Пресный хлеб

Широкий ассортимент хлеба, приготовленного без использования разрыхлителей, таких как дрожжи

Пресный хлеб — это любой из широкого спектра видов хлеба , который готовится без использования разрыхлителей, таких как дрожжи или бикарбонат натрия . Приготовление хлебоподобных пресных вареных зерновых продуктов появилось еще в доисторические времена .

Пресный хлеб, как правило, представляет собой плоский хлеб . Пресный хлеб, такой как тортилья и роти , является основным продуктом питания в Центральной Америке и Южной Азии соответственно. Пресный причастный хлеб играет важную роль в христианской литургии и евхаристическом богословии .

Религиозное значение

Гостия и облатки для причастия, приготовленные из опары для совершения Евхаристии в Латинской Церкви Католической Церкви и других западных христианах ( восточные христиане , такие как восточные православные, используют квасной хлеб)

Пресный хлеб имеет символическое значение в иудаизме и христианстве . Евреи и христиане употребляют пресный хлеб, такой как маца, во время Песаха и Евхаристии , соответственно, как заповедано в Исходе 12:18. Согласно Ветхому Завету Торы , им было сказано: «Семь дней не должно быть закваски в домах ваших; ибо всякий, кто будет есть квасное, душа та истреблена будет из общества Израилева, пришлец ли он, или природный житель земли».

Каноническое право Латинской церкви в Католической церкви предписывает использование пресного хлеба для Гостии и пресных облаток для причастия верующих. Некоторые протестантские церкви склонны следовать латинской католической практике, тогда как другие используют либо пресный хлеб или облатки, либо обычный (квасной) хлеб, в зависимости от традиций их конкретной конфессии или местного использования. ^{[ необходима цитата ]}

С другой стороны, большинство восточных церквей прямо запрещают использование пресного хлеба ( греч . azymos artos ) для Евхаристии. Восточные христиане связывают пресный хлеб с Ветхим Заветом и допускают только хлеб с дрожжами, как символ Нового Завета в крови Христа. Действительно, это использование фигурирует как один из трех пунктов разногласий, которые традиционно считаются причинами (наряду с вопросами главенства Петра и filioque в Никео-Константинопольском Символе веры ) Великого раскола 1054 года между восточными и западными церквями. ^[1]

Хлеб Нового Света

В Северной Америке народ хопи готовил хлеб пики из кукурузы. ^[2]

Пресный хлеб и дефицит цинка

Признано, что пресный хлеб связан с дефицитом цинка, который является причиной различных физических и психологических проблем у людей, в частности, тревожности и агрессии. ^[3]

Разновидности пресного хлеба

• Арбуд – пресный хлеб из пшеничной муки, выпекаемый на углях костра, традиционный для арабских бедуинов .
• Арепа из кукурузы и кукурузной муки, родом из Колумбии и Венесуэлы .
• Баннок — пресный хлеб, родом из Ирландии и Британских островов .
• Батау – пресный хлеб из ячменя, кукурузы или пшеницы, традиционный для Египта .
• Креп – французский пресный блин, который едят как на завтрак, так и на десерт.
• Дампер – традиционный австралийский колониальный хлеб, изначально бездрожжевой
• Фритос и похожие кукурузные чипсы — технически разновидность пресного хлеба, хотя обычно их так не считают, Фритос — популярная закуска в Соединенных Штатах .
• Сухари — обычно это смесь муки и достаточного количества воды, чтобы она держалась вместе, раскатанная в тонкую лепешку и продырявленная для выхода водяного пара, выпекаемая в течение длительного времени при низкой температуре для удаления влаги, обычно с добавлением соли, используемая в качестве пищи для выживания среди туристов и в качестве выдаваемого пайка солдатам и морякам в большинстве армий и флотов до Второй мировой войны в 1937 году.
• Китча — эфиопский вид плоского хлеба, используемый в основном в традиционном блюде фит-фит или чечебса.
• Лаваш (обычно квасной, но иногда и пресный) — армянский плоский хлеб, внесённый в списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
• Лефсе – норвежская лепешка, основным ингредиентом которой является картофель .
• Маца — еврейская лепешка, используемая в религиозных церемониях.
• Пьядина – из исторического региона Романья в Италии, изготавливается из пшеничной муки, сала или оливкового масла, воды и соли. До 1940-х годов она могла быть толщиной до 2 см, тогда как вариант Римини всегда был намного тоньше.
• Пицца дольче ди Беридде – пресный сладкий хлеб, типичный для Рима .
• Риеска – пресный хлеб, обычно изготавливаемый из ячменя, традиционный для северных районов Финляндии.
• Роти — индийские лепешки, в том числе чапати , далпури и их разновидности.
• Тортилья – месоамериканская / мексиканская лепешка
• Тортилья де рескольдо – чилийский пресный хлеб из пшеничной муки, традиционно выпекаемый на углях костра.
• Хлеб для причастия – хлеб, используемый в христианской Евхаристии, часто является пресным, часто в форме небольшой хрустящей вафли.

Смотрите также

• Песах
• Дрожжи
• Разрыхлитель

Ссылки

1. Уэр, Тимоти (1964), Православная церковь , Лондон: Penguin Books, стр. 66, ISBN 0-14-020592-6
2. Линда Мюррей Берзок (2005). Американская индейская еда. Greenwood Press. ISBN 978-0-313-32989-0. Получено 15 октября 2007 г. .
3. Sandstead, HH & Freeland-Graves, JH (2014) Диетический фитат, цинк и скрытый дефицит цинка. Журнал микроэлементов в медицине и биологии, том 28, выпуск 4, октябрь 2014 г., стр. 414-417. Амстердам: Elsevier. [1]