stringtranslate.com

Роти-чанаи

Роти-чанаи , или роти-прата , также известное как роти-чанаи и роти-кане , — индийское блюдо в виде лепёшки, которое можно встретить в нескольких странах Юго-Восточной Азии , особенно в Брунее , Индонезии , Малайзии , Сингапуре и Таиланде . [8] Обычно его подают с далом или другими видами карри, но его также можно приготовить в различных сладких или соленых вариантах с использованием различных ингредиентов, таких как мясо, яйца или сыр.

В Юго-Восточной Азии роти-канаи часто можно найти в городах с населением индийского происхождения, например, в Западной Суматре , Северной Суматре и Ачехе в Индонезии, а также в Малайзии и Сингапуре. [9] С момента появления в 19 веке роти-канаи стало популярным блюдом для завтрака и перекуса и является одним из самых распространенных примеров южноиндийской кухни в регионе. [1] [10] Говорят, что блюдо было завезено индийцами во времена Британской Малайи , Голландской Ост-Индии и поселений Стрейтс . Его подают в уличных киосках мамак, расположенных как в сельской местности, так и в городах. [11] [12] [13]

Также существует теория, что блюдо было завезено гораздо раньше, в 17 веке, в Ачех и Северную Суматру индийскими торговцами под названием роти-кане . [14] [15] [9] [16] [17] В Индонезии это блюдо особенно распространено на Суматре, где индонезийская община индонезийцев более заметна по сравнению с остальной частью страны. [17]

Этимология

Roti означает хлеб на санскрите и большинстве других индийских языков. [18] Существуют разные предположения о происхождении слова canai : утверждается, что слово относится к channa , североиндийскому блюду, приготовленному из вареного нута в острой подливке, с которым этот вид хлеба традиционно подавался. [19] Между тем, Оксфордский словарь английского языка утверждает, что оно может происходить от малайского слова canai , означающего «тонко раскатывать (тесто)». [8]

В Сингапуре это блюдо известно как роти прата , похожее на индийское паратха или паротта . [20] Слово paratha на хинди означает «плоский». [20] [21]

Описание

Роти канай подается с карри из баранины в Букиттинги , Западная Суматра.

Роти-чанаи — это лепешка из теста, состоящего из жира (обычно топленого масла ), муки и воды; в некоторых рецептах также используется сгущенное молоко с сахаром. Тесто многократно замешивают, раскатывают, смазывают маслом и складывают перед расстойкой , создавая слои. Затем шарик теста раскатывают, раскатывают до толщины бумаги (обычно «бросая» его на плоскую поверхность) и собирают в длинную массу, похожую на веревку. Затем эту «веревку» скручивают в узел или спираль и расплющивают, так что при приготовлении она состоит из тонких хлопьев теста.

Однако при приготовлении блюд с начинкой начинку (яйца, рубленый лук и т. д.) выкладывают или посыпают на тонкий лист теста, который затем складывают так, чтобы начинка была внутри.

Роти-чанай с двумя карри на тхали из нержавеющей стали

Региональные различия

Обычный роти часто называют роти косонг («пустой хлеб» на малайском языке). [22]

Традиционно роти-чанай подают с карри из дал (чечевицы). Также его можно подавать со следующими карри:

Индонезия

Тростниковый роти, подаваемый с бараниной и картофельным карри в ресторане провинции Ачех

Роти-кане попал в Индонезию через мусульманскую индийскую миграцию в султанат Ачех , в северных частях Суматры , около 17 века, [14] [15] [9] [16] а затем в остальную часть Голландской Ост-Индии , в начале 19 века; [17] с тех пор он был принят в малайскую , ачехскую и минангкабаускую кухню Суматры. Следовательно, есть малайские, ачехские и минангкабау рестораны, подающие блюдо с бараниной карри, которые управляются этническими группами, отличными от индийцев . [17] Два типа популярных блюд из роти-кане включают сладкие роти-кане , подаваемые с различными начинками, такими как сыр, шоколадная посыпка и шоколадный сироп ; и соленые роти-кане , подаваемые с соусом карри. [23] Сегодня в Индонезии роти-кане часто ассоциируется с ачехской кухней, несмотря на ее индийское происхождение. [24]

Мартабак кубанг и приготовление тростника роти в продуктовом ларьке Минанг в Индонезии

В Ампеле , арабском квартале в Сурабае , блюдо известно как роти марьям , [25] в то время как яванцы называют его роти конде , из-за его формы, напоминающей пучок волос ( яванский : конде ). Несмотря на разные названия, каждый вариант является производным от индийской паратхи и похож в приготовлении. [6] Роти с индийским влиянием обычно подают с кари камбинг (карри из баранины). [17]

Бруней и Малайзия

Роти тису в Бандар Махкота Черас, Малайзия
Роти сардин

Ниже перечислены различные разновидности роти-канаи, которые подают в Брунее и Малайзии:

Сингапур

Простые роти прата по -сингапурски (слева) и яичная прата (в центре) с миской куриного карри рядом

Roti prata в Сингапуре — это жареная лепешка, которая готовится на плоской сковороде-гриль. Обычно ее подают с сахаром или карри на основе овощей или мяса, а также часто готовят с сыром, луком, бананами, красной фасолью, шоколадом, грибами или яйцами. [26]

Roti prata готовится путем переворачивания теста в большой тонкий пласт перед тем, как сложить внешние края внутрь. Тесто готовится на плоской круглой железной сковороде диаметром около трех футов. Процесс приготовления длится от двух до пяти минут. [26]

Таиланд

Роти титчу по-тайски , подается с говяжьим карри по-тайски в мусульманском стиле

В Таиланде роти (с вариациями написания, такими как ro tee ) обычно можно купить на уличных тележках, обычно это халяль , продаваемый тайскими мусульманами . Роти титчу (по-тайски «ткань») — это тайский роти чанаи, который взбивается путем заворачивания его между двумя руками в сухую ткань после жарки, подается с тайским мусульманским карри из говядины.

