Рисовое молоко — это растительное молоко, изготавливаемое из риса . Коммерческое рисовое молоко обычно производится с использованием коричневого риса и сиропа из коричневого риса , и может быть подслащено с помощью сахара или заменителей сахара , а также ароматизировано обычными ингредиентами, такими как ваниль . [3] Обычно оно обогащено белком и микроэлементами , такими как витамин B12 , кальций , железо или витамин D. [ 3] [4]
Точное происхождение рисового молока неизвестно. В 1914 году Мария М. Гилберт дала рецепт рисового молока в своей книге « Кулинария без мяса» , что стало самым ранним известным использованием этого термина. [5] В 1921 году компания Vita Rice Products Co. построила первый завод по производству рисового молока, запустив в том же году Vita Rice Milk в Сан-Франциско, Калифорния. [6] В 1990 году компания Imagine Foods из Пало-Альто, Калифорния, выпустила Rice Dream в картонных коробках Tetra Pak , став первым широко популярным рисовым молоком. [7]
Рисовое молоко (несладкое) на 89% состоит из воды, на 9% из углеводов , на 1% из жира и содержит незначительное количество белка (таблица). 100 мл контрольного количества обеспечивает 47 калорий и — если преднамеренно обогащено во время производства — 26% от суточной нормы (СН) витамина B12 (таблица). Оно также содержит кальций (12% СН; обогащенное) и марганец (13% СН; обогащенное) в умеренных количествах, но в остальном содержит мало микроэлементов.
Из-за высокого содержания мышьяка в рисе Агентство по пищевым стандартам Соединенного Королевства рекомендует не давать рисовое молоко детям младше 5 лет в качестве замены грудного молока, молочной смеси или коровьего молока. [8]
Рисовое молоко содержит больше углеводов по сравнению с коровьим молоком (9% против 5%), но не содержит значительного количества кальция или белка , а также не содержит холестерина или лактозы . [9] [10] Коммерческие марки рисового молока часто обогащаются витаминами и минералами , включая кальций , витамин B12 , витамин B3 и железо . [ 3] [9] Его гликемический индекс составляет 86 по сравнению с 37 для обезжиренного молока и 39 для цельного молока. [11]
Рисовое молоко могут употреблять люди с непереносимостью лактозы , аллергией на сою или молоко . [3] Его также используют веганы в качестве заменителя молочных продуктов . [3] [12]
Коммерческие марки рисового молока доступны с различными вкусами, такими как ваниль, а также без вкусовых добавок, и могут использоваться во многих рецептах в качестве альтернативы традиционному коровьему молоку. [3]
Рисовое молоко производится в промышленных масштабах путем прессования риса через мельницу с последующей фильтрацией и смешиванием с водой. [4] [13] Его можно приготовить дома, используя рисовую муку и коричневый рисовый белок , или путем кипячения коричневого риса с большим объемом воды, смешивания и фильтрации смеси. [4]
Рисовые поля требуют значительных водных ресурсов и могут способствовать миграции удобрений и пестицидов в смежные водные пути. [14] [15] [12] Бактерии, населяющие рисовые поля, выделяют метан в атмосферу, выделяя этот парниковый газ в количествах, превышающих количество других растительных молочных продуктов. [14] [15]
Для производства рисового молока требуется меньше воды, чем для коровьего молока и миндального молока , но значительно больше, чем для соевого или овсяного молока . [12]
Определения из Викисловаря
Медиа из Commons
Рецепты из Викиучебников
Данные из Викиданных
.jpg/1280px-Amazake_(3234812639).jpg)
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}