Еда (также известная как потребление ) — это прием пищи . В биологии это обычно делается для того, чтобы обеспечить гетеротрофный организм энергией и питательными веществами , а также для роста. Животные и другие гетеротрофы должны есть, чтобы выжить — плотоядные едят других животных, травоядные едят растения, всеядные потребляют смесь как растительного, так и животного происхождения, а детритофаги едят детрит. Грибы переваривают органические вещества вне своего тела в отличие от животных, которые переваривают свою пищу внутри своего тела.
Для людей прием пищи более сложен, но обычно является повседневной деятельностью . Врачи и диетологи считают здоровую диету необходимой для поддержания пиковой физической формы. Некоторые люди могут ограничивать количество потребляемой пищи. Это может быть результатом выбора образа жизни: как часть диеты или религиозного поста. Ограниченное потребление может быть вызвано голодом или нехваткой еды. Чрезмерное потребление калорий может привести к ожирению , и причин этого множество, однако его распространенность заставила некоторых объявить « эпидемию ожирения ».
Во многих домах есть большая кухня, отведенная для приготовления пищи и приема пищи, а также столовая, обеденный зал или другая специально отведенная для приема пищи зона.
В большинстве обществ также есть рестораны , фуд-корты и продавцы еды , чтобы люди могли поесть, находясь вдали от дома, когда у них нет времени на приготовление пищи или в качестве общественного мероприятия. [1] На самом высоком уровне сложности эти места становятся «театральными зрелищами глобального космополитизма и мифа ». [2] На пикниках , общих обедах и фестивалях еды еда является основной целью общественного собрания. На многих общественных мероприятиях посетителям предоставляются еда и напитки.
Люди обычно едят два или три раза в день. [3] Между приемами пищи можно есть небольшие закуски . Врачи в Великобритании рекомендуют три приема пищи в день (от 400 до 600 ккал на прием пищи), [4] [5] с интервалом от четырех до шести часов. [6] Прием трех хорошо сбалансированных приемов пищи (описывается как: половина тарелки с овощами, 1/4 белковой пищи в виде мяса, [...] и 1/4 углеводов в виде макарон, риса) [7] составит около 1800–2000 ккал, что является средней потребностью для обычного человека. [8]
В юрисдикциях, где действуют законы шариата , это может быть запрещено для взрослых мусульман в дневное время Рамадана . [9] [10] [11]
Новорожденные не едят взрослую пищу. Они выживают исключительно на грудном молоке или смеси . [12] Небольшое количество протертой пищи иногда дают маленьким младенцам в возрасте двух или трех месяцев, но большинство младенцев не едят взрослую пищу, пока им не исполнится шесть-восемь месяцев. Маленькие младенцы едят протертую детскую пищу , потому что у них мало зубов и незрелая пищеварительная система. В возрасте от 8 до 12 месяцев пищеварительная система улучшается, и многие младенцы начинают есть еду, которую едят руками. Однако их рацион все еще ограничен, потому что у большинства младенцев в этом возрасте нет коренных зубов или клыков , и часто у них ограниченное количество резцов . К 18 месяцам у младенцев часто появляется достаточно зубов и достаточно зрелая пищеварительная система, чтобы есть ту же пищу, что и взрослые. Обучение еде — это грязный процесс для детей, и дети часто не усваивают аккуратность или этикет еды, пока им не исполнится пять или шесть лет. [13]
Позы для еды различаются в зависимости от разных регионов мира, поскольку культура влияет на то, как люди едят. Например, в большинстве стран Ближнего Востока наиболее распространено есть сидя на полу, и считается, что это полезнее, чем есть сидя за столом. [14] [15]
Древние греки предпочитали есть полулежа во время празднования, которое они называли симпосием , и этот обычай переняли древние римляне . [16] Древние евреи также переняли эту позу для традиционного празднования Пасхи . [17]
Компульсивное переедание, или эмоциональное переедание , — это «тенденция есть в ответ на негативные эмоции». [18] Эмпирические исследования показали, что беспокойство приводит к снижению потребления пищи у людей с нормальным весом и повышению потребления пищи у людей с ожирением . [19]
Многие лабораторные исследования показали, что люди с избыточным весом более эмоционально реактивны и более склонны переедать, когда испытывают стресс, чем люди с нормальным весом. Кроме того, было последовательно обнаружено, что люди с ожирением испытывают негативные эмоции чаще и интенсивнее, чем люди с нормальным весом. [20]
Натуралистическое исследование Лоу и Фишера сравнило эмоциональную реактивность и эмоциональное питание нормальных и полных студенток колледжа. Исследование подтвердило тенденцию людей с ожирением переедать, но эти результаты относились только к закускам, а не к основным приемам пищи. Это означает, что люди с ожирением не склонны есть больше во время еды; скорее, количество закусок, которые они съедали между приемами пищи, было больше. Одно из возможных объяснений, которое предлагают Лоу и Фишер, заключается в том, что люди с ожирением часто едят вместе с другими и не едят больше среднего из-за снижения стресса из-за присутствия других людей. Другое возможное объяснение заключается в том, что люди с ожирением не едят больше других во время еды из-за социальной желательности. И наоборот, закуски обычно едят в одиночку. [20]
