Наси кебули ( рис кабули ; арабский : الرز الكابلى ; арабское произношение: [ka:buli:] ) — индонезийский вариант плова . Он состоит из риса, сваренного в бульоне из козьего мяса , козьего молока и топленого масла (чаще всего топленого ). Он популярен среди арабской общины в Индонезии и народа бетави в Джакарте . [1] Наси кебули испытал влияние арабской культуры, и его происхождение можно проследить до ближневосточной кухни , особенно влияния йеменских арабов ( рис манди или кабса ), влияния индийской кухни ( рис бирьяни ) и афганского влияния ( кабули палау ).
В культуре Бетави наси-кебули обычно подают во время исламских религиозных праздников, таких как Ид аль-Фитр , Ид аль-Адха или Мавлид . За пределами Джакарты наси кебули в основном популярен в регионах со значительным населением арабских индонезийцев , таких как Западная Ява , Бантен , Суракарта , Сурабая , Гресик и Баньюванги .
Наси кебули получил свое название и ведет свое происхождение от кабули-палава , афганской разновидности плова из Кабула , похожего на бириани, который подают на индийском субконтиненте , [2] [3], но с сильным влиянием хадрами и индийской кухни, такой как манди и бириани, в способах приготовления и приправах.
Ближневосточная версия кабули-риса больше похожа на кабули-палау, чем на индонезийский наси-кебули . Слово пилаф , палау или палау просто означает блюдо из риса, приготовленное с приправленным бульоном. Согласно истории, блюдо было завезено на Ближний Восток с индийского субконтинента и из Центральной Азии . Одним из отличий является наличие измельченной моркови и, возможно, винограда в ближневосточной или афганской версии кебули. [4]
Наси кебули готовится путем варки риса, замоченного в бульоне из козлятины с молоком или кокосовым молоком вместо воды. Козлятина затем готовится и смешивается с обжаренной смесью специй в топленом масле (часто с топленым маслом , которое местные называют миньяк самин ). Смесь специй готовится из молотого чеснока , лука-шалота , имбиря , черного перца , гвоздики , кориандра , тмина , кардамона , корицы , мускатного ореха , соли и топленого масла . Затем козлятина, специи и нарезанные помидоры варятся вместе с полуготовым рисом в молоке до полной готовности. [5]
Наси кебули обычно подают с асинан нанас ( ананас в остром и кислом соусе) или иногда также с самбал горенг хати (говяжья печень в остром соусе самбал ) и посыпают изюмом , а иногда и орехами. В индонезийской общине хадрами его иногда подают вместе с супом марак (пряный суп из баранины/козлятины арабского происхождения).
