Сквош (иногда известный как ликер в британском английском , разбавленный в хиберно-английском , разбавляющий сок в шотландском английском [1] и водный сок на северных островах Шотландии) — безалкогольный напиток с концентрированным сиропом , используемый при приготовлении напитков . Обычно он имеет фруктовый вкус и состоит из фруктового сока , воды и сахара или заменителя сахара . Современные кабачки могут также содержать пищевой краситель и дополнительный ароматизатор . Некоторые традиционные кабачки содержат экстракты трав , особенно цветов бузины и имбиря .
Перед употреблением кабачки смешивают с определенным количеством воды или газированной воды . Количество добавляемой воды — по вкусу, чем сильнее разбавляется тыква, тем она становится менее крепкой. В качестве миксера для напитков его можно комбинировать с алкогольными напитками для приготовления коктейлей .
В качестве основы тыквы обычно используются цитрусовые (особенно апельсин , лайм и лимон ) или смесь фруктов и ягод. [2]
Традиционные кабачки в Великобритании обычно приправляют цветком бузины , апельсином , лимоном или черной смородиной . Малина и ежевика популярны в Восточной Европе , а смородина является распространенным ингредиентом в Нидерландах . [ нужна цитата ]
Тыкву готовят путем объединения одной части концентрата с четырьмя или пятью частями воды ( газированной или негазированной). Тыкву двойной крепости и более густые традиционные настойки смешивают с девятью частями воды и одной частью концентрата. Некоторые концентраты для тыквы довольно слабые, и их иногда смешивают с одной частью концентрата и двумя или тремя частями воды.
Большинство наливок и кабачков содержат консерванты, такие как сорбат калия или (в традиционных наливках) сульфиты, поскольку они предназначены для хранения на полках. Они хорошо сохраняются благодаря консервантам и высокому содержанию сахара. Тем не менее, некоторые предпочитают хранить тыкву в холодильнике.
Ингредиенты кабачков и наливок менялись с годами. Традиционный ликер содержит три ингредиента: сахар, сок или растительный экстракт и немного воды. Обычно он может содержать подкислитель, такой как лимонная кислота , или в очень старомодных ликерах лимонный сок или даже специи, такие как корица или гвоздика. Копии этих традиционных продуктов часто содержат консерванты , особенно диоксид серы, хотя один только сахар сохранит их свежесть довольно долгое время. Современные напитки для сквоша, как правило, более сложны, а тыква без сахара – тем более; ингредиентами обычно являются вода, подсластитель, такой как аспартам или сахарин натрия, сок в небольшом количестве (обычно 5–10 процентов), большое количество ароматизаторов, консервантов и иногда красителей, таких как антоциан. В середине находятся обычные тыквы, которые содержат сахар, воду, большее количество сока, консерванты, красители, такие как антоциан, и часто небольшое количество ароматизаторов. Хотя такие цвета, как Allura Red AC и Sunset Yellow FCF , иногда используются в тыкве, большинство современных британских компаний постепенно стремятся использовать натуральные красители, такие как бета-каротин или антоцианы , а также натуральные ароматизаторы.
Традиционные кабачки могут быть приправлены цветками бузины, лимоном, гранатом, яблоком, клубникой, черноплодной рябиной (часто с добавлением таких специй, как корица или гвоздика), апельсином, грушей или малиной.
Современные кабачки обычно имеют более простые вкусы, такие как апельсин, яблоко, летние фрукты (смешанные ягоды), черная смородина, яблоко и черная смородина, персик, ананас, манго, лайм или лимон.
«Кордиал», «разбавленный сок» и «тыква» - похожие продукты, хотя продукты, известные как ликеры, как правило, более густые и крепкие, поэтому для смешивания требуется меньше сиропа и больше воды. [ нужна цитата ] В британском английском «сердечный» относится к сладкому напитку с фруктовым вкусом (в отличие от сиропа). [3] Высокий сок — это тип, который содержит большее количество сока, около 45%.
Сквош часто в просторечии называют «соком». Однако этот термин является неправильным; Никакая тыква не является чистым соком. Кабачки обычно называют по фрукту, из которого они сделаны. Реже их называют «морсом», особенно если они уже разбавлены в пластиковой бутылке или бумажной упаковке (например, Fruit Shoot ).
Тыквы измеряются по содержанию сока, среднее значение которого составляет 30%. Разновидность тыквы, содержащая большее количество фруктового сока, до половины и более объема сока, продается на рынках как высохший сок , и кабачки довольно часто в разговоре с детьми называют «соком», особенно с высоким содержанием сока. сокосодержащие напитки, хотя это может сбивать с толку. Однако многие кабачки содержат менее 20% сока, а некоторые и всего 5–10%. Последние, как правило, имеют низкую пищевую ценность, а версии с высоким содержанием сока содержат значительно больше питательных веществ, хотя одним из недостатков является то, что они содержат много сахара и не содержат клетчатки или второстепенных питательных веществ. Это касается почти всех кабачков. На этикетке тыквы с низким содержанием сока может быть указано «с настоящим фруктовым соком».
Кордиал популярен в Великобритании и странах Содружества . В Соединенных Штатах он не получил широкого потребления. [4]
Известные компании, производящие тыкву, включают Britvic (под брендами Robinsons , MiWadi и Teisseire ), Hamdard (под брендом Rooh Afza в Индии, Пакистане и Бангладеш), Nichols (под брендом Vimto ), Suntory (под брендом Ribena ) и Coca-Cola. Кола (под брендом Киа-Ора ). Австралийские бренды включают Cottee's , Bickford's , P&N Beverages и ликеры Golden Circle . Индийские бренды включают Rasna . В Израиле фруктовые кабачки производят такие компании, как «Пригат» .
Горилл в Лондонском зоопарке поят тыквой и холодным фруктовым чаем. Когда в 2016 году серебристо-спинный кот по кличке Кумбука сбежал из вольера, он выпил пять литров (8,8 британских пинт) неразбавленной тыквы из черной смородины, которая находилась в помещении для смотрителей. [5]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}