Химическое соединение
Ротундон — сесквитерпен, первоначально обнаруженный в клубнях травы Явы ( Cyperus rotundus ). Ротундон также присутствует в эфирных маслах черного перца , майорана , орегано , розмарина , базилика , тимьяна и герани , а также в некоторых винах Сира . [1] [2] Он придает перечный аромат. [3]
Ссылки
- ^ Siebert, Tracey E.; Wood, Claudia; Elsey, Gordon M.; Pollnitz, Alan P. (2008). «Определение ротундона, соединения, влияющего на аромат перца, в винограде и вине». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (10): 3745–8. doi :10.1021/jf800184t. PMID 18461962.
- ^ «Незамеченное соединение перца придает красному вину остроту». Королевское химическое общество.
- ^ "Rotundone придает перечный аромат". Новости химии и машиностроения .
