Фузилли ( итал. [fuˈzilli] ) — разновидность пасты из южной Италии , имеющей спиральную ( штопор ) или геликоидальную форму. [1]
Fusillo , форма единственного числа fusilli , в переводе с итальянского означает «маленькое веретено» . [2] Фузилли традиционно готовят, наматывая тесто на веретено, или «фузо» по-итальянски. Считается, что фузилли имеют арабское происхождение и известны как бусиата на Сицилии и буса на Сардинии, двух итальянских регионах, куда впервые проникла мусульманская цивилизация. [1] И бусиата , и буса происходят от арабского слова «бус» (بوص), что означает тонкую трость, на которую традиционно наматывали тесто для приготовления макарон. [1]
Существует множество региональных итальянских разновидностей фузилли, которые могут быть экструдированными или сформированными вручную, твердыми (спиральными) или полыми (спиральными), короткими или длинными. [1]
Обычная экструдированная твердая короткая геликоидальная разновидность известна просто как фузилли. [3] Длинная версия известна как фузилли Сорренто . Более крупные версии известны как fusilloni и Colonne Pompei , короткие и длинные разновидности соответственно.
Удлиненная версия, имеющая вид двойной косы, известна как фузилли-капри .
Распространенная экструдированная полая спиральная (штопорная) разновидность известна как fusilli bucati ( букв. « полые фузилли » ) и производится в короткой ( corti ) и длинной ( longhi ) формах. [4]
Версии, сформированные вручную, изготавливаются путем наматывания макаронного теста на веретено разных размеров и названы в честь мест их происхождения (например, фузилли авеллинези из Авеллино , фузилли наполетани из Неаполя и фузилли ди Граньяно из Граньяно ). [4] [5]
В США и Канаде экструдированные короткие спиральные макароны также широко известны как «ротини» [4] [6] , которые часто продаются как в стандартных, так и в трехцветных вариантах. [6] [7]
СМИ, связанные с Фузилли, на Викискладе?
