Заточка — это процесс создания или улучшения кромки, соединяющей две некопланарные грани в сходящуюся вершину , тем самым создавая кромку соответствующей формы на инструменте или орудии, предназначенном для резки . Заточка выполняется путем удаления материала с орудия абразивным веществом, более твердым, чем материал орудия, с последующими иногда процессами полировки/хонингования острой поверхности для повышения гладкости.
Существует много способов заточки инструментов. Ковкие металлические поверхности, такие как бронза , железо и мягкая сталь, могут быть сформированы путем ковки или наковки плоской поверхности в острый край. Этот процесс также вызывает наклеп .
Абразивный материал может быть натерт по режущей кромке, которую нужно заточить. Наиболее традиционным абразивным материалом является натуральный камень, такой как песчаник или гранит . Современные синтетические шлифовальные круги и плоские точильные камни могут быть изготовлены с точными степенями абразивности в соответствии с предполагаемым процессом. Острую кромку можно «заточить» с помощью хонинговальной стали
Вещество на затачиваемой поверхности должно быть тверже (твердость измеряется по шкале Мооса ), чем затачиваемый материал; алмаз чрезвычайно тверд, что делает алмазную пыль очень эффективной для заточки, хотя и дорогой; доступны менее дорогие, но менее твердые абразивы, такие как синтетические и натуральные японские водные камни. Несколько производителей столовых приборов теперь предлагают электрические точилки для ножей с несколькими ступенями, по крайней мере с одной ступенью заточки. Эти электрические точилки обычно используются на кухне, но могут затачивать лезвия, такие как карманные или тактические ножи. Главное преимущество использования электрической точилки — скорость, поскольку многие модели могут завершить процесс заточки за одну-две минуты. Недостатком является то, что угол заточки фиксирован, поэтому некоторым специализированным ножам, таким как японский сантоку, может потребоваться дополнительное внимание для заточки до идеального угла.
Очень острые ножи затачиваются примерно под углом 10 dps (градусов на сторону) (что означает, что лезвие ножа имеет прилежащий угол 20 градусов). Вообще говоря, бритвы, ножи для очистки овощей и филейные ножи должны быть самыми острыми ножами под углом 12°–18°. Большинство кухонных ножей, таких как хозяйственные/нарезные ножи, поварские ножи, ножи для обвалки, разделочные ножи, следует затачивать под углом 15°–25°. Исключением являются ножи в японском стиле, которые обычно затачиваются под углом 14°–16° в зависимости от производителя ножей. Ножи в японском стиле используют гораздо более твердую сталь, и поэтому они более хрупкие, чем их аналоги в западном стиле. Это означает, что при обращении с этими ножами следует соблюдать осторожность, поскольку они подвержены сколам и поломкам. Категория спортивных ножей, включая карманные ножи, ножи для выживания и охотничьи ножи, предназначена для более интенсивного использования и должна быть заточена под углом 25°–30°. Менее острый угол означает, что там больше металла для резки, что обеспечивает большую прочность в полевых условиях. Для чрезвычайно прочного края мачете , долото , скобель или топор следует затачивать до 30°–40°, что обеспечивает еще большую прочность и более длительную остроту.
Острота измеряется на микроскопическом уровне, где поверхность вашего инструмента может иметь угол, однако на пересечении двух углов находится точка соединения, называемая «вершиной».
Многие инструменты имеют режущую кромку, которая по сути прямая. Примерами являются ножи , стамески , бритвы с прямым лезвием и ножницы . Заточка прямой кромки относительно проста и может быть выполнена либо с помощью простого заточного устройства, которое очень легко использовать, но не даст наилучших результатов, либо с помощью умелого использования масляных или водных шлифовальных камней , шлифовальных кругов, хонинговальных брусков и т. д.
Заточка этих инструментов может быть выражена как создание двух пересекающихся плоскостей, которые создают кромку, достаточно острую, чтобы прорезать целевой материал. Например, лезвие стального ножа затачивается до скоса, так что две стороны лезвия встречаются. Затем эта кромка дорабатывается путем заточки до тех пор, пока лезвие не станет способным резать.
Степень, в которой происходит эта заточка, зависит от предполагаемого использования инструмента или инструмента. Для некоторых приложений кромка с определенной степенью зазубренности приемлема или даже желательна, поскольку это создает зубчатую режущую кромку . В других приложениях кромка должна быть максимально гладкой.
Заточка прямых лезвий (ножей, стамесок и т. д.) вручную может быть разделена на этапы. Сначала лезвие затачивается абразивным точильным камнем или последовательностью все более мелких камней, которые формируют лезвие, удаляя материал; чем мельче абразив, тем тоньше отделка. Затем лезвие может быть доведено до совершенства путем полировки лезвия тонким абразивом, таким как румяна или трепел, на куске прочной кожи или холста. Лезвие может быть закалено или отточено путем проведения лезвия по твердому металлу или керамической «стали», которая пластически деформирует и выпрямляет материал лезвия, который мог быть нерегулярно прокатан при использовании, но недостаточно, чтобы потребовалась полная переточка.
.jpg/1280px-Sharpening_of_Cutlass_(%E1%BB%8Bso_mma).jpg)
Если края неровные, требуются другие методы. Чаще всего требуются специальные инструменты и навыки, а заточку часто лучше всего выполнять специалисту, а не пользователю инструмента.
Вот несколько примеров:
Многие заточники лезвий ведут мобильный бизнес, [1] [2] выезжая к своим клиентам, часто на хорошо оборудованных транспортных средствах.
Менее распространено в развитых странах. Все еще очень распространено во многих регионах мира, квалифицированные мастера предоставляют услуги по заточке кухонных ножей и тесаков, ножниц, а иногда и других лезвий.
Обычно у них есть «круг», в который могут входить представители таких профессий, как мясники или парикмахеры, некоторые из которых, помимо использования сервиса для собственных инструментов, могут выступать в качестве «агентов», собирающих инструменты для широкой публики.
Заточники также могут регулярно «останавливаться» на оживленных улицах или в жилых районах, обращаясь к людям из их домов или офисов, используя музыкальные инструменты, такие как колокольчики или дудочки .
Заточной станок обычно оснащен каким-то передвижным рабочим столом с шлифовальным кругом, который может приводиться в движение вручную, с помощью велосипедного механизма или электродвигателя.
Помимо грубой заточки, точилки обычно «обрабатывают» режущие кромки точильным камнем или доводочной сталью , закрепляют или заменяют ослабленные ручки и, как правило, предлагают советы и помощь относительно наилучшей практики. Некоторые также продают ножи и сопутствующие товары.
Современные мобильные заточные службы будут путешествовать в фургоне или автобусе и иметь мастерскую внутри, которая позволяет им обслуживать кромки различных инструментов и приборов. Существует две основные формы заточки или заточки, когда вы точите как любитель и «заставляете это работать», или вы ремесленник, который стремится изучить различные стили заточки и то, как они работают в различных приложениях.
Джон Пул — мастер по заточке и изготовлению ножниц и столовых приборов — http://www.Battlebornbladesharpening.com