stringtranslate.com

Спельта

Полба ( Triticum spelta ), также известная как пшеница динкель [2] или лущеная пшеница [2] , — это вид пшеницы . Это реликтовая культура, употребляемая в пищу в Центральной Европе и на севере Испании. Она считается здоровой пищей , поскольку содержит много белка. Ее можно сравнить с фарро [3] .

Спельта была важным основным продуктом питания в некоторых частях Европы от Бронзового века до Средних веков .

Спельту иногда считают подвидом близкородственного вида обыкновенной пшеницы ( T. aestivum ), в этом случае ее ботаническое название — Triticum aestivum subsp. spelta .

Эволюция

Как и пшеница обыкновенная, спельта является гексаплоидным видом пшеницы, что означает, что она имеет шесть наборов хромосом . Она получена путем гибридизации между одомашненной тетраплоидной пшеницей, такой как пшеница эммер , и другим видом пшеницы. Спельта могла иметь либо два отдельных происхождения в Иране и Европе, либо единое происхождение. [4] [5]

Генетические данные указывают на то, что спельта возникла как естественный гибрид одомашненной тетраплоидной пшеницы и диплоидной дикой козьей травы Aegilops tauschii . Генетические данные показывают, что пшеница спельта также может возникнуть в результате гибридизации мягкой пшеницы и пшеницы эммер, хотя только в какой-то момент после первоначальной гибридизации эгилопса и тетраплоидной пшеницы . Таким образом, гораздо более позднее появление спельты в Европе может быть результатом более поздней, второй, гибридизации между эммером и мягкой пшеницей. Данные ДНК подтверждают независимое происхождение европейской спельты через эту гибридизацию. [4] [6]

Pm5 — это ген устойчивости, активируемый эффектором (ETR), кмучнистой росе.[7] Pm5был обнаружен Келлероми др. в1999 году, и они изначально ошибочно идентифицировали его каклокус количественного признака(QTL) из-заполиморфизмапатогена повирулентности/авирулентности.[7]

Терминологическая путаница с другими видами шелушеной пшеницы

Особенно в контексте описания древних культур английское слово spelt иногда использовалось для обозначения зерен, которые не были гексаплоидными T. spelta , а другими видами шелушеной пшеницы, такими как тетраплоидная T. dicoccum ( пшеница -эммер ) или диплоидная T. monococcum ( пшеница-однозернянка , также известная как «маленькая полба» или «littlespelt», по-французски «petit épeautre»). Эта путаница может возникнуть либо из-за неправильного перевода слов, встречающихся в других языках, которые могут относиться к шелушеной пшенице в целом без проведения различий между этими видами (например, итальянское farro ), либо из-за изменения мнений о том, какие фактические виды пшеницы описаны в текстах, написанных на древних языках.

Значение древнегреческого слова ζειά ([zeiá]) или ζέα либо неопределенно, либо расплывчато, и, как утверждается, относится к T. dicoccum или T. monococcum [8] , а не к T. spelta . [9] Аналогичным образом, древнеримское зерно, обозначаемое латинским словом far , хотя часто переводится как «полба», на самом деле было эммером ( T. dicoccum ). [10]

Аналогичным образом, упоминания о выращивании пшеницы полбы в библейские времена (см. маца ), в Древнем Египте и Месопотамии являются неверными и являются результатом путаницы с пшеницей эммер. [11]

История

Спельта выращивается примерно с 5000 г. до н. э . Самые ранние археологические свидетельства о спельте относятся к пятому тысячелетию до н. э. в Закавказье , к северо-востоку от Черного моря , хотя самые многочисленные и наиболее документированные археологические свидетельства о спельте находятся в Европе. [12] Остатки спельты были найдены в некоторых поздних неолитических памятниках (2500–1700 гг. до н. э.) в Центральной Европе. [12] [13] В бронзовом веке спельта широко распространилась в Центральной Европе. В железном веке (750–15 гг. до н. э.) спельта стала основным видом пшеницы в южной Германии и Швейцарии, а к 500 г. до н. э. она была широко распространена в южной Британии. [12] Существуют свидетельства того, что выращивание спельты увеличилось в Британии железного века, поскольку влажные регионы страны с тяжелыми почвами, переносимыми спельтой, были заселены. [14]    

