Корейский редис

Разнообразие съедобной белой редьки

Му или корейская редька — это разновидность белой редьки с твердой хрустящей текстурой. ^[1]

Хотя му ( 무 ) также является общим термином для обозначения редиса на корейском языке, это слово обычно используется в узком смысле, имея в виду белую редьку или, точнее, корейскую редьку ( 조선무 , Чосон-му ). Корейский редис, как правило, невысокий, толстый и крепкий, имеет бледно-зеленый оттенок посередине сверху. У них также сильный вкус, плотная мякоть и мягкие листья. Зелень корейского редиса называется мучонг ( 무청 ) и используется в качестве овоща в различных блюдах .

Описание

Корейский редис, как и другие редисы, представляет собой однолетнюю или двухлетнюю культуру, выращиваемую ради стержневых корней . Округлые цилиндрические корни весят около 800 граммов (28 унций), имеют длину примерно 20 сантиметров (7,9 дюйма) и диаметр около 7–8 сантиметров (2,8–3,1 дюйма). ^[2] Мякоть корейского редиса, собранного вовремя, хрустящая, острая и сладкая.

Верхняя часть корней представляет собой подземные стебли, из которых растут длинные яйцевидные листья. Перистые листья с увеличенной концевой долей и более мелкими боковыми долями расположены в розетке . ^[2] Цветки от белого до светло-фиолетового цвета распускаются на кистевидном соцветии с апреля по май. ^[2] Лепестки в два раза длиннее долей чашечки, их длина составляет около 7 миллиметров (0,28 дюйма). ^[2] Имеется пестик и четырехдинамная тычинка. ^[2] Плоды представляют собой небольшие стручки размером около 4–6 см (1,6–2,4 дюйма) с твердой оболочкой и красновато-коричневыми семенами. ^[2]

Выращивание

Выращивание редиса в Корее началось в эпоху Троецарствия , и этот урожай считался одним из самых важных в эпоху Корё . ^[3] В 2015 году редис является наиболее широко выращиваемой культурой в Южной Корее: площадь посевов составляет 70 000 гектаров (170 000 акров), а годовой урожай составляет 4,5 миллиона тонн . ^[4] Корейский редис растет около 3 месяцев. При правильном погребном хранении в незамерзшей земле редис, заготовленный осенью, можно сохранить до весны. ^[2]

Кулинарное использование

Используется каждая часть растения, от стержневого корня до зелени . Он является незаменимым ингредиентом супов, тушеных блюд, а также для приготовления основного бульона для различных блюд. ^[5]

Ингредиенты

• мучён – зелень редиса, сушеная для приготовления сирэги или используемая в кулинарии в свежем виде.
• му-маллаенги - сушеный редис, приготовленный путем нарезания соломкой и сушки на солнце .
• мусун – росток редиса, выращенный из семян редиса.
• сирэги – сушеная зелень редиса или сушеные листья пекинской капусты.
• ссамму – тонкая, как бумага, редиска, маринованная в уксусе, соли и сахаре. Это один из овощей самгёпсаль , который обычно используют для обертывания самгеопсала или гальби.

• 
  Сушка мучёна (зелени редиса) для приготовления сирэги
• 
  Замачивание мусуна (ростков редиса) в воде
• 
  Му-маллаенги (сушеная редька)
• 
  Ссамму (бумага из маринованной редиски для ссама )

