Рулон Кайзера ( Императорский ролл , немецкий : Kaiserbrötchen ( нем. [ˈkaɪ̯zɐˌbʁøːtçən] ),словенский:kajzerica,польский:kajzerka,венгерский: Császárzsemle), также называемыйвенской булочкой(Wiener Kaisersemmel; как изготавливается вручную также:Handsemmel), илитвердой булочкой, представляет собой типично круглуюбулочку, родом изАвстрии. Он сделан из белоймуки,дрожжей,солода, воды исоли, причем верхняя сторона обычно разделена симметричным узором из пяти сегментов, разделенных изогнутыми поверхностными надрезами, расходящимися от центра наружу или сложенными в ряд перекрывающихся долей, напоминающих корону. .[2]Хрустящиекайзерземмель— традиционное австрийское блюдо, официально одобренное Федеральным министерством сельского хозяйства.[3]
Булочки Кайзера существуют в узнаваемой форме по крайней мере с 1760 года. Считается, что они были названы в честь императора ( кайзера ) Франца Иосифа I Австрийского (родился в 1830 году, правил в 1848–1916 годах). Существует также теория, что это имя происходит, по крайней мере частично, от семьи пекарей по имени Кайзер из Опатова в Галиции, которая была оккупирована австрийской монархией во время первого раздела Польши . [4] В 18 веке закон фиксировал розничные цены на Земмельн (булочки) в Габсбургской монархии . Якобы имя Кайзерземмель вошло в обиход после того, как гильдия пекарей в 1789 году направила делегацию к императору Иосифу II ( р . 1741, годы правления 1765–1790) и убедила его отменить регулирование цен на булочки. [ нужна цитата ]
Своим монархическим подтекстом булочки Кайзера выделялись на фоне обычных булочек, известных как Mundsemmeln («роллы во рту») или Schustersemmeln («булочки сапожника»). Они традиционно встречаются в Австрии, но также стали популярными и в других странах бывшей Австрийской империи Габсбургов, таких как регион Галиция в Польше , а затем и во всей стране (где он известен как кайзерка ), Хорватия , Словения и Сербия ( kajzerica ), Венгрии ( császárzsemle ), Чехии (císařská žemle, císařská houska, [5] kaiserka) и Словакии ( kaiserka ), а также в Германии, США и Канаде . Во время австрийского правления в Ломбардии итальянские пекари производили полую версию, известную как мичетта или розетта .
Ролл Кайзер ручной работы известен как Wiener Kaisersemmel ( Handsemmel ) согласно сборнику стандартов Codex Alimentarius Austriacus . [6]
Существует несколько вариантов обычной булочки, различающихся размером, типом используемой муки и начинкой. Хотя традиционно булочки в стиле Кайзера традиционно простые, сегодня их можно найти с семенами мака , кунжута , тыквенных семечек , льна или семян подсолнечника . Ролл «Кайзер» — основная часть типичного австрийского завтрака, который обычно подают с маслом и джемом . Его часто используют в качестве булочки для таких популярных сэндвичей, как гамбургеры в Америке, и с ломтиком Leberkäse в Германии и Австрии, хотя также используются нарезанные Extrawurst и маринованные корнишоны ( Wurstsemmel ) или разновидность венского шницеля ( Schnitzelsemmel ). Вариант, называемый кюммельвек (альтернативно пишется «киммельвек» или «куммельвек») [7], покрыт кошерной солью и тмином , а в Соединенных Штатах является важным компонентом фирменного блюда региона Буффало - сэндвича с говядиной на веке .
В большей части восточной части штата Нью-Йорк — Нью-Йорке , Лонг-Айленде , долине Гудзона и Адирондаке — а также по всей территории Нью-Джерси , Пенсильвании , Мэриленда , Делавэра и Коннектикута роллы Кайзера известны как «хард-роллы» или роллы. и являются основными продуктами гастрономов и магазинов повседневного спроса.
Висконсинская разновидность «хард-ролла», которая на протяжении десятилетий формировалась пекарнями Шебойгана в сочетании с местным деликатесом колбасой (либо в виде длинной одинарной булочки , либо в виде круглой «двойной булочки»), отличается воздушной консистенцией на внутренняя часть с корочкой на макушке булочки, хотя большинство этапов и некоторые ингредиенты для приготовления жестких булочек Шебойган являются запатентованными и могут варьироваться в зависимости от рецепта каждой пекарни. [8] [9]
