Рисовая бумага — это продукт, изготовленный из бумагоподобных материалов, полученных из различных растений. К ним относятся:
В Европе , около 1900-х годов, бумагоподобное вещество изначально было известно как рисовая бумага из-за ошибочного представления, что оно сделано из риса. На самом деле, оно состоит из сердцевины небольшого дерева, Tetrapanax papyrifer , растения рисовой бумаги (蓪草). [1]
Растение произрастает в болотистых лесах Тайваня , а также выращивается как декоративное растение из-за его больших экзотических листьев. [3] Для производства бумаги ветви кипятят и освобождают от коры. Цилиндрическую сердцевину сердцевины прокатывают по твердой плоской поверхности против ножа, которым ее разрезают на тонкие листы с текстурой, похожей на слоновую кость.
Окрашенная в различные цвета, эта рисовая бумага широко используется для изготовления искусственных цветов, в то время как белые листы используются для рисования акварелью . Из-за своей текстуры эта бумага не подходит для письма. [ необходима цитата ]
Эта «рисовая бумага», гладкая, тонкая, хрустящая и прочная, называется оберткой для риса и изготавливается из волокон коры бумажного шелковичного дерева. Она используется для оригами , каллиграфии , бумажных экранов и одежды. Она прочнее, чем промышленно производимая древесно-целлюлозная бумага. Реже бумага изготавливается из рисовой соломы .
В зависимости от типа используемой шелковицы ее называют козо ( Broussonetia papyrifera , бумажная шелковица ), гампи ( Wikstroemia diplomorpha ) или митсумата ( Edgeworthia chrysantha ). Волокно получают из коры бумажной шелковицы, а не из внутренней древесины или сердцевины, и традиционно бумага изготавливается вручную.
Ветви бумажной шелковицы собирают осенью, чтобы можно было обработать волокно и сформировать бумагу в холодные зимние месяцы, потому что волокно легко портится в жару. Ветви разрезают на куски длиной два-три фута и пропаривают в большом котле, что заставляет кору сжиматься от внутренней древесины, позволяя снимать ее как банановую кожуру. Затем кору можно высушить и хранить или использовать немедленно. На этом этапе кора состоит из трех слоев: черная кора, самый внешний слой; зеленая кора, средний слой; и белая кора, самый внутренний слой. Все три слоя можно сделать бумагой, но самая лучшая бумага делается только из белой коры.
Если полоски коры высохли, их замачивают в воде на ночь перед дальнейшей обработкой. Чтобы очистить черную и зеленую кору от белой коры, полоску коры расстилают на доске и соскребают плоским ножом. На этом этапе вырезают и выбрасывают любые сучки или жесткие пятна в волокне.
Затем очищенные полоски коры варятся в течение двух-трех часов в смеси воды и кальцинированной соды . Волокно достаточно приготовлено, когда его можно легко разорвать вдоль. Затем полоски несколько раз промывают в чистой воде, чтобы смыть кальцинированную соду. Промывание также делает волокна ярче и белее — тонкая бумага козо не отбеливается , а имеет естественный чисто-белый цвет.
Затем каждую полоску коры осматривают вручную на белом фоне или освещают сзади световым коробом. Любые крошечные кусочки черной коры и другой мусор удаляют пинцетом, а любые узелки или жесткие участки волокон, пропущенные во время соскабливания, вырезают из полосок. Конечная цель — получить абсолютно чистую белую кору.
Затем очищенные, приготовленные и очищенные полоски раскладываются на столе и отбиваются вручную. Инструмент для отбивания — деревянная бита, которая выглядит как более толстая версия биты для крикета . Волокна отбиваются примерно полчаса или до тех пор, пока все волокна не будут разделены и не перестанут напоминать полоски коры.
Подготовленное волокно теперь можно превратить в листы бумаги. В ванну с волокном и водой добавляется вязкая субстанция, называемая формовочной добавкой. Формовочная добавка — это полиэтиленоксид, и она помогает замедлить поток воды, что дает производителю бумаги больше времени для формирования листов. Листы формируются из нескольких тонких слоев волокна, один поверх другого.
«Рисовая бумага» создается в процессе создания рисовой лапши, известной как bún , одного из фирменных блюд из риса и крахмала маниоки во вьетнамской кухне . Bánh tráng происходит из южных провинций. Северные и центральные провинции также создали много других видов рисовой бумаги с разными названиями. Рисовая бумага имеет много видов: традиционная рисовая бумага, рисовая бумага с кокосовым молоком , кокосовая рисовая бумага, манговая рисовая бумага, рисовая бумага из листьев пандана и т. д.
Съедобная рисовая бумага используется для приготовления gỏi cuốn или chả giò во вьетнамской кухне , где рисовая бумага называется bánh tráng или bánh đa nem . В состав пищевой рисовой бумаги входят белая рисовая мука , мука тапиоки , соль и вода. Порошок тапиоки делает рисовую бумагу клейкой и гладкой. Обычно ее продают в сушеном виде в тонких, хрустящих, полупрозрачных круглых листах, которые завернуты в целлофан. Листы по отдельности ненадолго опускают на несколько секунд в теплую или прохладную воду для размягчения, затем оборачивают вокруг соленых или сладких ингредиентов.
Съедобная бумага используется при домашней выпечке таких блюд, как макароны , и часто продается отдельно в виде цветных листов, которые могут быть как простыми, так и с напечатанными изображениями, например, банкнотами. [4]
