Рафаната — блюдо на основе яиц из итальянского региона Базиликата . Название происходит от слова «рафано» , основного ингредиента блюда, что в переводе с итальянского означает « хрен ». Это разновидность запеченной фриттаты с хреном, картофелем и сыром ; [1] [ самостоятельная публикация ] Другой тип рафанаты включает колбасу . [2] Рафаната типична для карнавала и зимних периодов.
Он описан в книге Джейми Оливера «Джеми готовит Италию» . [3] Министерским указом от 25 февраля 2022 года рафаната внесена в список традиционных луканских агропродовольственных продуктов (ПАТ). [4]
Блюдо крестьянского происхождения, оно получило свое название от хрена , корневища растения Armoracia Rusticana , корня с сильно бальзамическим и пряным вкусом, вероятно, завезенного норманнами в Базиликату примерно в 11 веке. Хрен — важный ингредиент традиционной луканской кухни ; он часто появлялся на столах земледельцев и пастухов, будучи недорогим, богатым целебными свойствами и хорошим источником витаминов . [5] Поэтому хрен также известен в Базиликате как u tartuf' d'i povr òmm , что означает «трюфель для бедняков». [6]
Рафаната — традиционное блюдо, связанное с карнавальными праздниками, которое готовят с праздника Святого Антония (17 января) до Масленичного вторника . Традиционный рецепт, вариации которого зависят от региона Базиликаты, включает в себя в качестве основных ингредиентов множество взбитых яиц, приправленных тертым пекорино, свежим хреном, картофелем и салом. [7]
