Ревеневый пирог популярен в Великобритании, где ревень выращивают с 1600-х годов, а черешки листьев едят с 1700-х годов. Помимо нарезанного кубиками ревеня, он обычно содержит большое количество сахара, чтобы сбалансировать терпкость овоща. Пирог обычно готовят с нижней корочкой и различными видами верхней корочки.
Северная Америка
В Соединенных Штатах часто используется верхний корж в виде решетки . [1] Этот вид пирога является традиционным десертом в стране и является частью кухни Новой Англии . [2] Ревень долгое время был популярным выбором для начинки пирогов в регионах Великих равнин и Среднего Запада, где фрукты не всегда были легкодоступны. [3]
Самнер, Вашингтон называет себя «мировой столицей ревеневых пирогов». [4] [5] [6] Неизвестно, когда именно город получил это название, хотя оно используется по крайней мере с 1930-х годов. [4]
Пироги и десерты с ревенем также популярны в Канаде, поскольку ревень может выживать в холодном климате. [7] [8]
Вариации
Пирог с клубникой и ревенем
Клубнично-ревеневый пирог [9] [10] [11] — это разновидность кисло-сладкого [12] пирога с начинкой из клубники и ревеня. Он был создан, когда фрукты были собраны в пары и собраны в Англии в июне и июле. Британцы обнаружили, что сладость клубники компенсирует терпкость ревеня. Иногда в качестве загустителя используется тапиока . [13] [14]
^ ab Press, Карл Сэмпсон The Capital (2023-07-13). "Самнер, Вашингтон: мировая столица пирогов с ревенем". Capital Press . Получено 2024-05-19 .
^ wp (2017-09-26). "Мировая столица пирогов с ревенем: Самнер, Вашингтон". Sunset Magazine . Получено 2024-05-19 .
^ Хедрич, Кен (27 октября 2020 г.). Академия пирогов: освойте идеальную корочку и 255 потрясающих начинок с фруктами, орехами, кремами, заварными кремами, мороженым и многим другим; Экспертные методы приготовления потрясающих пирогов с нуля . Storey Publishing, LLC. ISBN9781635861112.
^ Витт, Сэнди; Хикман, Майкл (2000). Ревень: больше, чем просто пироги. Издательство Альбертского университета. ISBN9780888643483. Получено 2012-01-20 .
^ "Ревень". Архивировано из оригинала 2011-05-16 . Получено 2012-01-19 .
^ "Ревень: растение для пирогов". 31 мая 2011 г. Получено 31 августа 2011 г.
^ "Pie Plant' Makes Its Appearance". 4 мая 2011 г. Получено 31 августа 2011 г.
^ "The Rhubarb Compendium". Архивировано из оригинала 2013-06-20 . Получено 31-08-2011 .
^ , Энциклопедия садоводства Time-Life: Овощи и фрукты, Книги Time-Life
^ "Клубничный пирог с ревенем - Рецепт - Cooks.com". www.cooks.com . Получено 1 мая 2019 .
^ "Бабушкин пирог с клубникой и ревенем". Food Network . Получено 1 мая 2019 .
Внешние ссылки
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Пироги с ревенем» .
Медиа, связанные с пирогами с клубникой и ревенем на Wikimedia Commons
Пирог с ревенем в подпроекте Wikibooks Cookbook
