Fast casual restaurant , в основном встречающийся в США и Канаде , — это ресторан , который не предлагает обслуживание за полным столом , но рекламирует более качественную еду, чем рестораны быстрого питания , с меньшим количеством замороженных или обработанных ингредиентов. Это промежуточная концепция между фастфудом и неформальным питанием .
Концепция возникла в Соединенных Штатах в начале 1990-х годов, но не стала мейнстримом до конца 2000-х и начала 2010-х годов. [1] Во время экономического спада, начавшегося в 2007 году , категория ресторанов быстрого питания увеличила продажи среди демографической группы 18–34 лет . [2] Клиенты с ограниченными дискреционными расходами на еду, как правило, выбирают рестораны быстрого питания, которые они считают более здоровыми. [2] [3]
Основателю и издателю FastCasual.com Полу Баррону приписывают создание термина «fast-casual» в конце 1990-х годов. [4] Горацио Лонсдейл-Хэндсу, бывшему председателю и генеральному директору ZuZu Inc., также приписывают создание этого термина. ZuZu, концепция мексиканской кухни ручной работы, совместно основанная Lonsdale-Hands и Espartaco Borga в 1989 году, подала заявку на регистрацию товарного знака в федеральном суде США для термина «fast-casual» в ноябре 1995 года, [5] [6] что позволило Майклу ДеЛуке назвать Lonsdale-Hands «прогрессивным пионером в растущем сегменте рынка „fast-casual“» в июльском выпуске Restaurant Hospitality за 1996 год. [7]
Компания Technomic Information Services определила «рестораны быстрого питания» как отвечающие следующим критериям: [8]
{{cite web}}
: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )