stringtranslate.com

Вкусовые качества

Реклама касторового масла как лекарства компанией Scott & Bowne, 19 век.

Вкусовая привлекательность (или съедобность ) — это гедонистическое вознаграждение (в данном случае — удовольствие от вкуса ), которое обеспечивают продукты питания или напитки, приятные для « нёба », что часто зависит от гомеостатического удовлетворения потребностей в питании и/или воде . [1] Вкусовая привлекательность блюда или напитка, в отличие от его вкуса или аромата , зависит от состояния человека: она ниже после потребления и выше при лишении . Все больше осознается, что это может вызывать голод, не зависящий от гомеостатических потребностей. [2]

Механизм мозга

Вкусовая привлекательность вещества определяется процессами, связанными с опиоидными рецепторами , в прилежащем ядре и вентральном бледном шаре . [3] Опиоидные процессы включают мю-опиоидные рецепторы и присутствуют в ростромедиальной части оболочки прилежащего ядра [4] на его шипиковых нейронах . [5] Эта область была названа «местом потребления опиоидов». [6]

Вознаграждение от потребления, связанное с вкусовой привлекательностью, неотделимо от желания или стимулирующей ценности, которые являются мотивацией поиска определенного товара. [3] Желание или стимулирующая ценность обрабатываются процессами, связанными с опиоидными рецепторами в базолатеральной миндалине . [3] В отличие от симпатии к вкусовой привлекательности пищи, стимулирующая значимость желания не подавляется физиологическими последствиями потребления пищи и может быть в значительной степени независимой от гомеостатических процессов, влияющих на потребление пищи. [7]

Хотя желание стимульной заметности может быть обусловлено вкусовой привлекательностью, оно независимо и не обязательно сводится к ней. [3] Было высказано предположение, что существует третья система, которая связывает опиоидные процессы в двух частях мозга: «Логически это повышает вероятность того, что третья система, с которой связаны прилежащая оболочка, вентральный бледный шар и базолатеральная миндалевидная железа, распределяет аффективные сигналы, вызванные определенными товарами, по различным функциональным системам для контроля поиска вознаграждения... В настоящее время у нас нет прямых доказательств существования системы такого рода, но косвенные доказательства предполагают, что она может находиться в мотивационно богатых цепях, связывающих гипоталамические и висцерогенные структуры ствола мозга , такие как парабрахиальное ядро . [3]

Также было высказано предположение, что гедонистический голод может быть обусловлен как «желанием», так и «симпатией» [2] и что подтип нейронов вкусовой привлекательности может также существовать в базолатеральной миндалине. [8]

Сытость и вкусовые качества

Аппетит контролируется прямой и косвенной петлями. Как в прямой, так и в косвенной петлях есть два механизма обратной связи. Во-первых, положительная обратная связь, включающая его стимуляцию вкусовыми сигналами пищи, и, во-вторых, отрицательная обратная связь из-за сигналов насыщения и сытости после приема пищи. [9] В косвенной петле эти сигналы усваиваются посредством ассоциации, например, размера тарелки с едой, и работают, модулируя силу сигналов прямой петли. [10] Влияние этих процессов может существовать без субъективного осознания. [11]

