stringtranslate.com

Пираноантоцианин

Пираноантоцианы являются типом пиранофлавоноидов . Это химические соединения, образуемые в красных винах дрожжами во время процессов ферментации [1] или во время контролируемых процессов оксигенации [2] во время выдержки вина . [3] Различные классы пираноантоцианов - это карбоксипираноантоцианы, метилпираноантоцианы, пираноантоцианин-флаванолы, пираноантоцианин-фенолы, портизины, оксовитизины и димеры пираноантоцианов; их общая структура включает дополнительное кольцо (образованное между группой ОН в положении С-5 и С-4 пиранового кольца антоциана), которое может иметь различные заместители, связанные непосредственно в положении С-10. [4]

Примеры

Витизин А типа

Витизин типа В

Оксовитизины

Оксовитизины являются производными пиранона -антоцианина [8]

Тип Пинотин

Тип флаванил-пираноантоцианина

Ссылки

  1. ^ Хе, Джингрен; Сантос-Буелга, Селестино; Матеус, Нуно; Де Фрейтас, Виктор (2006). «Выделение и количественное определение олигомерных пираноантоцианин-флаванольных пигментов из красных вин с помощью комбинации методов колоночной хроматографии». Журнал хроматографии A. 1134 ( 1–2): 215–25. doi :10.1016/j.chroma.2006.09.011. PMID  16997314.
  2. ^ Атанасова, Весела; Фулкран, Элен; Шенье, Вероник; Мутуне, Мишель (2002). «Влияние оксигенации на изменения полифенолов, происходящие в ходе виноделия». Analytica Chimica Acta . 458 : 15–27. doi :10.1016/S0003-2670(01)01617-8.
  3. ^ Brouillard, R; Chassaing, S; Fougerousse, A (2003). «Почему антоцианы винограда/свежего вина настолько просты и почему цвет красного вина сохраняется так долго?». Фитохимия . 64 (7): 1179–86. doi :10.1016/S0031-9422(03)00518-1. PMID  14599515.
  4. ^ Де Фрейтас, В.; Матеус, Н. (2011). «Образование пираноантоцианов в красных винах: новый и разнообразный класс производных антоцианов». Аналитическая и биоаналитическая химия . 401 (5): 1463–73. doi :10.1007/s00216-010-4479-9. PMID  21181135. S2CID  22932267.
  5. ^ Wirth, J.; Morel-Salmi, C.; Souquet, JM; Dieval, JB; Aagaard, O.; Vidal, S.; Fulcrand, H.; Cheynier, V. (2010). «Влияние воздействия кислорода до и после розлива в бутылки на полифенольный состав красных вин». Пищевая химия . 123 : 107–116. doi :10.1016/j.foodchem.2010.04.008.
  6. ^ ab Nixdorf, Suzana Lucy; Hermosín-Gutiérrez, Isidro (2010). «Бразильские красные вина, изготовленные из гибридного сорта винограда Изабель: фенольный состав и антиоксидантная способность». Analytica Chimica Acta . 659 (1–2): 208–15. doi :10.1016/j.aca.2009.11.058. PMID  20103126.
  7. ^ Матеус, Н; Оливейра, Дж; Хэттич-Мотта, М; Де Фрейтас, В. (2004). «Новое семейство голубоватых пираноантоцианов». Журнал биомедицины и биотехнологии . 2004 (5): 299–305. дои : 10.1155/S1110724304404033 . ПМЦ 1082895 . ПМИД  15577193. 
  8. ^ Оксовитизины: новый класс нейтральных производных пиранона-антоцианина в красных винах. Jingren He, Joana Oliveira, Artur MS Silva, Nuno Mateus и Victor De Freitas, J. Agric. Food Chem., 2010, 58 (15), страницы 8814–8819, doi :10.1021/jf101408q
  9. ^ Окислительное образование и структурная характеристика новых α-пираноновых (лактонных) соединений неоксониевой природы, полученных из фруктовых антоцианов. Jingren He, Artur MS Silva, Nuno Mateus и Victor de Freitas, Food Chemistry, том 127, выпуск 3, 1 августа 2011 г., страницы 984–992, doi :10.1016/j.foodchem.2011.01.069
  10. ^ Антоцианы и их вариации в красных винах II. Пигменты, полученные из антоцианов, и их эволюция цвета. Фэй Хэ, На-На Лян, Линь Му, Цю-Хун Пань, Цзюнь Ван, Малкольм Дж. Ривз и Чан-Цин Дуань, Molecules, 2012, 17, страницы 1483-1519, doi :10.3390/molecules17021483

Смотрите также