Chả giò ( вьетнамский: [ca᷉ː jɔ̂] ), или nem ran , также известный как жареный яичный рулет, является популярным блюдом вьетнамской кухни и обычно подается в качестве закуски в Европе, Северной Америке и Австралии, где проживают большие общины вьетнамской диаспоры . Это фарш из мяса, обычно свинины, завернутый в рисовую бумагу и обжаренный во фритюре. [1] [2]
Основная структура рулета chả giò обычно представляет собой приправленный фарш , грибы , вермишель и нарезанные кубиками овощи, такие как морковь , кольраби и хикама , завернутые в лист влажной рисовой бумаги. Затем рулет обжаривают во фритюре до тех пор, пока рисовая бумага не станет хрустящей и золотисто-коричневой.
Однако ингредиенты не являются фиксированными. Чаще всего используемое мясо — свинина , но можно также использовать крабов, креветок, курицу, а иногда и улиток (в северном Вьетнаме) и тофу (для вегетарианского chả giò — 'chả giò chay'). Если используются нарезанная кубиками морковь и хикама, начинка получается немного хрустящей, соответствующей хрустящей жареной рисовой бумаге, но сок этих овощей может привести к тому, что роллы станут мягкими через короткое время. Если роллы будут храниться долгое время, вместо этого можно использовать пюре из батата или бобов мунг , чтобы роллы оставались хрустящими. Можно также добавить ростки фасоли и рисовую вермишель . Яйца и различные специи можно добавлять по вкусу. Иногда в состав ингредиентов могут входить нарезанные соломкой корень таро и морковь , если хикама не найдена. Корни таро придают ему жирный и хрустящий вкус.
Chả giò rế — необычный вид chả giò , в котором вместо рисовой бумагииспользуется bánh hỏi (тонкая рисовая вермишель, сплетенная в лист). Начинка внутри ролла такая же, как и в обычном chả giò , и ролл также обжаривается во фритюре. Поскольку листы bánh hỏi узкие, а нити рисовой вермишели ломкие, роллы chả giò rế часто получаются маленькими и их трудно приготовить. Их можно увидеть только на больших вечеринках и в ресторанах.
_-_06.jpg/1280px-Ch%E1%BA%A3_gi%C3%B2_(Vietnamese_Spring_Rolls)_-_06.jpg)
Chả giò можно есть отдельно, обмакивая в nước chấm или nước mắm pha (рыбный соус, смешанный с соком лайма или уксусом, водой, сахаром, чесноком и перцем чили) или подавать с рисовой вермишелью (в bún chả giò ). Обычно его подают с блюдом rau sống (сырые овощи), содержащим несколько видов овощей, таких как салат, кориандр и т. д. Очень распространено заворачивать chả giò в салат перед едой.
Часто может возникнуть путаница относительно того, что именно подразумевается под nem в зависимости от обстоятельств. Во Вьетнаме может возникнуть путаница между северянами и южанами, потому что северяне склонны использовать термин nem для обозначения различных рулетиков из рисовой бумаги, содержащих мясо, включая gỏi cuốn , которые северяне называют nem cuốn (часто упоминаются в западных ресторанах как «салатные рулетики»). Южане, однако, склонны принимать более узкое определение nem , используя слово nem только для обозначения мясных блюд из фарша, таких как nem nướng (дословно «жареная колбаса», рубленая свиная колбаса, смешанная с измельченным чесноком и рыбным соусом , а затем приготовленная на гриле).
Дальнейшая путаница может возникнуть за пределами Вьетнама, поскольку английский перевод chả giò варьируется в зависимости от меню ресторанов, chả giò часто путают с другими блюдами, такими как яичные рулетики или салатные рулетики . Поскольку chả giò, приготовленный с бань транг, может легко рассыпаться при жарке, а также оставаться хрустящим всего несколько часов, рестораны за пределами Вьетнама используют лист пшеничной муки для приготовления chả giò вместо рисовой бумаги, тем самым стирая разницу между chả giò и китайским яичным рулетиком. Кроме того, существует также вид рулета под названием Nem cua bể (крабовый спринг-ролл). Крабовый спринг-ролл считается двумя наиболее представительными блюдами для кулинарного стиля обработки людей Хайфона и имеет основные ингредиенты, приготовленные из крабового мяса, грибов, моркови и некоторых других овощей, которые затем обжариваются и подаются с вермишелью, овощами.
_(1).jpg/1280px-Nem_cuaH%E1%BA%A3i_Ph%C3%B2ng_(th%C3%A1ng_7_n%C4%83m_2018)_(1).jpg)