В других частях Таиланда роти также обычно едят с манго, бананом, сахаром, сгущенным молоком , джемом, арахисовым маслом или «Нутеллой» , хотя также доступны яичные роти.

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ аб "Роти Прата". Совет по туризму Сингапура.
  2. ^ Yi Jun Loh (22 мая 2019 г.). «Индийский роти, ставший национальным хлебом Малайзии». Taste . Нью-Йорк: Penguin Random House LLC.
  3. ^ Йип, Линнетт (29 февраля 2020 г.). «Что такое роти-чанай и почему люди в Юго-Восточной Азии не могут насытиться им?». South China Morning Post . Гонконг .
  4. ^ "Роти Канай (Подражатель Мамака)" . НёняКулинария. 23 июля 2016 г.
  5. ^ Крич, Джон (31 июля 2009 г.). «Roti Canai Kuala Lumpur выводит лепешки на новый уровень». The Wall Street Journal . Нью-Йорк: Dow Jones & Company .
  6. ^ ab "Роти Марьям/Конде/Кане/Канаи". Индонезия ест. 27 февраля 2008 г.
  7. ^ "Менкоба Роти Канаи Асли Ачех ди Тепи Джалан Пасар Минггу" . Липутан6. 18 декабря 2016 г.
  8. ^ ab "roti canai, n." Оксфордский словарь английского языка . Получено 20 января 2020 г.
  9. ↑ abc Novita, Чичик (25 февраля 2022 г.). «Resep Roti Canai dan Cara Membuatnya yang Dapat Dicoba di Rumah». tirto.id (на индонезийском языке) . Проверено 6 марта 2024 г.
  10. ^ Крич, Джон (31 июля 2009 г.). «Roti Canai». Wall Street Journal . Нью-Йорк: Dow Jones & Company . ISSN  0099-9660 . Получено 16 апреля 2018 г.
  11. ^ "Блюда сингапурской уличной еды: Roti prata". travelfish.org . TravelFish . Получено 13 января 2022 г. .
  12. ^ "5 любимых киосков Mamak в Малайзии дата доступа=16 апреля 2018 г.".
  13. ^ Сотрудники. «10 видов роти, которые вы найдете в mamak». Time Out Kuala Lumpur . Куала-Лумпур: Time Out International Limited . Получено 16 апреля 2018 г.
  14. ^ ab "Mengenal Asal Usul Roti Canai Yang Populer Di Wilayah Asia Tenggara". Timurasa.com (на индонезийском языке). 21 ноября 2020 г. Проверено 21 марта 2024 г.
  15. ↑ Аб Ринальди, М. Йон (17 ноября 2020 г.). «Мартабак Фалиэль Хадиркан Меню Хас Мелайу Беркультур Индия, Ада Роти Кане Бербагай Топпинг». Трибун Джамби (на индонезийском языке) . Проверено 21 марта 2024 г.
  16. ^ аб Адриансия, Тауфик Дали (30 июля 2023 г.). «Ресеп Мембуат Роти Канай, Маканан Хас Ачех Ян Палинг Кокок Темани Сарапан Паги». Хариан Халуан (на индонезийском языке) . Проверено 6 марта 2023 г.
  17. ^ abcde Ni Luh Made Pertiwi F (2 апреля 2013 г.). «Роти Кане дан Кари Камбинг, Пасанган Седжати Нан Лезат» (на индонезийском языке). Компас.com . Проверено 23 июля 2014 г.
  18. ^ "Roti canai, a popular snack | The Star Online". The Star . Малайзия. Архивировано из оригинала 17 апреля 2018 года . Получено 16 апреля 2018 года .
  19. ^ Вейнен, Бен ван. «Роти Канай (малайский рецепт)». .malaysiasite.nl . Проверено 16 апреля 2018 г.
  20. ^ ab Koh, Aun. "Roti Prata – Words Without Borders". Words Without Borders . Получено 16 апреля 2018 г.
  21. ^ "Roti Prata". Singapore Tourism Board . Получено 16 апреля 2018 г.
  22. ↑ Крич, Джон (31 июля 2009 г.). «Роти Канай». Уолл Стрит Джорнал .
  23. ↑ Рахма, Имельда (13 июня 2022 г.). «Менгенал Асал Усул Пембуатан Роти Канай Бесерта Ресепня». fimela.com (на индонезийском языке) . Проверено 1 марта 2024 г.
  24. ^ "Роти Канай, Куэ Палинг Дикари Пенюка Кулинер Ачех" . Мера Путих (на индонезийском языке). 18 июня 2018 года . Проверено 6 марта 2024 г.
  25. ^ "Рамадан ди Кампунг Ампель, Роти Марьям Палинг Дибуру". Детикньюс (на индонезийском языке). 18 июля 2014 года . Проверено 21 марта 2024 г.
  26. ^ ab "Инила Кара Мембуат Роти Прата Сингапур Ян Муда" . Токо Месин Максиндо (на индонезийском языке). 14 октября 2017 г. Проверено 7 апреля 2022 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Роти-чанаи .