Существует множество физиологических механизмов, которые контролируют начало и прекращение приема пищи. Контроль потребления пищи — это физиологически сложная, мотивированная поведенческая система. Было показано, что такие гормоны, как холецистокинин , бомбезин , нейротензин , аноректин , кальцитонин , энтеростатин , лептин и кортиколиберин, подавляют потребление пищи. [21] [22]
Быстрое употребление пищи приводит к ожирению и перееданию, вероятно, потому, что чувство сытости может наступать медленнее. [23]
Существует множество сигналов, которые вызывают голод . Существуют сигналы окружающей среды, сигналы от желудочно-кишечного тракта и метаболические сигналы , которые вызывают голод. Сигналы окружающей среды поступают от органов чувств тела . Чувство голода может быть вызвано запахом и мыслью о еде, видом тарелки или тем, что кто-то говорит о еде. [24] Сигналы из желудка инициируются высвобождением пептидного гормона грелина . Грелин — это гормон, который повышает аппетит, сигнализируя мозгу о том, что человек голоден. [25]
Сигналы окружающей среды и грелин — не единственные сигналы, которые вызывают голод, есть и другие метаболические сигналы. По мере того, как проходит время между приемами пищи, организм начинает брать питательные вещества из долгосрочных резервуаров. [24] Когда уровень глюкозы в клетках падает (глюкопривилегия), организм начинает вырабатывать чувство голода. Организм также стимулирует прием пищи, обнаруживая падение уровня клеточных липидов (липопривация). [24] И мозг, и печень контролируют уровни метаболического топлива. Мозг проверяет наличие глюкопривации на своей стороне гематоэнцефалического барьера (поскольку глюкоза является его топливом), в то время как печень контролирует остальную часть организма как на предмет липопривилегии, так и глюкопривации. [26]
Существуют краткосрочные сигналы сытости, которые исходят от головы, желудка, кишечника и печени. Долгосрочные сигналы сытости исходят от жировой ткани . [24] Вкус и запах пищи могут способствовать краткосрочному насыщению, позволяя организму узнать, когда следует прекратить есть. Желудок содержит рецепторы, позволяющие нам знать, когда мы сыты. Кишечник также содержит рецепторы, которые посылают сигналы сытости в мозг. Гормон холецистокинин секретируется двенадцатиперстной кишкой и контролирует скорость, с которой опорожняется желудок. [27] Этот гормон считается сигналом сытости для мозга. Пептид YY 3-36 — это гормон, выделяемый тонким кишечником , и он также используется в качестве сигнала сытости для мозга. [28] Инсулин также служит сигналом сытости для мозга. Мозг обнаруживает инсулин в крови, что указывает на то, что питательные вещества усваиваются клетками, и человек насыщается. Долгосрочное чувство сытости возникает из жира, хранящегося в жировой ткани. Жировая ткань выделяет гормон лептин , а лептин подавляет аппетит. Долгосрочные сигналы сытости от жировой ткани регулируют краткосрочные сигналы сытости. [24]
Прекращение приема пищи в течение двух часов после сна может снизить массу тела. [23]
Ствол мозга может контролировать прием пищи, поскольку он содержит нейронные цепи, которые обнаруживают сигналы голода и сытости из других частей тела. [24] Участие ствола мозга в приеме пищи было исследовано с использованием крыс. Крысы, у которых двигательные нейроны в стволе мозга были отключены от нейронных цепей полушарий мозга (децеребрация), не способны приближаться к еде и есть ее. [24] Вместо этого они должны получать пищу в жидкой форме. Это исследование показывает, что ствол мозга действительно играет роль в приеме пищи.
В гипоталамусе есть два пептида , которые вызывают голод, меланин-концентрирующий гормон (MCH) и орексин . MCH играет большую роль в возникновении голода. У мышей MCH стимулирует питание, а мутация, вызывающая перепроизводство MCH, привела к перееданию и ожирению. [29] Орексин играет большую роль в контроле взаимосвязи между приемом пищи и сном. Другие пептиды в гипоталамусе, которые вызывают прием пищи, — это нейропептид Y (NPY) и агути-родственный белок (AGRP). [24]
Насыщение в гипоталамусе стимулируется лептином. Лептин воздействует на рецепторы дугообразного ядра и подавляет секрецию MCH и орексина. Дугообразное ядро также содержит еще два пептида, подавляющих голод. Первый из них — кокаин- и амфетамин-регулируемый транскрипт (CART), второй — α-MSH (α- меланоцит-стимулирующий гормон ). [24]
Физиологически, прием пищи обычно вызван голодом , но существует множество физических и психологических состояний, которые могут повлиять на аппетит и нарушить нормальный режим питания. К ним относятся депрессия , пищевая аллергия , прием определенных химических веществ, булимия , нервная анорексия , нарушение функции гипофиза и другие эндокринные проблемы, а также множество других заболеваний и расстройств пищевого поведения . Хронический недостаток питательной пищи может вызвать различные заболевания и в конечном итоге привести к голоданию .
