, Д; Ченг, С. (июнь 2004 г.). «Смертность и заболеваемость раком среди мясников Новой Зеландии». Журнал профессиональной и экологической медицины . 61 (6): 541–547. doi : 10.1136/oem.2003.010587. ПМЦ 1763658 . ПМИД  15150395. 
  19. ^ Эйсниц, Гейл А. (1997). Бойня:: Шокирующая история жадности, пренебрежения и бесчеловечного обращения в мясной промышленности США . Книги Прометея.
  20. ^ «ПТСР на бойне». Техасский обозреватель . 7 февраля 2012 года . Проверено 30 января 2019 г.
  21. ^ «Психологическое расстройство среди рабочих скотобойни требует дальнейшего изучения - SPH - Бостонский университет» . Школа общественного здравоохранения . Проверено 30 января 2019 г.
  22. ^ Диллард, Дженнифер (сентябрь 2007 г.). «Кошмар бойни: психологический вред, нанесенный работникам бойни, и возможность возмещения посредством правовой реформы». ResearchGate.net . Проверено 30 января 2019 г.
  23. ↑ Нагеш, Ашита (31 декабря 2017 г.). «Мучительные психологические потери от работы на бойне». Метро . Проверено 23 мая 2019 г.
  24. ^ Баран, БЕ; Рогельберг, СГ; Клаузен, Т. (2016). «Рутинизированное убийство животных: выходя за рамки грязной работы и престижа, чтобы понять благополучие работников бойни». Организация . 23 (3): 351–369. дои : 10.1177/1350508416629456. S2CID  148368906.
  25. ^ Фицджеральд, AJ; Калоф, Л. (2009). «Бойни и рост преступности: эмпирический анализ последствий «джунглей» для окружающего сообщества». Организация и окружающая среда . 22 (2): 158–184. дои : 10.1177/1350508416629456. S2CID  148368906.
  26. ^ «Психологический ущерб от работы на бойнях». Журнал ПТСР . Архивировано из оригинала 25 мая 2019 года . Проверено 23 мая 2019 г.
  27. ↑ Уолдман, Питер (29 декабря 2017 г.). «Самая худшая кладбищенская смена в Америке - это измельчение рабочих». Блумберг Бизнесуик . Проверено 23 мая 2019 г.
  28. ↑ Грабелл, Майкл (1 мая 2017 г.). «Эксплуатация и злоупотребления на птицефабрике». Житель Нью-Йорка . Проверено 23 мая 2019 г.
  29. ↑ Варя, Ниша (11 декабря 2010 г.). «Права на кону». Хьюман Райтс Вотч . Проверено 23 мая 2019 г.
  30. ↑ Грабелл, Майкл (23 мая 2018 г.). «Жизнь на линии». Оксфам Америка . Проверено 23 мая 2019 г.
  31. ^ Рубинштейн, Бет Л.; Кэмпбелл, Стефани; Мейерс, Алиша Р.; Крам, Дэвид А.; Митчелл, Клиффорд С.; Хатсон, Джере; Уильямс, Д'Энн Л.; Сенезие, Шаббетаи С.; Гилани, Зунера; Рейнольдс, Стивен; Альба, Бьянка; Тавитян, Стефани; Биллингс, Кристиан; Сэйнтус, Лина; Мартин, Стивен Б. (18 декабря 2020 г.). «Факторы, которые могут повлиять на передачу SARS-CoV-2 среди работников птицефабрик иностранного и американского происхождения — Мэриленд, май 2020 г.». Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности . 69 (50): 1906–1910. дои : 10.15585/mmwr.mm6950a5. ISSN  0149-2195. ПМЦ 7745955 . ПМИД  33332291. 
  32. ^ Принц, Бенджамин (01 апреля 2022 г.). «Как кровь встретилась с пластиком, растительными и животными экстрактами: материальные встречи медицины и промышленности в двадцатом веке». Исследования по истории и философии науки . 92 : 45–55. дои :10.1016/j.shpsa.2022.01.007. ISSN  0039-3681. PMID  35131685. S2CID  246575794.
  33. ^ Томпсон, Шейла (17 июля 2020 г.). «Комментарий: ускорение работы птицеводческих линий во время пандемии ставит под угрозу жизни рабочих». Гражданская еда . Проверено 6 июля 2023 г.
  34. ^ Дуглас, Лия (14 января 2022 г.). «Почти 90% крупных мясоперерабатывающих предприятий США заразились Covid-19 в первый год пандемии – данные». Рейтер . Проверено 6 июля 2023 г.
  35. ^ аб Уайтхед, Далтон (1 сентября 2022 г.). «Влияние COVID-19 на цепочку поставок мяса в США: обзор». Пищевая наука о животных ресурсах . 42 (5): 762–774. doi : 10.5851/kosfa.2022.e39. ПМЦ 9478983 . ПМИД  36133635. 
  36. ^ Флинн, Майкл (2018). «Иммиграция, работа и здоровье: антропология и гигиена труда иммигрантов/мигрантов». Обзор антропологии труда . 39 (2): 116–123. дои : 10.1111/awr.12151. ПМК 6503519 . ПМИД  31080311. 
  37. ^ Уоррен, Уилсон Дж. (ноябрь 2009 г.). Привязанный к великой упаковочной машине: Средний Запад и мясопереработка. Университет Айовы Пресс. п. 15. ISBN 978-1-58729-774-8.
  38. ^ Пейт, Дж'Нелл Л. (2005). Исторические скотные дворы Америки: гостиницы для содержания скота. ТЦУ Пресс. п. 49. ИСБН 978-0-87565-304-4.
  39. ^ Мудрый, Тимоти А.; Ракоци, Бетси. «Получение выгод от торговли: настоящие победители от торговой и сельскохозяйственной политики США». Университет Тафтса: Институт глобального развития и окружающей среды . Проверено 11 августа 2019 г.

дальнейшее чтение

Мир

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с мясной промышленностью .