В Средние века полба выращивалась в некоторых частях Швейцарии, Тироля , Германии, северной Франции и южных Нидерландов . [15] Полба стала основной культурой в Европе в IX веке н. э., возможно, потому, что ее лущат , в отличие от других злаков, и поэтому она более пригодна для холодного климата и хранения. [16]

Спельта была завезена в Соединенные Штаты в 1890-х годах. В 20 веке спельта была заменена хлебной пшеницей почти во всех областях, где она все еще выращивалась. Движение за органическое земледелие несколько возродило свою популярность к концу века, поскольку спельта требует меньше удобрений . [17] С начала 21 века спельта стала обычной заменой пшеницы для приготовления кустарных буханок хлеба, макарон и хлопьев. [18] К 2014 году зерно стало популярным в Великобритании, где его выращивали, а также в Казахстане и Украине, при этом сообщалось о дефиците. [19]

Питание

100- граммовый ( 3+1 ⁄ 2 унции) эталонной порции сырой полбы обеспечивает 1400 килоджоулей (340 ккал) пищевой энергии и является богатым источником (20% или более от суточной нормы ) белка , пищевых волокон , нескольких витаминов группы В и многочисленных пищевых минералов (таблица). Наибольшее содержание питательных веществ включает марганец (143% от суточной нормы), фосфор (57% от суточной нормы) и ниацин (46% от суточной нормы). Полба содержит около 70% от общего количества углеводов , в том числе 11% в виде пищевых волокон, и имеет низкое содержание жира (таблица).

Спельта содержит глютен и поэтому подходит для выпечки , но этот компонент делает ее непригодной для людей с заболеваниями, связанными с глютеном , [22] такими как целиакия , [23] нецелиакальная чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу . [22] По сравнению с твердой краснозерной озимой пшеницей , спельта имеет более растворимую белковую матрицу, характеризующуюся более высоким соотношением глиадина и глютенина . [24] [25]

Продукция

В Германии и Австрии хлеб и булочки из полбы ( dinkelbrot ) широко доступны в пекарнях, как и мука из полбы в супермаркетах. Незрелые зерна полбы сушатся и употребляются в пищу как grünkern («зеленое зерно»).

