Пудинг с хурмой — десертный пудинг, приготовленный из хурмы . Рецепты очень разнообразны: некоторые готовятся с яйцами, другие добавляют сладкий картофель или тыкву. Не существует определенного рецепта, хотя общие ингредиенты включают кукурузную муку или муку, коричневый сахар или патоку, а также специи, такие как корица, мускатный орех и имбирь. [1] Из-за сложности приготовления мякоти дикой американской хурмы пудинг из хурмы является главным региональным деликатесом кухни Среднего Запада США . [2]
Для приготовления пудинга на пару можно использовать водяную баню , но в этом нет необходимости, и пудинг можно выпекать при более низких температурах, не используя ее. [3] Традиционный для американской кухни рецепт заключается в медленном запекании или приготовлении на пару в течение длительного времени с небольшим количеством пищевой соды. Пищевая сода облегчает реакцию сахара и белков друг с другом, изменяя цвет и делая пудинг более темным и ароматным. [4] Если заменить пищевую соду разрыхлителем или сократить время приготовления, пудинг станет более светлым оранжевым. [5]
Текстура классического американского пудинга из хурмы описывается как жевательная и похожа на плотный пряничный пирог. [6]
Пудинг часто подают с мороженым , английским кремом , взбитыми сливками , яблочным соусом или твердым соусом , который иногда называют бренди-соусом. Традиционно его подают теплым, но можно подавать и холодным. Пудинг из хурмы хранится довольно долго в холодильнике, его можно готовить большими партиями и подавать в течение нескольких дней. По мере того, как пудинг стареет, различные вкусы смягчаются и смешиваются.
Каждый год на ежегодном фестивале хурмы в Митчелле, штат Индиана , пудинг из хурмы продается с мороженым. [7] Это одно из двух знаковых местных блюд Индианы, второе — пирог с сахарным кремом . [8] В 2014 году этот рецепт на День Благодарения стал самым популярным в штате. [9]
