Ребаудиозид А (иногда сокращается до «Реб А») представляет собой стевиоловый гликозид из листьев Stevia rebaudiana , который в 240 раз слаще сахара . [2] Ребаудиозид А — самый сладкий и стабильный стевиоловый гликозид, он менее горький, чем стевиозид . [3] Листья стевии содержат 9,1% стевиозида и 3,8% ребаудиозида А. [3]
Гликозид содержит только глюкозу (за исключением других обычно встречающихся моносахаридов ) в качестве моносахаридных фрагментов . Всего он содержит четыре молекулы глюкозы, при этом центральная глюкоза триплета соединена с основной структурой стевиола по гидроксильной группе , а оставшаяся глюкоза по карбоксильной группе образует сложноэфирную связь.
Среди гликозидов наиболее распространенным является стевиозид, за которым следует ребаудиозид А. Стевиозид в 140 раз слаще сахарозы, а ребаудиозид в 240 раз слаще.