В то время как изменения аппетита могут быть результатом различных физических и психологических состояний, включая депрессию, аллергию и беспокойство; анорексия и булимия являются специфическими расстройствами пищевого поведения, которые глубоко влияют на весь организм. [30] При нервной анорексии люди ограничивают потребление калорий из-за страха набрать вес. Такое недоедание приводит к нездоровому весу, что значительно влияет на общее состояние здоровья. [31] Булимия характеризуется повторяющимися эпизодами переедания, включающими потребление значительного количества пищи в течение короткого периода времени. Впоследствии люди проявляют неадаптивное поведение, такое как вызывание рвоты, чрезмерная физическая активность и использование слабительных в качестве компенсаторных мер. [32]
Если прием пищи и питья невозможен, как это часто бывает при восстановлении после операции , альтернативой является энтеральное [33] питание и парентеральное питание . [34]
Поддержание высокой постоянной температуры тела требует больших затрат энергии — поэтому млекопитающим нужна питательная и обильная диета. Хотя самые ранние млекопитающие, вероятно, были хищниками, с тех пор разные виды приспособились удовлетворять свои пищевые потребности различными способами. Некоторые едят других животных — это плотоядная диета (включая насекомоядную). Другие млекопитающие, называемые травоядными , едят растения, которые содержат сложные углеводы, такие как целлюлоза. Травоядная диета включает такие подтипы, как зерноядные (поедающие семена), листоядные (поедающие листья), плодоядные (поедающие фрукты), нектароядные (поедающие нектар), гуммиядные (поедающие камедь) и микофаги (поедающие грибы). Пищеварительный тракт травоядных является хозяином бактерий, которые ферментируют эти сложные вещества и делают их доступными для пищеварения, которые либо размещаются в многокамерном желудке , либо в большой слепой кишке. [35] Некоторые млекопитающие являются копрофагами , потребляя фекалии для поглощения питательных веществ, не переваренных при первом употреблении пищи. [36] : 131–137 Всеядное животное ест как добычу, так и растения. Плотоядные млекопитающие имеют простой пищеварительный тракт , поскольку белки , липиды и минералы, содержащиеся в мясе, не требуют особого переваривания. Исключением из этого правила являются усатые киты , которые также размещают кишечную флору в многокамерном желудке, как и наземные травоядные. [37]
Размер животного также является фактором, определяющим тип диеты ( правило Аллена ). Поскольку у мелких млекопитающих высокое отношение площади поверхности, отдающей тепло, к объему, генерирующему тепло, у них, как правило, высокие потребности в энергии и высокая скорость метаболизма . Млекопитающие, которые весят менее 18 унций (510 г; 1,1 фунта), в основном насекомоядные, поскольку они не могут переносить медленный, сложный пищеварительный процесс травоядных. С другой стороны, более крупные животные вырабатывают больше тепла, и меньше этого тепла теряется. Поэтому они могут переносить либо более медленный процесс сбора (хищники, которые питаются более крупными позвоночными), либо более медленный пищеварительный процесс (травоядные). [38] Кроме того, млекопитающие, которые весят более 18 унций (510 г; 1,1 фунта), обычно не могут собирать достаточно насекомых в часы бодрствования, чтобы поддерживать себя. Единственными крупными насекомоядными млекопитающими являются те, которые питаются огромными колониями насекомых ( муравьев или термитов ). [39]
Некоторые млекопитающие всеядны и демонстрируют различные степени плотоядности и травоядности, как правило, склоняясь в пользу одного больше, чем другого. Поскольку растения и мясо перевариваются по-разному, существует предпочтение одного перед другим, как у медведей, где некоторые виды могут быть в основном плотоядными, а другие в основном травоядными. [41] Они сгруппированы в три категории: мезохищники (50–70% мяса), гиперхищники (70% и более мяса) и гипохищники (50% или менее мяса). Зубная система гипохищников состоит из тупых, треугольных хищных зубов, предназначенных для измельчения пищи. Однако гиперхищники имеют конические зубы и острые хищные зубы, предназначенные для рубки, а в некоторых случаях и сильные челюсти для дробления костей, как в случае гиен , что позволяет им потреблять кости; некоторые вымершие группы, в частности Machairodontinae , имели саблевидные клыки . [40]