Тарелки

• донгчими — разновидность водного кимчи , приготовленного путем заливки кипяченой, а затем охлажденной воды нарезанного и соленого редиса, маринованного перца чили и ингредиентов, которые помещаются в марлевый мешочек: яблоки, груши , чеснок, имбирь, семена чили , зеленый лук и зелень горчицы . Ингредиенты в марлевом мешочке вынимают через 20–30 дней.
• ккакдуги — разновидность кимчи, приготовленная путем маринования нарезанного кубиками и соленого редиса с протертой смесью красного перца чили, зеленого лука, груши и лука, рыбным соусом , порошком чили , сливовым сиропом и солью.Сверху обычно посыпаютнарезанным зеленым луком .
• мубап - разновидность бап (штапельного продукта), приготовленного из риса и нарезанного редиса. Обычно его подают с приправленным соевым соусом.
• мугук — разновидность гука (супа), приготовленного из ломтиков говядины и редиса, обжаренных в кунжутном масле , затем приготовленных с водой и соевым соусом , приправленных солью и небольшим количеством черного перца .
• му-джангаджи - разновидность джангаджи (маринада), приготовленная путем обжаривания на сковороде му-маллаенги (нарезанная соломкой и сушеная редька), пропитанная соевым соусом.
• му-маллаенги-мучим – разновидность намуля (приправленного овощного блюда), приготовленного путем смешивания замоченного му-маллаенги с протертой смесью лука и красного перца чили, затем добавления соевого соуса, соевого соуса для супа, измельченного чеснока и имбиря , порошка чили, сливовый сироп, сахар и поджаренные семена кунжута .
• му-намул - разновидность намуля (овощного блюда с приправами), приготовленного путем обжаривания нарезанного соломкой и слегка соленого редиса в кунжутном масле с последующим добавлением нарезанного зеленого лука , измельченного чеснока и поджаренных семян кунжута.
• му-сэнче — разновидность намуля , приготовленная путем приправы нарезанного соломкой редиса порошком чили , рыбным соусом, солью, сливовым сиропом, измельченным чесноком, нарезанным зеленым луком и поджаренными семенами кунжута.
• му-сирутток - разновидность тток (рисовый пирог), точнее разновидность сиру-тток (рисовый пирог, приготовленный на пару), приготовленный путем смешивания рисовой муки с нарезанным соломкой редисом, сверху кладут пропаренную и толченую красную фасоль и готовят ее на пару. сиру ( фаянсовая пароварка).
• муссам – разновидность рулета или обертки , приготовленная путем заворачивания измельченных овощей в ссамму ( бумагу из маринованного редиса).
• набак-кимчи - разновидность водного кимчи , приготавливаемого путем заливки охлажденной порошкообразной воды с перцем чили редис и капусту напа , нарезанные тонкими квадратными ломтиками и посоленные, с добавлением нарезанного зеленого лука , тонко нарезанного чеснока и имбиря , очищенных от семян и нарезанных соломкой. красный перец чили. Порошкообразную воду с перцем чили можно приготовить, поместив порошок чили в марлевый мешочек и массируя его в воде, приправленной солью и сахаром. Набак-имчи обычно подают с нарезанной жижей и поджаренными кедровыми орешками .

• 
  Дончими (кимчи с редисом и водой)
• 
  Ккакдуги (редис кимчи)
• 
  Муджанджи ( соленый огурец из редиса)
• 
  Муджорим ( тушеная редька)
• 
  Му-маллаенги-мучим (сушеная редька с приправами)
• 
  Муссам ( обертки из редиса)
• 
  Маринованная редиска подается с жареной курицей по-корейски
• 
  Соегоги -му- гук (суп из говяжьего редиса) с рисом

Смотрите также

• Редис Чонгак  — разновидность редиса.
• Редис Гегеол  - разновидность цветкового растения.
• Ёлму , также известный как Молодой летний редис — листовой редис, выращиваемый в Корее.Страницы, отображающие описания викиданных в качестве запасного варианта

Рекомендации

1. «Корейская редька: заменители, ингредиенты, эквиваленты» . ГурманСыщик . Архивировано из оригинала 24 декабря 2016 года . Проверено 23 декабря 2016 г.
2. "무" [редис]. Корейская информационная система по биоразнообразию (на корейском языке). Корейский национальный дендрарий . Проверено 24 декабря 2016 г.
3. "무" [редис]. Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 24 декабря 2016 г.
4. "채소생산량(근채류)" [урожай овощей (корнеплоды)]. KOSIS – Корейская статистическая информационная служба (на корейском языке). Статистика Кореи . 18 июля 2016 года . Проверено 24 декабря 2016 г.
5. Ким, Джин Ён (11 июня 2016 г.). «Му: овощи на все времена». Кореана . Корейский фонд . Проверено 27 декабря 2016 г.