Ром -баба или баба-а-рум — это небольшой дрожжевой пирог, пропитанный сиропом , приготовленный из крепких спиртных напитков , обычно рома , и иногда наполненный взбитыми сливками или кондитерским кремом . Чаще всего его готовят отдельными порциями (слегка конусообразный цилиндр высотой около 5 см), но иногда его можно приготовить и в более крупных формах, подобных тем, которые используются для тортов Бундт . В тесто для бабы входят яйца, молоко и сливочное масло.
Первоначальная форма бабы была похожа на бабу или бабку — высокую цилиндрическую дрожжевую лепешку. На большинстве славянских языков это имя означает «старуха» или «бабушка» ; Бабка — уменьшительное от слова «баба» .
Современная баба о ром (ромовая баба) с сухофруктами, пропитанными ромом, была изобретена на улице Монторгей в Париже , Франция, в 1835 году или раньше. Сегодня слово «баба» во Франции и почти везде за пределами Центральной и Восточной Европы обычно относится именно к ромовой бабе.
Оригинальная баба была завезена во Францию в 18 веке через Лотарингию . Это приписывается Станиславу I , изгнанному королю Польши . [1] [2] Газета Larousse Gastronomique сообщила, что Станиславу пришла в голову идея пропитать сушеный Гугельхупф (торт, примерно похожий на бабу и распространенный в Эльзасе-Лотарингии, когда он туда прибыл) или бабу с алкогольным спиртом . Другая версия [3] заключается в том, что когда Станислав привез бабу из одного из своих путешествий, она засохла. Николя Сторер, один из его кондитеров (или, возможно, в то время просто ученик кондитера), решил проблему, добавив вино Малаги , шафран , сушеный и свежий изюм и крем-кондитер . Писатель Куршам заявил в 1839 году, что потомки Станислава подали бабе соусье, содержащее сладкое малагское вино, смешанное с одной шестой ликера Танаиси.
Шторер последовал за дочерью Станислава Марии Лещинской в Версаль в качестве ее кондитера в 1725 году, когда она вышла замуж за короля Людовика XV , и основал свою кондитерскую в Париже в 1730 году. У одного из его потомков предположительно возникла идея использовать ром в 1835 году. Хотя считается, что он это сделал. поэтому на свежих коржах (прямо из формы) сегодня принято давать бабе немного подсохнуть, чтобы она лучше впитала ром. Позже рецепт был усовершенствован путем смешивания рома с ароматизированным сахарным сиропом .
Баба также популярна в Неаполе и стала популярным неаполитанским блюдом под названием баба или бабба . [4]
Выпечка появилась в меню ресторанов США как минимум с 1899 года .
В 1844 году братья Жюльен, парижские кондитеры, изобрели саварен , который во многом вдохновлен баба ау ром , но пропитан другой алкогольной смесью и использует круглую (кольцевую) форму для торта вместо простой круглой (цилиндрической) формы. . Кольцевая форма в наши дни также часто ассоциируется с бабой ау-ром , а название саварен также иногда дается пропитанному ромом круглому пирогу.