Некоторые физиологические плотоядные потребляют растительную пищу, а некоторые физиологические травоядные потребляют мясо. С поведенческой точки зрения это делает их всеядными, но с физиологической точки зрения это может быть связано с зоофармакогнозией . Физиологически животные должны иметь возможность получать как энергию, так и питательные вещества из растительных и животных материалов, чтобы считаться всеядными. Таким образом, такие животные все еще могут быть классифицированы как плотоядные и травоядные, когда они просто получают питательные вещества из материалов, происходящих из источников, которые, по-видимому, не дополняют их классификацию. [42] Например, хорошо известно, что некоторые копытные, такие как жирафы, верблюды и крупный рогатый скот, грызут кости, чтобы потреблять определенные минералы и питательные вещества. [43] Кроме того, кошки, которые обычно считаются облигатными плотоядными, иногда едят траву, чтобы отрыгивать неперевариваемый материал (например, комки шерсти ), способствовать выработке гемоглобина и в качестве слабительного. [44]
Многие млекопитающие, при отсутствии достаточных потребностей в пище в окружающей среде, подавляют свой метаболизм и сохраняют энергию в процессе, известном как спячка . [45] В период, предшествующий спячке, более крупные млекопитающие, такие как медведи, становятся полифагами, чтобы увеличить запасы жира, тогда как более мелкие млекопитающие предпочитают собирать и припрятывать пищу. [46] Замедление метаболизма сопровождается снижением частоты сердечных сокращений и дыхания, а также падением внутренней температуры, которая в некоторых случаях может быть около температуры окружающей среды. Например, внутренняя температура зимующих арктических сусликов может упасть до -2,9 °C (26,8 °F); однако голова и шея всегда остаются выше 0 °C (32 °F). [47] Некоторые млекопитающие в жарких условиях впадают в спячку во время засухи или сильной жары, например, толстохвостый карликовый лемур ( Cheirogaleus medius ). [48]
Рацион птиц разнообразен и часто включаетнектар, фрукты, растения, семена,падальи различных мелких животных, включая других птиц.[49]Пищеварительнаясистема птицуникальна, сзобомдля хранения имускульным желудком, который содержит проглоченные камни для измельчения пищи, чтобы компенсировать отсутствие зубов.[50]У некоторых видов, таких как голуби и некоторые виды попугаев, нетжелчного пузыря.[51]Большинство птиц в высшей степени приспособлены к быстрому пищеварению, что помогает им летать.[52]Некоторые перелетные птицы приспособились использовать белок, хранящийся во многих частях их тела, включая белок из кишечника, в качестве дополнительной энергии во время миграции.[53]
Птицы, которые используют множество стратегий для добычи пищи или питаются различными пищевыми продуктами, называются универсалами, в то время как другие, которые концентрируют время и усилия на определенных пищевых продуктах или имеют единую стратегию для добычи пищи, считаются специалистами. [49] Стратегии добычи пищи у птиц могут сильно различаться в зависимости от вида. Многие птицы подбирают насекомых, беспозвоночных, фрукты или семена. Некоторые охотятся на насекомых, внезапно нападая с ветки. Те виды, которые ищут насекомых- вредителей, считаются полезными «агентами биологического контроля», и их присутствие поощряется в программах биологического контроля вредителей . [54] В совокупности насекомоядные птицы съедают 400–500 миллионов метрических тонн членистоногих ежегодно. [55]
Питающиеся нектаром, такие как колибри , нектарницы , лори и лорикеты, среди прочих, имеют специально адаптированные щетинистые языки и во многих случаях клювы, предназначенные для совместного приспособления цветов. [56] Киви и кулики с длинными клювами зондируют беспозвоночных; различная длина клювов и методы питания куликов приводят к разделению экологических ниш . [49] [57] Гагары , ныряющие утки , пингвины и чистики преследуют свою добычу под водой, используя свои крылья или ноги для движения, [58] в то время как воздушные хищники, такие как сулиды , зимородки и крачки, ныряют за своей добычей. Фламинго , три вида прионов и некоторые утки являются фильтраторами . [59] [60] Гуси и речные утки в основном травоядные. [61] [62]
Некоторые виды, включая фрегатов , чаек [ 63] и поморников [64] , занимаются клептопаразитизмом , воруя еду у других птиц. Считается, что клептопаразитизм является дополнением к пище, полученной путем охоты, а не значительной частью рациона любого вида; исследование больших фрегатов, ворующих у олуш в масках, показало, что фрегаты украли не более 40% их еды, а в среднем украли только 5%. [65] Другие птицы являются падальщиками ; некоторые из них, например, стервятники , являются специализированными поедателями падали, в то время как другие, например, чайки, врановые или другие хищные птицы, являются оппортунистами. [66]
Медиа, связанные с едой и напитками на Wikimedia Commons