Прекращение желания есть после «сыщения» едой, вероятно, вызвано различными процессами и сигналами. [12] Более вкусная пища снижает влияние таких сигналов на насыщение, вызывая большее потребление пищи, что используется в гипервкусной пище . [13] [14] Напротив, невкусность определенных продуктов может служить сдерживающим фактором от питания этими продуктами в будущем. Например, бабочка изменчивая checkerspot содержит иридоидные соединения, которые невкусны для пернатых хищников, тем самым снижая риск хищничества . [15]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Фридман, Марк И.; Стрикер, Эдвард М. (1976). «Физиологическая психология голода: физиологическая перспектива». Psychological Review . 83 (6): 409–431. doi :10.1037/0033-295X.83.6.409. ISSN  1939-1471. PMID  1005583.
  2. ^ ab Lowe, Michael R.; Butryn, Meghan L. (2007-07-24). «Гедонический голод: новое измерение аппетита?». Physiology & Behavior . 91 (4): 432–439. doi :10.1016/j.physbeh.2007.04.006. ISSN  0031-9384. PMID  17531274. S2CID  10704679.
  3. ^ abcde Wassum, KM; Ostlund, SB; Maidment, NT; Balleine, BW (2009-07-28). «Отдельные опиоидные контуры определяют вкусовую привлекательность и желательность вознаграждающих событий». Труды Национальной академии наук . 106 (30): 12512–12517. Bibcode : 2009PNAS..10612512W. doi : 10.1073/pnas.0905874106 . ISSN  0027-8424. PMC 2718390. PMID 19597155  . 
  4. ^ Peciña, Susana; Berridge, Kent C. (2005-12-14). «Гедоническая горячая точка в оболочке прилежащего ядра: где μ-опиоиды вызывают повышенное гедоническое воздействие сладости?». The Journal of Neuroscience . 25 (50): 11777–11786. doi :10.1523/JNEUROSCI.2329-05.2005. ISSN  0270-6474. PMC 6726018. PMID 16354936  . 
  5. ^ Келли, AE; Бакши, VP; Хабер, SN; Штайнингер, TL; Уилл, MJ; Чжан, M. (2002-07-01). «Опиоидная модуляция вкусовых гедонистов в вентральном полосатом теле». Физиология и поведение . 76 (3): 365–377. doi :10.1016/s0031-9384(02)00751-5. ISSN  0031-9384. PMID  12117573. S2CID  44258056.
  6. ^ Peciña, Susana; Berridge, Kent C. (2000-04-28). «Опиоидный участок в оболочке прилежащего ядра опосредует прием пищи и гедонистическую «приязнь» к еде: карта, основанная на микроинъекционных Fos plumes». Brain Research . 863 (1–2): 71–86. doi :10.1016/s0006-8993(00)02102-8. ISSN  0006-8993. PMID  10773195. S2CID  1805234.
  7. ^ Финлейсон, Грэм; Кинг, Нил; Бланделл, Джон (01.01.2008). «Роль неявного желания в отношении явного расположения и желания к еде: последствия для контроля аппетита» (PDF) . Аппетит . 50 (1): 120–127. doi :10.1016/j.appet.2007.06.007. ISSN  0195-6663. PMID  17655972. S2CID  54347866.
  8. ^ Фонтанини, Альфредо; Гроссман, Стивен Э.; Фигероа, Джошуа А.; Кац, Дональд Б. (2009-02-25). «Различные подтипы вкусовых нейронов базолатеральной миндалины отражают вкусовую привлекательность и вознаграждение». Журнал нейронауки . 29 (8): 2486–2495. doi :10.1523/JNEUROSCI.3898-08.2009. ISSN  1529-2401. PMC 2668607. PMID 19244523  . 
  9. ^ Смит, Джерард П. (2000-10-01). «Контроль питания: переход от гомеостаза питания к поведенческой нейробиологии». Nutrition . 16 (10): 814–820. doi :10.1016/s0899-9007(00)00457-3. ISSN  0899-9007. PMID  11054585.
  10. ^ Смит, Джерард П. (1996-01-01). «Прямой и косвенный контроль размера еды». Neuroscience and Biobehavioral Reviews . 20 (1): 41–46. doi : 10.1016/0149-7634(95)00038-g . ISSN  0149-7634. ​​PMID  8622828. S2CID  8313724.
  11. ^ Берридж, Кент С. (1996-01-01). «Пищевое вознаграждение: мозговые субстраты желания и симпатии». Neuroscience and Biobehavioral Reviews . 20 (1): 1–25. doi :10.1016/0149-7634(95)00033-b. ISSN  0149-7634. ​​PMID  8622814. S2CID  18707849.
  12. ^ Далтон, М.; Финлейсон, Г. (2013-01-01), Бланделл, Джон Э.; Беллисл, Франс (ред.), «Гедоника, насыщение и сытость», Насыщение, сытость и контроль потребления пищи , Серия издательства Woodhead Publishing по науке о продуктах питания, технологиям и питанию, Woodhead Publishing, стр. 221–237, doi :10.1533/9780857098719.4.221, ISBN 978-0-85709-543-5
  13. ^ Yeomans, MR; Lee, MD; Gray, RW; French, SJ (2001-08-01). «Влияние вкусовой привлекательности тестового блюда на компенсаторное питание после замаскированной жировой и углеводной предварительной нагрузки». Международный журнал ожирения и связанных с ним метаболических расстройств . 25 (8): 1215–1224. doi :10.1038/sj.ijo.0801653. PMID  11477507. S2CID  37835293.
  14. ^ Робинсон, Тристан М.; Грей, Ричард В.; Йоманс, Мартин Р.; Френч, Стивен Дж. (15.02.2005). «Вкусовая привлекательность тестового блюда изменяет влияние внутрижелудочного жира, но не углеводной предварительной нагрузки на потребление и оцененный аппетит у здоровых добровольцев». Физиология и поведение . 84 (2): 193–203. doi :10.1016/j.physbeh.2004.11.004. ISSN  0031-9384. PMID  15708771. S2CID  33711162.
  15. ^ Боуэрс, М. Дин (1981). «Непривлекательность как стратегия защиты западных чешуекрылых бабочек (Euphydryas scudder, Nymphalidae)». Эволюция . 35 (2): 367–375. doi :10.2307/2407845. ISSN  0014-3820. JSTOR  2407845. PMID  28563381.