Жан-Жорж Вонгерихтен ( нем. [ʒãːˈʒɔrʒ fɔnɡəˈrɪçtn̩] ; фр. [ʒɑ̃ʒɔʁʒ vɔŋɡəʁiʃtɛn] ; родился в Эльзасе , Франция, 16 марта 1957 года) — французский шеф-повар. [1] [2] Вонгерихтен владеет ресторанами в Майами-Бич , Лас-Вегасе , Лондоне , Париже , Шанхае и Токио , а также рестораном Jean-Georges в Нью-Йорке и Tangará Jean Georges в Palácio Tangará в Сан-Паулу, от Oetker Collection . [3] Он является шеф-поваром Eden Rock, St Barths . Вонгерихтен является автором пяти кулинарных книг, две из которых написаны совместно с Марком Биттманом .
Родившийся и выросший на окраине Страсбурга в Эльзасе , Франция , [4] Вонгерихтен имел семейную жизнь, сосредоточенную вокруг кухни, где каждый день его мать и бабушка готовили обед для почти 50 сотрудников своего бизнеса. Его любовь к еде закрепила его выбор карьеры в возрасте 16 лет, когда родители привели его в трехзвездочный ресторан Мишлен Auberge de l'Ill на ужин в честь дня рождения. [5]
Вскоре после этого Вонгерихтен начал обучение по программе «работа-учеба» в Auberge de l'Ill в качестве ученика шеф-повара Поля Хеберлина . Затем он работал с лучшими шеф-поварами Франции, включая Поля Бокюза и Луи Утье в L'Oasis на юге Франции. [ необходима цитата ]
Часто работая с Аутьером, Вонгерихтен открыл десять ресторанов по всему миру с 1980 по 1985 год, включая Oriental Hotel в Бангкоке , Meridien Hotel в Сингапуре и Mandarin Hotel в Гонконге . [5]
Вонгерихтен прибыл в Соединенные Штаты в 1985 году под эгидой шеф-повара-консультанта Луи Аутье, открыв ресторан Le Marquis de Lafayette в Бостоне . Год спустя он прибыл в Нью-Йорк, чтобы занять должность шеф-повара в Lafayette в отеле Drake Swissôtel, заработав четыре звезды от The New York Times в возрасте 29 лет. Там он познакомился с финансистами Бобом Джиральди и Филом Суаресом. [6] Вонгерихтен, Джиральди и Суарес открыли бистро JoJo в 1991 году . JoJo был назван лучшим новым рестораном года и получил три звезды от The New York Times . [7]
Соединенные Штаты
ЛАС-ВЕГАС
Prime Steakhouse
Jean-Georges Steakhouse
МАЙАМИ-БИЧ
Матадор Комнатный
рынок в Edition
Tropicale
ФИЛАДЕЛЬФИЯ
Жан-Жорж Филадельфия
Международный
БРАЗИЛИЯ Сан-Паулу
Тангара Жан-Жорж
КИТАЙ Шанхай
Жан-Жорж
Меркато
Гуанчжоу
Меркато
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ Лондон Жан-Жорж на рынке
Connaught
FRANCE в Париже
ФРАНЦУЗСКАЯ ВЕСТ-ИНДИЯ Песчаная коса Сен-Бартелеми ИНДОНЕЗИЯ Джакарта Вонг Кухня
ЯПОНИЯ Токио
JG Токио
Киото
Жан-Жорж в Shinmonzen
МЕКСИКА Лос-Кабос
Seared
Suviche
Республика Сингапур Сингапур
The Dempsey Cookhouse and Bar
ИРЛАНДИЯ Дублин
Следующее предприятие Вонгерихтена, Vong, отдало дань уважения его страсти к специям и вкусам Востока, заработав трехзвездочный обзор от The New York Times за его «взрывную ароматную еду». В соседнем помещении с Vong Вонгерихтен открыл The Lipstick Cafe, обслуживающее деловую публику центра города и предлагающее завтраки и обеды в непринужденной, высококлассной обстановке. С тех пор Lipstick Cafe закрылось. В ноябре 2009 года стало известно, что Vong закрывается на своем давнем месте на неопределенный срок после того, как он решил не продлевать аренду . [ 8]
В марте 1997 года Фонгерихтен открыл ресторан Jean-Georges в Trump International Hotel and Tower , получивший четырёхзвёздочный отзыв от The New York Times менее чем через три месяца после открытия и награду «Шеф-повар года» от Джона Мариани в Esquire . Ресторан Jean-Georges также получил трёхзвёздочный рейтинг от гида Мишлен , и эту награду он удерживал до 2017 года, когда его рейтинг был снижен до двух звезд. [9]
Полтора года спустя Вонгерихтен открыл второй Vong в районе Найтсбридж в Лондоне, заслужив трехзвездочный обзор и голосование Evening Standard за «Новичка года» 1996 года. В сентябре 1997 года он открыл Vong в отеле Mandarin Oriental в Гонконге, который Robb Report в 1998 году присудил ему награду «Лучший ресторан в мире». Четвертый Vong открылся в Чикаго в партнерстве с ресторанной корпорацией Lettuce Entertain You и Джеффом Александром, став VTK (Vong's Thai Kitchen) в 2002 году. Это изменение должно было сделать фирменный стиль Жана-Жоржа доступным для более широкой аудитории по более доступной цене. Все три дополнительных Vong, включая VTK, с тех пор закрылись.
