Раклетт ( / r ə ˈ k l ɛ t / , французский: [ʁaklɛt] ⓘ ) —швейцарское[1][2][3]блюдо, также популярное в другихальпийских странах. Оно основано на нагревании сыра и соскабливании его расплавленной части, а затем обычно подается с отварнымкартофелем. Сыр Раклет — исторически сложившееся блюдо родом изкантона Валев Швейцарии. Этот сыр из Вале имеет сертификатAOP. [4]Сыр раклет — это такжесыр швейцарского типа,который продается специально для этого блюда.
Раклет также подают в качестве уличной еды , но часто с хлебом вместо картофеля. [5]
Блюда из плавленого сыра упоминаются в средневековых текстах швейцарских монастырей еще в 1291 году. [6] Первоначально плавленый сыр употребляли в пищу крестьяне в горных альпийских регионах кантонов Вале и Фрибур (Швейцария), а также Савойи и Верхней Савойи ( Франция). Тогда в немецкоязычной части Швейцарии он был известен как Bratchas или Bratkäse , «жареный сыр». Традиционно пастухи носили с собой сыр, когда перегоняли коров на пастбища в горах или с них. Вечером сыр клали рядом с костром , чтобы он размягчился, а затем наскребали на хлеб. Плавление сыра типа раклет на огне засвидетельствовано в Вале с 1574 года. С 1875 года для этого блюда обычно используется французский термин раклет . На кантональной выставке Сиона 1909 года раклет был представлен как национальное блюдо Вале. Раклетт в конечном итоге приобрела национальную (и международную) популярность благодаря Национальной выставке 1964 года . [7]
В Вале раклет обычно подают с картофелем, корнишонами (квашеными маринованными огурцами), маринованным луком, черным чаем, другими теплыми напитками или вином Фендан . Популярный французский вариант — подавать его с белым вином, например, савойским , но также распространены Рислинг и Пино гри . Традиционно его пьют с черным чаем, поскольку считается, что теплый напиток улучшает пищеварение. [8]
В Швейцарии скребок постоянно подает все в ресторане из духовки, расположенной на отдельном столе или возле дровяного камина. Во Франции рестораторы часто ставят раклет прямо на стол, и в этом случае соскабливанием должны заниматься гости. [ нужна цитата ]
Название блюда происходит от французского глагола racles – «царапать». Это относится как к типу сыра, так и к блюду, с которым его подают.
Раклет — блюдо родом из Швейцарии. Сырный раклет нагревают либо перед огнем, либо с помощью специальной машины, а затем соскребают на тарелки посетителей. [9] По крайней мере, в одном традиционном женевском ресторане твердый сыр накалывают на шип рядом с огнем, чтобы с него капала вода. Теплые тарелки с двумя-тремя ломтиками отварного молодого картофеля держат внизу, чтобы не стекала вода, и сразу же подают посетителям, чей счет рассчитывается по количеству съеденных порций. [ нужна цитата ]
Традиционно плавление происходит на открытом огне, располагая большой кусок сыра лицом к огню. Затем регулярно соскребают плавящуюся сторону. В некоторых ресторанах, где подают раклет, вместо открытого огня используется нагревательная лампа: сыр кладут под лампу по заказу клиента, а плавленый сыр соскребают, как в традиционном методе. К плавленному сыру подают небольшой твердый картофель (сорта Бинтье, Шарлотта или Раклетт), корнишоны ( корнишоны ), маринованный лук и сушеное мясо, такое как жареный хамбон , салями и вианде де гризон , а также кирш , черный или травяной чай или белое вино из виноградника Вале (вино Фендан из винограда Шасла ). [ нужна цитата ]
Современный способ подачи раклета включает в себя электрический настольный гриль с небольшими сковородками, известными как купели , в которых плавятся ломтики сыра раклет. [7] Этот новый способ используется с 1950-х годов. Обычно гриль увенчивается горячей плитой или сковородкой. В Швейцарии электрический раклет называют «раклонет». Устройство ставится посередине стола. Сыр подается на стол нарезанным, в сопровождении тарелок отварного или приготовленного на пару картофеля, других овощей и мясных закусок (различное мясо). Затем их смешивают с картофелем и покрывают сыром в небольших клиновидных брусочках, которые помещают под гриль, чтобы сыр расплавился и подрумянился. Альтернативно, ломтики сыра можно расплавить и просто полить им еду на тарелке. В раклете упор делается на непринужденную и общительную еду и питье, причем трапеза часто длится несколько часов. Во французских и других европейских супермаркетах обычно продаются как гриль, так и готовые нарезки сыра и мясные закуски, особенно в период Рождества. Рестораны также организуют вечера раклета для вечеринок или ужинов. [ нужна цитата ]
«Веркулин» — раклет, в котором используется Блю дю Веркор-Сассенаж . Во Франш-Конте в качестве вариантов используются Bleu de Gex (или «Bleu du Haut Jura») и Morbier , оба PDO . [ нужна цитата ]
Если вы не попробуете ничего другого, не пропустите ларек с сыром раклет, где на открытом огне нагревают огромные половинки сыра, скребливают расплавленный сыр на хрустящий рулет из багета и покрывают его беконом.
Le fait defundre le fromage devant un feu est également attesté des 1574 en Valais, de manière particulièrement détailllée, dans un document redige by Gaspard Ambuel, dit Collinus, medecin et pharmacien à Sion.
Что касается используемых материалов, то вы поймете, что такое «savaureux, gras, doux et tenres».
[...] Le terme «раклетт», спроектированный с использованием au fromage roti, Apparaît en de Nombreuses Sources écrites en langue française des 1875, ce qui suggère que le terme est déjà bien connu alors.
[...] В 1909 году она была презентована как «национальная валезанская выставка» на кантональной выставке Сиона, которая была нарядом многих посетителей кантона.
[...] L’événement grâce auquel la raclette gagne une notoriété Nationale Puis Internationale est l’Exposition Nationale de 1964 в Лозанне.[О плавлении сыра на огне также особо подробно засвидетельствовано в 1574 году в Вале в документе, написанном Гаспаром Амбуэлем, известным как Коллинус, врачом и аптекарем в Сионе. Что касается используемых сыров, мы узнаем, что они «вкусные, жирные, мягкие и нежные». [...] Термин «раклет», обозначающий это блюдо из жареного сыра, появляется в многочисленных источниках, написанных на французском языке еще в 1875 году, что позволяет предположить, что этот термин уже тогда был хорошо известен. [...] В 1909 году оно было представлено как «национальное блюдо Вале» на кантональной выставке в Сионе, которая привлекла множество посетителей из-за пределов кантона. [...] Событием, благодаря которому раклет приобрел национальную, а затем и международную известность, стала Национальная выставка 1964 года в Лозанне.]