Голландские производители женевера перегоняют его с полбой. [26] Пиво, сваренное из полбы, иногда можно увидеть в Баварии [27] и Бельгии. [28]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Список растений: рабочий список всех видов растений
  2. ^ ab "Triticum spelta". Germplasm Resources Information Network . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 11 декабря 2017 г.
  3. ^ Корниш, Ричард (18 февраля 2014 г.). «В чем разница между фарро, спельтой и фрике?» . The Sydney Morning Herald .
  4. ^ ab Blatter, RH; Jacomet, S.; Schlumbaum, A. (январь 2004 г.). «О происхождении европейской полбы (Triticum spelta L.): аллельная дифференциация генов субъединиц B1-1 и A1-2 высокомолекулярных глютенинов» (PDF) . Теоретическая и прикладная генетика . 108 (2): 360–367. doi :10.1007/s00122-003-1441-7. PMID  14564390. S2CID  26586515.
  5. ^ "История и происхождение полбы". Древние зерна . 19 марта 2023 г.
  6. ^ De Oliveira, Romain; Rimbert, Hélène; Balfourier, François; Kitt, Jonathan; Dynomant, Emeric; Vrána, Jan; Doležel, Jaroslav; Cattonaro, Federica; Paux, Etienne; Choulet, Frédéric (18 августа 2020 г.). «Структурные вариации, влияющие на гены и транспозируемые элементы хромосомы 3B у пшеницы». Frontiers in Genetics . 11 : 891. doi : 10.3389 /fgene.2020.00891 . PMC 7461782. PMID  33014014. 
  7. ^ ab Cowger, Christina; Brown, James (2019). «Прочность количественной устойчивости в сельскохозяйственных культурах: больше, чем мы знаем?». Annual Review of Phytopathology . 57 (1). Annual Reviews : 253–277. doi : 10.1146/annurev-phyto-082718-100016. ISSN  0066-4286. PMID  31206351. S2CID  190533925.
  8. ^ Остин, Бенджамин М. (2019). Растительные метафоры в древнегреческом тексте Исайи. SBL Press. стр. 191. ISBN 9780884142911.
  9. ^ ζειά. Лидделл, Генри Джордж ; Скотт, Роберт ; Греко-английский лексикон в проекте «Персей»
  10. ^ Томпсон, Д'Арси В. (1946). «Пшеница в античности». The Classical Review . 60 (3): 120–122. doi :10.1017/S0009840X00090387. JSTOR  703297. S2CID  163645029.
  11. ^ Несбитт, Марк (2001). «Эволюция пшеницы: интеграция археологических и биологических данных» (PDF) ..
  12. ^ abc Кубадда, Раймондо; Маркони, Эмануэле (2002). Пшеница спельта в псевдозерновых и менее распространенных злаках: свойства зерна и потенциал использования (ред. Белтон, Питер С.; Тейлор, Джон Р.Н.). Springer. ISBN 9783540429395.
  13. ^ Akeret, Örni (6 апреля 2005 г.). «Остатки растений с участка колоколовидных кубков в Швейцарии и начало выращивания Triticum spelta (спельты) в Европе». История растительности и археоботаника . 14 (4): 279–286. Bibcode : 2005VegHA..14..279A. doi : 10.1007/s00334-005-0071-1. Архивировано из оригинала 27.12.2012.
  14. ^ Альбарелла, Умберто. Конец века овец: люди и животные в позднем железном веке . С. 391.
  15. ^ Бейклс, Корри К. (декабрь 2005 г.), «Урожай, выращиваемый в южных Нидерландах и северной Франции в период раннего средневековья: сравнение», История растительности и археоботаника , стр. 394-399
  16. ^ Ньюфилд, Тимоти П. (2013), «Контуры, частота и причины кризисов существования в Европе Каролингов (750–950 гг. Н. Э.)» в журнале Crisis Alimentarian en la Edad Media, Лерида, Испания: Universidad de Lleida, стр. 170
  17. ^ Сахар, Эстер; Фодор, Нандор; Шандор, Рената; Бонис, Петер; Вида, Дьюла; Арендас, Тамаш (27 ноября 2019 г.). «Пшеница спельта: альтернатива устойчивому растениеводству при низких уровнях азота». Устойчивость . 11 (23): 6726. дои : 10.3390/su11236726 .
  18. ↑ Смитерс, Ребекка (15 мая 2014 г.). «Цена на муку из полбы «чудо-зерно» может вырасти, поскольку поставки иссякнут». The Guardian . Лондон, Великобритания . Получено 30 января 2017 г.
  19. ^ "Нехватка спельты" . The Independent . 11 мая 2014 г. Архивировано из оригинала 24.05.2022.
  20. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  21. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  22. ^ ab Tovoli F.; Masi C.; Guidetti E.; et al. (16 марта 2015 г.). «Клинические и диагностические аспекты заболеваний, связанных с глютеном». World Journal of Clinical Cases . 3 (3): 275–284. doi : 10.12998/wjcc.v3.i3.275 . PMC 4360499. PMID  25789300 . 
  23. ^ Wieser H. (2001). «Сравнительные исследования белков глютена из разных видов пшеницы». European Food Research and Technology . 213 (3): 183–186. doi :10.1007/s002170100365. S2CID  84523520.
  24. ^ Schober, TJ; Bean, SR; Kuhn, M. (2006). «Gluten Proteins from Spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) Cultivars: A Rheological and Size-Exclusion High-Performance Liquid Chromatography Study» (Исследование реологических и высокоэффективных жидкостных хроматографий с исключением размеров). Journal of Cereal Science . 44 (2): 161–173. doi :10.1016/j.jcs.2006.05.007. Архивировано из оригинала (pdf) 31 мая 2023 г. Получено 21 ноября 2013 г.
  25. ^ Кохайдова, З.; Каровичова, Ю. (2008). «Пищевая ценность и применение пшеницы полбы в выпечке» (PDF) . Acta Scientiarum Polonorum. Технология Алиментария . 7 (3): 5–14 . Проверено 21 ноября 2013 г.
  26. ^ Джон Н. Перагин (30 ноября 2010 г.). Полное руководство по выращиванию собственного хмеля, солода и пряных трав. Atlantic Publishing Company. стр. 128. ISBN 9781601383532. Получено 1 сентября 2012 г.
  27. ↑ Dinkelbier. Архивировано 3 марта 2016 г. в Wayback Machine , Немецком институте пива, получено в ноябре 2009 г.
  28. ↑ Den Mulder. Архивировано 17 октября 2015 г. в Wayback Machine , пиво из Huisbrouwerij Den Tseut в Оостикло , получено в сентябре 2013 г.

Внешние ссылки