Вонгерихтен последовал за третьим Вонгом с The Mercer Kitchen в июле 1998 года в отеле Mercer в Сохо . Ресторан, предлагающий американо-провинциальное меню и «общинные» столы в открытой кухне, должен закрыться в конце 2022 года. [ нужно обновление ] Причина, по которой Вонгерихтен назвал: «Прошло 25 лет, отличный ход». [10]
В 1998 году стейк-хаус Jean George's Prime открылся на курорте Bellagio в Лас-Вегасе, штат Невада . [11] В стейк-хаусе подают ужин каждый вечер и предлагают гостям места на террасе с видом на фонтаны Белладжио . Американская автомобильная ассоциация оценила его как Four Diamonds . [12] [13]
В 2004 году Вонгерихтен открыл Spice Market, кухня которого была сосредоточена вокруг уличной еды Юго-Восточной Азии в Нью-Йорке. Он закрылся в сентябре 2016 года из-за повышения арендной платы. [14]
Perry Street открылась в 2005 году (франко-американская) также в Нью-Йорке. [ необходима цитата ]
Ресторан Chambers Kitchen в Миннеаполисе открылся в 2007 году.
В 2008 году Фонгерихтен объединился с братьями Мацусита из Токио, чтобы открыть Matsugen .
Вонгерихтен открыл свой новейший [ уточнение необходимо ] стейк-хаус в декабре 2008 года на вершине The Phoenician Resort в Скоттсдейле, штат Аризона . За блюда, состоящие из стейков и морепродуктов , ресторан получил четыре звезды от The Arizona Republic [15] и считается одним из трех лучших стейк-хаусов в районе Финикс/Скотсдейл. [16]
В ноябре 2009 года Фонгерихтен открыл Market в отеле W в Бостоне , вдохновленный непринужденной, простой элегантностью обстановки, Жан-Жорж создал непринужденное меню, в котором особое внимание уделяется свежим ингредиентам местного производства. Market закрылся в декабре 2013 года. Совладелец Culinary Concepts of New York заявил через своего представителя Макса Буччини: «Из-за роста стоимости рабочей силы в гостиничном секторе Бостона стало все труднее работать». [17]
В 2009 году Вонгерихтен открыл ресторан в отеле Shangri-La в Ванкувере. «Market by Jean-Georges» — это первое сотрудничество между Shangri-La и Вонгерихтеном, а также первое участие шеф-повара в канадской или западно-побережной кухне. [18]
Вонгерихтен открыл одноименный ресторан в Aria Resort and Casino , [19] казино-отеле-курорте на Лас-Вегас-Стрип . В ресторане подают говядину Кобе класса A-5 из префектуры Хёго в городе Кобе , Япония, что делает его одним из восьми ресторанов в Соединенных Штатах, где подают эту говядину. [20] В мае 2017 года стейк-хаус в Лас-Вегасе прошел двухмесячную реконструкцию. Ресторан дебютировал во второй раз в июле 2017 года. В дополнение к обновленной атмосфере, в стейк-хаусе Jean-Georges теперь представлены мясные закуски у стола и новые авторские коктейли. [21]
Кафе Paris Café открылось 15 мая 2019 года одновременно с открытием отеля TWA в международном аэропорту имени Джона Ф. Кеннеди [22], где подают блюда в стиле ретро, похожие на блюда, подаваемые на рейсах TWA, когда авиакомпания Trans World Airlines использовала центр полетов TWA . [23]
Первый веганский ресторан Жана-Жоржа — ABCV на Манхэттене. [24] The Infatuation , сайт с рекомендациями ресторанов, оценил его на 8,5/10 и назвал одним из лучших новых ресторанов Нью-Йорка 2017 года, написав, что «они не собираются превращать овощ во что-то другое. Там нет сыра из кешью, и ничто не помечено как «стейк». Они просто закупают отличные овощи на зеленом рынке и превращают их во что-то вкусное». [25]
В сентябре 2008 года Фонгерихтен согласился урегулировать судебный иск на сумму 2,2 миллиона долларов, поданный сотрудниками, которые утверждали, что чаевые из нескольких его ресторанов были перенаправлены менеджерам. [26]
В 2005 году журнал New York Magazine написал, что за последние два десятилетия ни один шеф-повар не оказал большего влияния на то, как жители Нью-Йорка обедают вне дома, или на то, как готовят другие шеф-повара и выглядят другие рестораны. «Он изобрел американский ответ новой кухне», — говорит Марио Батали . «Когда я впервые приехал в Нью-Йорк, его книга Simple Cuisine была святым Граалем для молодых шеф-поваров, а JoJo был самым популярным билетом в городе». [27]
Фонгерихтен утверждает, что изобрел расплавленный шоколадный торт в Нью-Йорке в 1987 году, но французский шеф-повар и шоколатье Жак Торрес оспаривает это, утверждая, что такое блюдо уже существовало во Франции. [ необходима цитата ]
Вонгерихтен проживает в Нью-Йорке [1] со своей женой Марджей, корейско-американской / афроамериканской актрисой и моделью (урожденная Марджа Доминик Аллен; родилась в 1976 году). [28] У пары есть дочь.
У Вонгерихтена также есть двое взрослых детей от первого брака, Седрик (который является шеф-поваром Perry Street) и Луиза (которая недавно открыла ресторан Chefs Club в Нью-Йорке). Его дочь Луиза замужем за Хамди Улукая . [1] У Вонгерихтена трое внуков. Он проводит выходные в доме в Ваккабуке, Нью-Йорк [29]
Вонгерихтен входит в Совет по продовольствию в City Harvest и управляет собственным фондом под названием Food Dreams. [30] [31]
В 2011 году Вонгерихтен и его жена Марья дебютировали в телесериале PBS «Хроники кимчи» , кулинарном и туристическом шоу, действие которого происходит в Южной Корее и Нью-Йорке. [32]